“ 標準化” 浪潮下的螺螄粉

柳州螺螄粉按“官方版”生產，獨有特色會否被淹沒？公共品牌和自有品牌應該如何“友好共處”？在國內地方小吃一個接一個踏上“標準化”道路的浪潮下，將給柳州螺螄粉這個正在瞄準“雙百億”目標的地方小吃產業帶來哪些變化？

“官方版”話題熱鬧起來

“柳州螺螄粉就是一個味道，要從原材料的味道抓起。”柳州螺螄粉協會執行會長唐啟文在3月30日下午舉辦的柳州螺螄粉產業生態研討會上分享觀點，柳州螺螄粉產業應嚴格標準化，比如酸筍種植的生態標準要統一；酸筍工藝，應規范使用本地的大頭甜筍、山泉水和老酸水，以此確保味道正宗。

“有點臭，可是好吃。柳州螺螄粉征服外地食客靠的就是它的獨有特色。”唐啟文還分享了他這兩年在石家莊市推廣柳州螺螄粉的經歷。“第一家實體店開業前，我們邀請了石家莊當地的媒體代表嘗鮮，一名女記者從儲存酸筍的地下儲物間干嘔著‘逃跑’出來，直言真的臭！”唐啟文說，這位女記者從不敢聞，到最后狠狠吃完一大碗螺螄粉，也是讓人意外。

就這樣，柳州人在石家莊市開的第一家柳州螺螄粉店火了，緊接著連開了5家。

“輸出的味道，可以更豐富的。”受邀來柳參加多項柳州螺螄粉產業研討和分享峰會的廣西大學教授蔣侃與唐啟文持不同觀點，他認為，在保持柳州螺螄粉吸引人的那個味道、核心特色不變的情況下，口味還可以更加豐富一些。

《柳州螺螄粉地方標準》早于2016年5月已實施。過去近3年時間，地方標準這個話題怎么又在大型研討會現場熱鬧起來？記者采訪了解到，這是由產業提升過程中遇到的情況決定的。

走訪市區街頭柳州螺螄粉實體店，瀏覽網店上的預包裝柳州螺螄粉外包裝圖片，有一個現象凸顯：“柳州螺螄粉”已經注冊了地理標志，作為柳州螺螄粉產業的公共品牌。但是這5個字，不論是在實體店還是在預包裝柳州螺螄粉的包裝上都不突出，或者干脆不適用。

地方標準不是標準味道

記者在3月份參加了4場關于柳州螺螄粉的研討會、峰會、分享會，都講到了“官方標準”這個話題。他們討論的“官方標準”包括標準化生產、原材料本土化、公共品牌維護、外包裝要規范、價格要規范等。記者梳理發現，不論管理者、學者還是企業方，大家大都持一個相似的態度：柳州螺螄粉產業要堅持地方標準，但不是要追求“標準味道”。

“市場競爭激烈、殘酷，食品產業經不起折騰，柳州螺螄粉的企業要像愛護眼睛一樣抓質量安全。”市商務局局長劉伯臣說，柳州將會制定更加嚴格的食品安全標準，標準只會更高、更嚴，企業要有危機意識，要主動增加技術投入，這是為單個企業發展的長遠著想，也是對柳州螺螄粉產業的未來發展謀劃。

目前柳州市從事預包裝柳州螺螄粉生產的創業者，是食品行業專業出身的不多，從服裝貿易、茶葉貿易、工業生產等行當轉型的占半數。“我不強求企業上市，塑造品牌是我當前最大的事。”“產品創新推動企業成長。”廣西螺霸王食品有限公司、廣西滬桂食品集團有限公司的負責人姚漢霖、羅岸峰認為，柳州螺螄粉產業的“集體畫像”不缺融資，缺技術、缺人才。他們認為，技術創新和人才團隊是急需品，只有創新和發展，才是真正的愛惜“柳州螺螄粉”這個地方品牌。

關于“柳州螺螄粉”這個公共品牌，柳州市企業界已有所動向，產品包裝設計上將使用“公共品牌+自有品牌”的模式，預計上半年消耗完現有包裝后，會看得到一些變化。