肉鴨產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀與前景

韓占兵 黃炎坤

我國是傳統(tǒng)水禽生產(chǎn)大國，近年來水禽產(chǎn)業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。水禽主要包括蛋鴨、肉鴨、鵝等類型，其中肉鴨在我國水禽生產(chǎn)中占有重要地位，肉鴨產(chǎn)業(yè)化程度越來越高。科學(xué)認(rèn)識(shí)肉鴨養(yǎng)殖業(yè)，合理發(fā)展肉鴨養(yǎng)殖業(yè)對(duì)我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化動(dòng)物蛋白質(zhì)供給，增加出口創(chuàng)匯具有重要意義。

一、肉鴨產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀

1. 肉鴨類型

鴨從起源上分為家鴨（河鴨屬）與瘤頭鴨（棲鴨屬）兩種。家鴨經(jīng)過定向培育分為蛋用和肉用兩大類，而瘤頭鴨產(chǎn)蛋率低，主要為肉用。現(xiàn)代肉鴨生產(chǎn)要求商品鴨早期生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，下面就我國目前肉鴨生產(chǎn)中用到的品種類型進(jìn)行介紹。

①櫻桃谷肉鴨。屬家鴨類型。歐美等國家雖然肉鴨養(yǎng)殖量不大，但育種技術(shù)領(lǐng)先世界，培育出很多優(yōu)秀的肉鴨配套系，如英國櫻桃谷肉鴨、美國楓葉肉鴨、丹麥海格鴨、澳大利亞狄高鴨等。櫻桃谷肉鴨在20世紀(jì)90年代引入我國，是我國目前肉鴨飼養(yǎng)主要品種，占我國肉鴨總量的80%。櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)均勻度好，適合自動(dòng)化屠宰線加工工藝。櫻桃谷肉鴨瘦肉率高，胸部肌肉發(fā)達(dá)，主要用于生產(chǎn)鴨肉分割產(chǎn)品，其中胸肌為主要出口產(chǎn)品。2017年北京首農(nóng)集團(tuán)與中信農(nóng)業(yè)聯(lián)合收購了英國櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)公司100%股權(quán)，對(duì)穩(wěn)定我國肉鴨種源供應(yīng)、種源安全具有重要意義。

②瘤頭鴨與騾鴨。瘤頭鴨在國外又稱麝香鴨、疣鼻棲鴨，引入我國后稱為番鴨、鴛鴦鴨等。瘤頭鴨原產(chǎn)于南美洲與中美洲的熱帶地區(qū)，在我國已經(jīng)有250多年的飼養(yǎng)歷史，主要分布于福建省和臺(tái)灣地區(qū)，為當(dāng)?shù)刂饕怿嗩愋汀Ｎ覈戏狡渌》菥写罅匡曫B(yǎng)，北方作為特色家禽也有少量飼養(yǎng)。瘤頭鴨與家鴨雜交后代稱為騾鴨，騾鴨生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好。由于瘤頭鴨產(chǎn)蛋率較低，所以雜交模式一般以瘤頭鴨公鴨配家鴨母鴨生產(chǎn)騾鴨，以降低鴨苗成本，提高種鴨養(yǎng)殖效益。瘤頭鴨與騾鴨作為商品肉鴨，在我國肉鴨養(yǎng)殖中占有重要地位，年出欄量4億只以上，生產(chǎn)鴨肉100萬噸。

③北京鴨。北京鴨是我國著名的肉鴨良種，繁殖性能高、生長(zhǎng)速度快，1873年后被引入國外，為國外肉鴨育種做出了突出貢獻(xiàn)。由于北京鴨皮脂率較高，在制作傳統(tǒng)烤鴨方面具有優(yōu)勢(shì);但這也是北京鴨的缺點(diǎn)，即瘦肉率低，不適合鹽水鴨、醬板鴨加工。北京鴨飼料轉(zhuǎn)化率低，飼養(yǎng)效益受到很大影響，所以養(yǎng)殖戶不愿意飼養(yǎng)。近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所成功培育出Z型北京鴨配套系，飼料轉(zhuǎn)化效率與瘦肉率得到了很大提高，降低了皮脂率，滿足了消費(fèi)者對(duì)高蛋白、低脂肪肉類的需求。目前Z型北京鴨配套系已有一定的推廣量。

④其他品種類型。我國南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費(fèi)區(qū)域，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)良地方品種進(jìn)行鴨肉生產(chǎn)、產(chǎn)品傳統(tǒng)加工非常普遍。如江西省的大余鴨，體型中等偏大，是制作南安板鴨的上等原料鴨，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃等特點(diǎn)。 四川省的建昌鴨，屬肉蛋兼用型鴨種，在我國地方麻鴨中肉用性能首屈一指。河南省的淮南麻鴨，為小型肉蛋兼用型麻鴨，在河南信陽地區(qū)有大量飼養(yǎng)。天府肉鴨，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)選育而成，利用引進(jìn)種和地方良種的優(yōu)良基因，培育而成的適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)的大型麻羽肉鴨配套系。

2. 肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

①鴨肉產(chǎn)量。肉鴨養(yǎng)殖在我國水禽生產(chǎn)中占有重要地位，也是水禽中產(chǎn)業(yè)化程度最高的類型。目前我國已經(jīng)建立起肉鴨良種繁育、商品肉鴨飼養(yǎng)、肉鴨屠宰加工、鴨肉產(chǎn)品精深加工、羽絨加工等完整的產(chǎn)業(yè)鏈。2017年，我國出欄商品肉鴨32億只，鴨肉產(chǎn)量500萬噸，占全球總產(chǎn)量的3/4，占我國禽肉總產(chǎn)量的1/3。我國的鴨肉產(chǎn)品不僅滿足了國內(nèi)居民對(duì)禽肉多元化的需求，而且出口日本、韓國及我國港澳地區(qū)，年出口量達(dá)11萬噸。肉鴨養(yǎng)殖已經(jīng)成為我國家禽業(yè)中重要組成部分。

②生產(chǎn)方式。鴨的適應(yīng)性與抗病力較強(qiáng)，對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施要求低，長(zhǎng)期以來我國沿用傳統(tǒng)的小規(guī)模地面散養(yǎng)加洗浴池方式，飼養(yǎng)方式落后。隨著肉鴨養(yǎng)殖數(shù)量的快速增長(zhǎng)，地面散養(yǎng)方式飼養(yǎng)密度小，需要大量的土地，對(duì)周圍環(huán)境、水體造成較大的污染，已經(jīng)不適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)需求。網(wǎng)上平養(yǎng)的出現(xiàn)，改善了肉鴨飼養(yǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)密度加大，為目前主要飼養(yǎng)方式;但鴨棚建設(shè)投入較小，以簡(jiǎn)易鴨棚為主，冬季舍內(nèi)溫度無法滿足雛鴨需要。隨著環(huán)保治理的深入，政府限養(yǎng)政策的出臺(tái)，肉鴨生產(chǎn)方式出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)變，環(huán)境控制密閉式鴨舍建設(shè)步伐加快，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化肉鴨養(yǎng)殖發(fā)展，肉鴨籠養(yǎng)模式得到應(yīng)用。

③羽絨生產(chǎn)。肉鴨經(jīng)過集中屠宰后，毛絨是主要的副產(chǎn)品。加工后的羽絨是服裝工藝的重要原料。我國每年生產(chǎn)12.5萬噸羽絨，其中80%以上為鴨絨，主要來自于肉鴨屠宰廠。羽絨對(duì)我國冬季服裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也做出了突出貢獻(xiàn)，羽絨及其制品遠(yuǎn)銷歐洲、美國、日本、韓國及我國臺(tái)灣地區(qū)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2017年我國出口原毛4.7萬噸，加上羽絨制品，出口額超過40億美元。

二、肉鴨產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)與前景

1. 肉鴨產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

近年來，我國肉鴨養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展速度超過了肉雞業(yè)的增速，主要是由肉鴨產(chǎn)業(yè)的自身優(yōu)勢(shì)所決定。首先，肉鴨適應(yīng)性、抗病力較強(qiáng)，疫病種類、發(fā)病率遠(yuǎn)低于肉雞，養(yǎng)殖成活率達(dá)到98%以上。其次，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，肉鴨的傳統(tǒng)加工方式眾多，烤鴨、板鴨、鹽水鴨等多種加工工藝可以滿足不同消費(fèi)者的需求，并已形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體。肉鴨副產(chǎn)品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工創(chuàng)造的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了鴨肉，比如廣西桂柳牧業(yè)集團(tuán)甚至將鴨的氣管進(jìn)行深加工，做成休閑食品，將肉鴨副產(chǎn)品利用做到極致。目前肉鴨屠宰場(chǎng)僅羽絨一項(xiàng)收入就達(dá)到每只鴨3～4元。再次，肉鴨生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，櫻桃谷肉鴨5周齡上市，體重在2.3千克以上，6周齡體重達(dá)3.0千克以上，肉鴨養(yǎng)殖周期縮短，同一鴨舍一年可以飼養(yǎng)5～6批，養(yǎng)殖效益可觀。

2. 肉鴨產(chǎn)業(yè)前景

①產(chǎn)品消費(fèi)逐年增長(zhǎng)。鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優(yōu)質(zhì)肉類，但鴨肉類產(chǎn)品深加工優(yōu)勢(shì)明顯。隨著我國城鎮(zhèn)化步伐的加快，健康、休閑食品的需求量快速增長(zhǎng)，肉鴨養(yǎng)殖與消費(fèi)會(huì)同步增加。目前我國人均消費(fèi)鴨肉僅為4千克左右，具有較大的提升空間，特別是北方市場(chǎng)有待于進(jìn)一步開發(fā)。

②轉(zhuǎn)型升級(jí)加快。傳統(tǒng)的小規(guī)模肉鴨散養(yǎng)數(shù)量不能滿足規(guī)模化屠宰線需求，并且對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，正在逐步退出。健康養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖成為今后養(yǎng)殖主流，肉鴨籠養(yǎng)是未來的發(fā)展趨勢(shì)。我國南方是鴨產(chǎn)品的主流消費(fèi)區(qū)域，但南方人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)域正逐步擴(kuò)大，一些水禽規(guī)模企業(yè)轉(zhuǎn)向北方建場(chǎng)養(yǎng)鴨，發(fā)展規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖，發(fā)展零排放旱養(yǎng)。如何做到零排放，主要是改進(jìn)肉鴨飲水方式，由原來的水槽飲水改為乳頭式飲水，大大減少廢水排放。肉鴨籠養(yǎng)對(duì)鴨舍要求較高，要求密閉式飼養(yǎng)，特別是通風(fēng)方式的改進(jìn)，對(duì)房舍建造投入大大增加，小型養(yǎng)殖戶逐步退出，規(guī)模化企業(yè)、集中養(yǎng)殖區(qū)迅速壯大。

③品牌化趨勢(shì)。隨著肉鴨規(guī)模化的發(fā)展，產(chǎn)品數(shù)量會(huì)迅速增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。隨著人們收入的增加，對(duì)食品質(zhì)量安全意識(shí)的提升，企業(yè)靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)很難長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)。水禽規(guī)模化、一體化企業(yè)無不注重品牌戰(zhàn)略，提升品質(zhì)，在產(chǎn)品精深加工、開發(fā)新產(chǎn)品上下功夫，在抓好企業(yè)內(nèi)部管理上下功夫，逐步取得成功。目前國內(nèi)肉鴨養(yǎng)殖處于品牌化初級(jí)階段，肉鴨產(chǎn)業(yè)大有可為，要以深加工產(chǎn)品帶動(dòng)品牌建設(shè)，初級(jí)產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，很難創(chuàng)立名牌。

三、肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1. 注重產(chǎn)品深加工

傳統(tǒng)的水禽一體化企業(yè)以生產(chǎn)鴨肉、分割產(chǎn)品、副產(chǎn)品原料為主，以屠宰場(chǎng)生產(chǎn)冰凍分割鴨肉產(chǎn)品上市，大量產(chǎn)品對(duì)銷食品企業(yè)，產(chǎn)品價(jià)格受市場(chǎng)供需波動(dòng)較大。以屠宰環(huán)節(jié)結(jié)束產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品市場(chǎng)同質(zhì)化，無特色產(chǎn)品，品牌化溢價(jià)乏力。今后一體化肉鴨企業(yè)要延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展肉鴨“高、精、深”熟食加工，提高肉鴨產(chǎn)品附加值。南北方對(duì)食品口味要求不同，要注重產(chǎn)品研發(fā)，突出創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。精武鴨脖、臨武鴨、華英鴨等都是深加工帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)的典范。

2. 加強(qiáng)種業(yè)安全

品種是發(fā)展畜牧業(yè)的基礎(chǔ)，種業(yè)安全是我國畜牧業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的前提。肉鴨一體化公司要加強(qiáng)種業(yè)安全，在引進(jìn)國外優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上注重合理配套利用，有條件的要增加育種投入，培育適合我國飼養(yǎng)的肉鴨配套系。育種可以聯(lián)合科研院所、高等院校，發(fā)揮其科研人才特長(zhǎng)。目前我國肉鴨生產(chǎn)主要利用櫻桃谷肉鴨，但在北京鴨新品系的選育、天府肉鴨育種上已經(jīng)取得成功的經(jīng)驗(yàn)，要加大推廣力度。我國鴨種資源豐富，為我國鴨新品系的培育提供了很好的育種素材，隨著人們對(duì)鴨肉品質(zhì)、風(fēng)味的追求越來越高，地方品種鴨選育與利用市場(chǎng)廣闊。

3. 推廣健康養(yǎng)殖

肉鴨健康養(yǎng)殖是指通過疫病綜合防控措施，以預(yù)防為主，使鴨群減少發(fā)病、減少用藥，生產(chǎn)無藥物殘留的合格鴨肉產(chǎn)品。首先要改善肉鴨養(yǎng)殖環(huán)境，做好生物安全防控措施，肉鴨養(yǎng)殖場(chǎng)要合理選址，科學(xué)規(guī)劃場(chǎng)區(qū)，增加房舍建造投入，做到密閉式隔離飼養(yǎng)。禽流感、鴨瘟是目前對(duì)肉鴨養(yǎng)殖威脅最大的病毒性傳染病，要做好疫苗免疫接種工作，提高鴨群自身免疫力。鴨疫里默氏桿菌病、大腸桿菌病、沙門氏菌病是危害商品肉鴨生產(chǎn)的主要細(xì)菌性傳染病，要做好發(fā)病場(chǎng)病原分離、敏感抗菌藥物的篩選，合理用藥，嚴(yán)格控制停藥期，做到產(chǎn)品藥物殘留達(dá)標(biāo)。隨著人們對(duì)食品安全的要求越來越高，要加大中草藥及微生態(tài)產(chǎn)品的開發(fā)，發(fā)展肉鴨無抗養(yǎng)殖是今后的發(fā)展方向。

（作者聯(lián)系地址：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院 郵編：450046）