蔣勛
我經(jīng)常跟朋友說(shuō),“吃到飽”絕對(duì)不合乎生活美學(xué),應(yīng)該是有所品味地去吃,很精致地去吃,不要把“吃到飽”作為食物的唯一目的。
我提過(guò)對(duì)新竹最深的記憶是城隍廟,因?yàn)槟沁叺拿追酆拓曂瑁以趧e的地方都吃不到。看來(lái)簡(jiǎn)單的米粉,你會(huì)體認(rèn)到其中有不同的手工處理,從質(zhì)感、咬勁、很Q的感覺(jué),你馬上會(huì)知道這是新竹最好的米粉,而且就是某一家的產(chǎn)品,別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個(gè)方向攪拌打出來(lái)的,所以里面非常緊,不好吃的貢丸咬下去松泡泡的,沒(méi)有緊的質(zhì)感,也不會(huì)看到肉丸內(nèi)里是朝一個(gè)方向在旋轉(zhuǎn)。
我會(huì)尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個(gè)人,他在這個(gè)社會(huì)里有一個(gè)被我尊敬的地位,因?yàn)樗岩粋€(gè)東西做好了。 生活里,各行各業(yè)的人都會(huì)被尊敬,因?yàn)樗衙追圩龊昧耍沿曂枳龊昧耍皇且粋€(gè)空口說(shuō)白話(huà)、講一大堆空洞理論,而最后踏實(shí)的事情都做不好的人。
所以我不一定尊重這個(gè)社會(huì)里面做大官的人、有權(quán)力的人,或者有財(cái)富的人,但我尊敬每一個(gè)對(duì)他自己的專(zhuān)業(yè)認(rèn)真的人。一個(gè)總統(tǒng)可以對(duì)他的專(zhuān)業(yè)認(rèn)真,一個(gè)賣(mài)貢丸的人也可以對(duì)他的專(zhuān)業(yè)認(rèn)真,他們?cè)谏钌鲜瞧降鹊摹?/p>
最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我,放在漂亮的原木盒子里。我打開(kāi)后十分驚訝,因?yàn)楹欣锔接幸粡埞俜桨l(fā)出的證件,上面有紅色的印章、負(fù)責(zé)人的名字,表示這面條由他制作、由他負(fù)責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”,松樹(shù)上的雪,就是冬天下的雪落在松枝上面,有松樹(shù)的香味,而且潔白無(wú)比。盒內(nèi)一共有三十把面條,每一把都用紅色的紙圈住,光是視覺(jué)上就美得不得了。說(shuō)明書(shū)寫(xiě)明面條需要煮幾分鐘,水開(kāi)了以后再加一次冷水,然后再沸一次,不需要加入任何其他的配料,只要一點(diǎn)點(diǎn)的醋或者醬油,拌起來(lái)可就香得不得了。
我覺(jué)得一個(gè)文化可以尊敬手工業(yè)到如此的程度,讓我十分感動(dòng),這也才是真正的生活美學(xué)。
(摘自廣西師范大學(xué)出版社《品味四講》)