柳葉刀燒烤：青年醫生的麻辣生活

行走的魚

醫生跨界創業

現年29歲的王建是徐州人，同時是一名美食愛好者。讀研究生期間，由于他曾吃遍學校周圍幾公里范圍內的各種小吃店，“資深食客”的美名在朋友中不脛而走。

2017年年初，王建的一位師兄得了重病，大家自發捐款幫助?？纱蠹叶际莿倓偖厴I入行的青年醫生，收入不高，與巨額的醫療費用相比，募捐的錢還是太少太少。當時王建心里掠過一絲擔心，如果遇到拿錢換命的情況，自己掏不出錢怎么辦？

于是，王建萌發了業余干點什么的想法?！拔倚枰睒I，它能讓我沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生?！蓖踅ㄕf。

王建首先想到了燒烤。工作中醫生加班是家常便飯，常常聽同行抱怨，想找個健康放心的地方吃飯都難。再加上作為資深食客，家鄉的烤串是王建最喜愛的美食，在江蘇知名度也很高，最終王建決定開一家健康的燒烤店，推廣家鄉的燒烤。

想法一經提出，就遭到身邊朋友的質疑：每天工作那么忙，還尋思開燒烤店，哪有時間鉆研業務？就連一向開明的爸媽，這次也立馬投了反對票：“好好當你的醫生，做燒烤，那叫不務正業?！?/p>

王建不死心，想到跟自己在手術操作上最合拍的師妹程絲，于是打電話邀她入伙。剛開始程絲也不同意，但禁不住王建軟磨硬纏，終于答應了。

接下來的幾個月，兩人一邊工作一邊琢磨開店的事。經過反復討論，終于做出來一份詳細的策劃方案。然后，兩人分別試著給自己清華、北大的校友打電話，沒想到大家積極性很高，一天之內就吸納到16位“股東”，很快湊出80萬元啟動資金。

開店沒有想象的那么容易，尋找合適的地址，辦理各種手續，找施工隊裝修……好在對于這一切，王建和程絲事前已經有了心理準備。張羅幾個月后，2017年4月23日，“柳葉刀徐州燒烤”開門營業。小店不大，共20張桌子，外表看來與其他的燒烤店沒有多大區別。五光十色的招牌中，“柳葉刀徐州燒烤”深色牌匾顯得沉靜不張揚。

為保證食品的健康，開店前，王建和股東們特意制定了幾條規矩：烤肉中不能加任何添加劑和色素，肉不能提前腌制，必須現串現烤，油刷過之后全部丟掉，不能反復使用，所有菜品寧愿斷貨也不能過夜。

王建調侃說，因為不上色素，他們的燒烤是北京最難看的。程絲則說，這是他們作為醫生，給客人的健康守護。

特殊的店名，特殊的店主，很快吸引了來自北京各大醫院的醫生和醫科院校的學生，小小的店面被擠得水泄不通。

不止于燒烤

學醫的人都知道，《柳葉刀》雜志創刊于1832年，是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學周刊。把小店取名為“柳葉刀”，王建的野心顯而易見。除了健康的飲食環境，他更希望這是一家富有文化內涵的小店，成為醫生學術交流的場所。“如果只是燒烤，也太無趣了?！彼f。

基于這一定位，“柳葉刀”推出的打折活動也顯得與眾不同。2017年7月底，為了體現“柳葉刀”的特色，鼓勵大家投身科研創作，也讓發表論文的兄弟姐妹們來店里慶祝，他們推出了SCI論文打折活動。

王建在公眾號上推出一篇題為《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎？》的文章，表示近5年內以第一作者或者通訊作者發表SCI、SSCI、CSSCI（均為國內外知名學術數據庫）論文的顧客，拿著憑證到店里消費就有折扣，文章影響因子數乘以10得出的數字就是優惠金額。

王建舉了一個例子。如果在影響因子為10的《癌癥研究》雜志上發表一篇，則為10X10等于100元;而在影響因子為47的《柳葉刀》上發表一篇，則為470元。也就是說，在《柳葉刀》上發表一篇文章，作者不但可以白吃白喝，還可以拿走店長送出的現金福利，是不是很爽呢？

活動推出后，立刻在北京醫學圈引起強烈反響，柳葉刀燒烤一躍成為網紅店，很多醫生朋友不計路程和堵車，帶著家人和朋友前來捧場。不少圈內大佬也慕名而來，短短一個月的時間，記賬本上密密麻麻地記滿了SCI打折記錄。

“快來快來，爸爸又發表文章了，這次又可以打折了?！薄鞍职趾脜柡Γ　边@是一位清華博士后與女兒的對話。王建聽后，覺得這比盈利更讓他自豪，他預見到這個活動會受歡迎，但如此火爆卻是他始料未及的?！斑@算是給同行們的一小點福利吧。”王建說。

更讓他感動的是，有一天他接待來自醫學界的幾位前輩，他們經常有文章發表在頂級期刊上，按照燒烤店的規定，完全可以“白吃白喝”，但他們卻堅持全額買單?！拔覀儊磉@里是想表示對你的支持，感謝你們對醫生同行的這份心意?！甭犃诉@番話，王建覺得所有辛苦和付出都值得。

越來越多的醫生、學生聚集到這里，吃燒烤，聊科研，有時興致上來了，即使店員把餐盤收走了也不愿意離開?？吹酱饲榇司?，王建心里一動，何不把這里作為科研的一個據點？

2017年11月3日，柳葉刀燒烤店舉辦了第一期學術沙龍，邀請來自北京大學臨床研究所、北京中醫藥大學東直醫院、中國疾控中心等機構的著名醫療專家開展醫學講座，參與者則可以享受半價吃燒烤的優惠。

“燒烤店里開學術講座”，該稱得上前無古人吧?；顒游吮姸噌t療界的朋友參加，小小的店鋪擠滿了人，柳葉刀燒烤店也因此被譽為“最會科研的燒烤店”。

醫生的“深夜食堂”

2017年10月15日，柳葉刀燒烤店迎來了一位重量級人物：《柳葉刀》全球雜志執行主編William Summerskill 先生。他是到中國出差時聽說了這家店，特意登門拜訪的。在一口氣吃完了17串山羊肉后，他擦了擦嘴，說：“有點辣，非常刺激，但是很好吃?！碑斖踅ㄌ岢鲆獮樗鈫螘r，他拒絕了，付全款的理由是這次沒帶《柳葉刀》文章來，不能免費吃飯。臨走時，主編先生不失幽默地說：“以后我可以告訴全世界被《柳葉刀》錄用論文的作者，你可以去柳葉刀燒烤店吃霸王餐啦！”

柳葉刀燒烤店自營業以來，來此擼串最多的是醫生。每天晚上9點之后，絡繹不絕的人群涌入店內，這是醫生的“下班”時間。因為工作的原因，很多醫生需要加班加點，三餐極不規律，晚上八九點鐘吃晚餐是常事。

況且，如今醫生還常常不被人理解，面對焦慮、誤解和危機，他們每天都得打起精神。作為醫生，王建深知這一點，因而他盡最大努力為同行們做好服務，為他們打開一扇解憂的大門，讓這個群體中最能理解彼此的人一起熱鬧地擼串、喝酒、聊天，享受一天中片刻的放松。正因為如此，柳葉刀燒烤店越來越受醫生的歡迎，甚至被稱為醫生的“深夜食堂”。

來的人多了，自然會有不同的需求。2018年5月，柳葉刀燒烤店針對顧客需求，推出了健康餐活動。王建請來北大的營養師、NBA森林狼隊的營養顧問、中國十佳營養師等高手，共同研制健康餐。因為餐食質量高，推出之后許多醫生群體主動找過來訂餐。每賣出一份健康餐，燒烤店還會拿出一元錢，用于重病學生的救治。

目前，柳葉刀燒烤店平均每天要接待300人左右，月流水52萬元左右?？土髁窟^大時，還會限號營業。

當然，對于王建和他的伙伴們來說，燒烤畢竟只是“副業”，穿上白大褂，他們仍然是病人眼中的救星，是一名優秀的醫生。柳葉刀燒烤店開張后，程絲博士論文答辯順利完成，王建主治醫師考試輕松通過，兩人還雙雙入選一家醫學雜志編委。平日里，王建和程絲正常上下班，只是負責燒烤店整體運營方面的事情，具體工作都是交給其他人員去打理。

王建說，柳葉刀燒烤店的小目標是不賠本，大目標是等賺了錢，希望不僅SCI作者能打折，夜班醫生也能有優惠。等到能賺更多的錢后，多開幾家，讓更多的醫生在醫院門口就能吃上優惠健康的燒烤。

（摘自《新青年》2019年第1期）