別看全麥粉黑 這些好處讓它吸粉無數

文/中國注冊營養師侯琴

在這個看臉的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，精白面粉在餐桌上大行其道。《中國居民膳食指南》建議要食物多樣、谷類為主、粗細搭配，全麥面粉這匹黑馬及時殺出，這個“黑粉”能否憑借自身優勢在健康飲食中確立自己的權威地位？

全麥面粉屬于全谷物食物，比精細面粉黑，吃起來口感更糙，但營養價值更高！

小麥粒去除麥殼后，分為谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個部分，這四個部分營養價值不同：谷皮主要含有膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物質；糊粉層緊貼著谷皮，在胚乳的外層，這里含有較多的蛋白質、脂肪，還有豐富的B族維生素，硫胺素和核黃素的含量都高于其他部位，酶的活性也高；胚乳是谷粒的核心部位，主要是淀粉和少量的蛋白質；胚芽是種子發芽的地方，這里沒有淀粉，含有豐富的脂肪酸、維生素E、B族維生素和多種酶類。

全麥面粉就保留了這四個部分，幾乎保留了小麥粒的全部天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質及植物甾醇和酚類等植物化學物質。

而精細面粉在加工過程中，把谷皮、糊粉層和胚芽分離出去，只保留了胚乳，胚乳里主要成分就是淀粉，所以，精細面粉做出的饅頭更白，更甜，而營養價值低。

同樣吃全麥面粉和精細面粉，吃全麥面粉能攝入到更多的其他營養，更重要的是長期吃全麥面粉，可以降低2型糖尿病的發病風險，降低心腦血管疾病的發病風險，降低結直腸癌的發病風險，減少體重增加的風險。

所以，我們推薦大家多吃全麥面粉，像這樣的全谷物食物還有大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、高粱、黃米、小米、蕎麥、薏米等等。每天吃全谷物和雜豆類食物50克～100克，相當于一天谷物的1/4～1/3，全谷物食物和精米精面最好搭配食用。

全麥面粉作為一種“黑粉”，可以做出來的美食可真不少：手工面條，松軟的全麥饅頭，各種餡的餃子，全麥面包。

推薦【全麥蔬菜疙瘩湯】

原料：全麥面粉、油菜、番茄、葫蘆瓜、雞蛋、瘦肉、蔥、姜、鹽等。

做法：

1.把全麥面粉倒入碗中，打入雞蛋，加適量水，攪拌成糊狀。

2.熱鍋放油，加蔥、姜炒香，再下瘦肉、番茄、葫蘆瓜，炒出汁水。

3.加適量清水，大火燒開。

4.用筷子將調好的面糊挑起，放入鍋中。面糊放完，大火燒開，煮2～3分鐘，加鹽調味即可。

除此之外，大家還可以做全麥蔬菜餅。全麥面粉加雞蛋，再加入各種蔬菜，攪成糊狀，用不粘鍋少油煎熟。如果再搭配一杯牛奶，那么就是一份不錯的營養早餐。