“ 標準化” 浪潮下的螺螄粉

柳州螺螄粉按“官方版”生產，獨有特色會否被淹沒？公共品牌和自有品牌應該如何“友好共處”？在國內地方小吃一個接一個踏上“標準化”道路的浪潮下，將給柳州螺螄粉這個正在瞄準“雙百億”目標的地方小吃產業帶來哪些變化？

“官方版”話題熱鬧起來

“柳州螺螄粉就是一個味道，要從原材料的味道抓起。”柳州螺螄粉協會執行會長唐啟文在3月30日下午舉辦的柳州螺螄粉產業生態研討會上分享觀點，柳州螺螄粉產業應嚴格標準化，比如酸筍種植的生態標準要統一；酸筍工藝，應規范使用本地的大頭甜筍、山泉水和老酸水，以此確保味道正宗。

“有點臭，可是好吃。柳州螺螄粉征服外地食客靠的就是它的獨有特色。”唐啟文還分享了他這兩年在石家莊市推廣柳州螺螄粉的經歷。“第一家實體店開業前，我們邀請了石家莊當地的媒體代表嘗鮮，一名女記者從儲存酸筍的地下儲物間干嘔著‘逃跑’出來，直言真的臭！”唐啟文說，這位女記者從不敢聞，到最后狠狠吃完一大碗螺螄粉，也是讓人意外。

就這樣，柳州人在石家莊市開的第一家柳州螺螄粉店火了，緊接著連開了5家。

“輸出的味道，可以更豐富的。”受邀來柳參加多項柳州螺螄粉產業研討和分享峰會的廣西大學教授蔣侃與唐啟文持不同觀點，他認為，在保持柳州螺螄粉吸引人的那個味道、核心特色不變的情況下，口味還可以更加豐富一些。

《柳州螺螄粉地方標準》早于2016年5月已實施。過去近3年時間，地方標準這個話題怎么又在大型研討會現場熱鬧起來？……