茴香：冬天里“最厲害”的綠葉菜

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張寧寧

和香菜、洋蔥等蔬菜一樣，愛(ài)茴香的人愛(ài)不釋手，不喜歡茴香味道的人惟恐避之不及。很多人不知道，茴香可是冬天里“最厲害”的綠葉菜，這種蔬菜有很重要的藥用價(jià)值，能暖胃寒、抗腫瘤……

茴香的“厲害”之處

1.健胃、散寒

《中國(guó)藥典》中記載，茴香制劑是常用的健胃、散寒藥。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟，并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于輔助治療白細(xì)胞減少癥。新鮮的茴香還可以外用，種子與葉皆可泡澡，以消除疲勞、治療手腳寒冷。

2.行氣、利膽

茴香中富含的茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有行氣的功效，從而緩解與消化不良、腹脹、打嗝、脹氣相關(guān)的胃腸道不適癥狀。小茴香有利膽作用，能促進(jìn)膽汁分泌。

3.解痙、止痛

茴香有助于人體肌肉的放松，它含有的植物化學(xué)物質(zhì)具有抗炎、抗氧化和解痙作用，可減輕女性的痛經(jīng)癥狀，對(duì)胃腸道痙攣也有緩解作用。

4.飽腹、抗衰老、抗腫瘤

茴香富含膳食纖維，食用后能讓人產(chǎn)生飽腹感。另外，茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保持皮膚健康，可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，保持皮膚細(xì)膩緊致。從小茴香中提取的植物聚多糖有抗腫瘤作用。茴香所含有的茴香腦，能通過(guò)阻止腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)而發(fā)揮抗腫瘤作用。

茴香的家常做法

茴香菜具有一種特殊的香氣，在北方很受人們的喜歡，是可以炒食或者做餡料的常見(jiàn)綠色蔬菜。下面介紹幾道家常菜的做法，供大家參考。

茴香雞蛋餅

食材：面粉200克，茴香菜200克，雞蛋2個(gè)，鹽、油少許。

做法：

1.茴香洗凈，放沸水鍋里快速焯水后撈出。

2.茴香菜切碎末，放入碗中，打入2個(gè)雞蛋，攪勻。

3.另取一碗，加入面粉和適量水，水與面粉比例為2：1，攪拌均勻。

4.將調(diào)好的面糊加入雞蛋茴香液中攪拌均勻，再加入少量鹽調(diào)味兒。

5.熱鍋涼油，油到2～3成熱時(shí)倒入雞蛋茴香液，攤勻即可。

茴香餃子

食材：茴香菜400克，豬肉餡200克，餃子皮500克，蔥、姜、五香粉、鹽、香油、生抽、水、色拉油少許。

做法：

1.茴香洗凈后，放沸水鍋里焯水后撈出，控干水分。

2.將蔥、姜剁碎后放入肉餡里，放入適量的鹽、生抽、五香粉，再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之后放入少許香油，順一個(gè)方向攪拌均勻。

3.將茴香菜切碎，放入肉餡里攪勻，然后開(kāi)始包餃子。

4.鍋中燒開(kāi)水，下餃子，煮熟即可。

吃茴香的注意事項(xiàng)

1.易過(guò)敏人群

茴香菜中含有天然茴香油和一些易過(guò)敏成分，容易過(guò)敏的人不適合吃茴香菜，否則會(huì)讓身體出現(xiàn)明顯的過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)身體健康不利。另外，人們?cè)谑秤密钕悴藭r(shí)，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀以后要立即停止食用，并進(jìn)行抗過(guò)敏處理，以免發(fā)生嚴(yán)重不良后果。

2.陰虛火旺者

茴香菜是一種性質(zhì)溫?zé)岬木G色蔬菜，那些體質(zhì)熱性、陰虛火旺的人群也不適合吃茴香菜，否則會(huì)讓身體內(nèi)熱性物質(zhì)增加，容易熱毒過(guò)重而導(dǎo)致疾病，會(huì)加重牙齦腫痛和鼻子流血，因此，茴香菜不能多吃哦！