鄭文佳：不負芳華不負茶

文丨■ 李龍江

湄潭茶人鄭文佳，從1991年開始和茶打交道，兢兢業業從事茶業研究近30年。如今，作為國家二級研究員、貴州省茶葉研究所副所長的鄭文佳，為貴州茶內涵注入、品牌打造立下了汗馬功勞。他的研究碩果滿枝，切實提升了貴州茶的知名度、美譽度。

不忘初心愛上茶

“條索緊細，湯色明亮，滋味醇厚。”5月5日，鄭文佳在貴州省茶葉研究所茶葉感官審評室忙著對春茶進行品質分析，經過扦樣、稱量、開湯、審評、打分等環節，鄭文佳對今年湄潭春茶品質給予了肯定。

像這樣的分析研究，只是鄭文佳日常工作的其中一項，28年如一日。1969年出生，生長在湄潭的鄭文佳，從小對茶就有所知，大學期間通過在安徽農學院茶業系機械制茶專業刻苦學習，對茶的認知更加深化、深刻。“回到貴州工作還是因為家鄉情結，想用所學知識，為家鄉茶業發展作出自己的貢獻。”鄭文佳分享他的工作初衷，當時貴州在外的代名詞就是貧窮落后，貴州茶的發展也正處于起步階段，茶葉研究方面人才十分稀缺，于是1991年鄭文佳大學畢業后，作出了那個時代異于常人的選擇，毅然回鄉工作。

“茶的研究，越干越喜歡，其樂無窮！”談到對茶的研究歷程，鄭文佳爽朗地笑了。鄭文佳剛參加工作時，科研經費缺乏、研究設備陳舊，“很多工作都是想得到，做不到”，面對艱苦的條件，鄭文佳并沒有氣餒，而是一步一個腳印，勤跑腿、愛動手、苦專研、勤學習，經過5年研究實習員的崗位錘煉，慢慢地這個年輕的小伙兒成了獨擋一面的能手。同時，鄭文佳在茶葉研究中發現問題、解決困難、創新地獲得成果，越發享受這一過程，找到了茶葉研究的樂趣。

2001年是鄭文佳茶業研究生涯的一個轉折點，當時由于科研經費緊張，實驗室設備異常缺乏，茶業的加工和品辨，主要依靠手工和感官，鄭文佳主動開拓思路奔赴沿海一線城市，用自己的制茶技術和推廣能力與機械設備公司合作，他提出的要求就是公司的制茶設備必須給茶科所使用。“先進機械的引入，充實了實驗室的設備，加快了制茶工業化的推進。”鄭文佳說，這些機械設備投入使用以后，極大地拓展了研究方向，也增強了他從事茶業研究的信心。

深度研究貴茶香

“不斷找技術難點，不斷地想辦法解決研究問題。對茶研究逐漸深入中，逐漸開始了解茶業的奧秘，在這個過程中——大概有四五年的時間，從內心講，確實就喜歡上了這個事兒。”鄭文佳從此堅定了對貴州茶業的深度研究。

在茶葉品牌打造和茶產業工業化上下功夫，加速貴州茶葉全面進入清潔化機械化加工新時代，努力推進貴州茶形成自己的產品特色內涵，具備和國內高品質茶業一爭高低的能力，鄭文佳一直為貴州茶的工藝提升努力著。

“給市場也好，給消費者也好。能夠表述清楚貴州綠茶的品質特色是什么？又香又綠。能做到這一步的時候，對貴州綠茶本身產品特色的界定，或者說品牌的推進，應該是有很大促進作用的。”鄭文佳在談到貴州茶時，興致盎然。

貴州茶“三綠一紅”，湄潭翠芽是貴州綠茶的代表，湄潭翠芽最早的工藝是借鑒西湖龍井，追求的是扁、平、直、光、滑，借鑒西湖龍井制作工藝的過程中，鄭文佳及其團隊發現一個問題，貴州綠茶如果做到顏色翠綠，香味則不夠，如果香味足夠，顏色就偏黃，前者品質達不到，后者和龍井沒有形成差異化特色。

為了解決這一問題，茶科所通過改進加工工藝，改良生產設備，最終實現了貴州綠茶又香又綠，形成了有別于西湖龍井的差異化產品特點，具備了競爭國家高品質綠茶的能力。如今貴州茶葉面積已經是全國第一，大量茶業初級產品產出來的同時，鄭文佳思考的是，把取得的技術研究成果推廣給更多的茶農茶企，提升茶業加工工藝水平，提高加工效率，降低成本，拓展茶葉的使用范疇。

隨著時間推移，鄭文佳的研究也推陳出新，不斷取得佳績。主持完成的貴州茶葉加工關鍵技術研究與產業化示范項目，提煉出綠茶長攤回潮殺青技術、珠形茶慢揉快脫成形技術、分次長攤提香技術等9項技術，其中獲發明專利5項；提出的從安全要求和技術需要兩個方面建立貴州茶葉加工標準體系，創新性地解決了茶葉生產加工安全問題，加速了貴州茶葉向全面清潔化機械化生產的升級換代；研究出的疊殺技術能將老嫩芽葉進行混合殺青，突破了傳統綠茶初加工技術理論，并延長殺青葉貯存到11個小時，解決了長途運輸茶青的問題。

天道酬勤果滿枝

“這是我的第一部著作，系統地論證了苦丁茶的開發與利用。”鄭文佳拿著他的處女作《苦丁茶資源及開發利用》，詳細介紹他對苦丁茶的研究成果。鄭文佳說，當時全省十分盛行苦丁茶栽種，根據苦丁茶的種植需要，與研究團隊通過深入苦丁茶產區、實驗研究，從苦丁茶的種類、藥理和營養成分、保健價值、繁殖栽培等方面著手，歷時3年，《苦丁茶資源及開發利用》一書于2006年出版發表。《苦丁茶資源及開發利用》一經問世，就獲得了中國茶界的認可，奠定了他在小葉苦丁茶研究，以及新產品研發和名優綠茶工業化加工技術方面的國內領先地位。

成績的取得，與鄭文佳一直以來敬業的工作態度密不可分。“鄭研究員對工作非常嚴謹，精益求精，是貴州省茶葉科研成果的‘領頭雁’。”鄭文佳的研究助手文小山見證了鄭文佳嚴格認真，實事求是的工作態度。“他提出的‘面條機’模式制茶取代加棒式制茶，極大地提升扁形茶的制茶效率。”文小山對鄭文佳在茶葉行業研究領域方面的許多超前理念記憶猶新，作為科研人員的他，在與鄭文佳夜以繼日的研究中也提升了自身的研究水平。

兢兢業業的研究，鄭文佳碩果滿枝。鄭文佳先后主持各類茶科研課題近20項，獲科技成果獎9項，授權發明專利7項，出版茶葉著作6部，發表文章30余篇，發布實施的行業技術標準13項，建成一支近20人的貴州省茶葉加工科技創新人才團隊。在鄭文佳及其團隊對茶的深入研究下，貴州茶的加工、茶葉的研究等方面多項指標躍升為國內領先水平，有力地促進了茶的品牌打造和茶產業工業化。其茶的科研成果技術，在全省58個縣(市、區)得到了有效推廣，累計推廣應用面積760萬畝，受益農戶70.69萬戶。

天道酬勤，各項榮譽也接踵而至。如今，“國務院特殊津貼專家”“全國優秀科技工作者”“全國優秀茶葉科技工作者”“貴州省省管專家”“貴州省高層次創新型百層次人才”，遵義市“15851人才精英工程一層次人才”等諸多榮譽身系鄭文佳。談到殊榮，鄭文佳淡然一笑，立刻說道：每一項榮譽只是新的一個起點，更多是責任感。

“自覺把榮譽轉化成更多研究成果。進一步強化對茶的研究深度，加大向茶農推廣應用研究成果，提升貴州茶的科技含量、提升茶葉的品質內涵，切實增強貴州茶的市場競爭力。”鄭文佳對下一步研究定下了新方向。