一分為二
——空心甜甜圈的發明

◆大拇哥

一塊平平無奇的面團經過發酵滑入油鍋，一陣“滋滋滋”的油炸聲后，變成金黃色的甜甜圈。剛出鍋的甜甜圈表面能完美粘上巧克力、奶油、果醬等，趁熱咬下一口，外脆內軟，蓬松中又帶點韌性。

甜甜圈是非常受歡迎的甜品，美國人尤其喜歡它。不過，很少有人知道它的來歷，其實最早的甜甜圈不是環狀的，它沒有洞，而是圓圓的。甜甜圈從圓形變成環狀，這中間有什么樣的故事呢？

甜甜圈的始祖是油炸無酵餅，它主要用來祭祀。后來，人們將發酵后的面團放入鍋中油炸，面團很蓬松，質地和面包很像，這就是最早的甜甜圈。1830年，碳酸鉀被加入到面團中用作膨松劑，做出來的甜甜圈口感緊實，外皮更脆。此時甜甜圈還是一個實心圈。

1847年的一天，美國船長漢森格雷戈回到家里，母親將甜甜圈拿給他吃，他將甜甜圈扔進嘴里咬了幾口，發現甜甜圈的中心沒有熟透，于是提醒母親下次炸甜甜圈的時候注意這個問題。誰知，母親告訴他這種情況時有發生，炸甜甜圈時很難把握火候，不是炸過頭導致味道不好，就是邊上剛剛好，中間卻沒熟透。這次盡管母親很注意，但還是沒炸好甜甜圈。

不太懂廚藝的漢森格雷戈沒想到炸甜甜圈還有這么多講究，打算幫母親解決這一問題。要炸好甜甜圈，讓它受熱均勻不就行了，漢森格雷戈琢磨著，順手拿起桌上炸好的甜甜圈想放進嘴里，但想到中間沒熟透，又將甜甜圈放回去。他環視四周，想找個合適的器具去除甜圈圈的中心，正好桌上擺著一罐胡椒粉，于是擰開胡椒罐蓋，將蓋子放在甜甜圈中心用力往下壓，甜甜圈被一分為二。很快，桌上多了一堆小圓球——甜甜圈的中心。

漢森格雷戈一邊吃剩下的環狀甜甜圈一邊思索著。他想到在炸甜甜圈前把不易熟透的中心去除，就可以解決甜甜圈受熱不均的問題，于是興奮地拿著胡椒罐蓋沖進廚房，三下五除二切除了幾個面團的中心，然后請母親炸一下，結果令人欣喜，炸出的甜甜圈因受熱均勻更加美味。接下來，一傳十，十傳百，空心甜甜圈就這么流行開來。