精致的豬豬餐點

小豬饅頭

用料

水 180克

普通面粉 350克

酵母 3克

普通面粉（用于發酵之后整形）適量

紅曲粉 小撮

黑巧克力 適量

裱花袋 1個

粉巧克力 適量

做法

步驟1

取一個干凈的容器，倒人180克水，加入干酵母，靜置2分鐘，等酵母化開之后再加人350克面粉，揉成光滑的面團即可。因為后期面團整形時還要加入干粉揉，所以將面團保持在稍微粘手的狀態，不然后期加入干粉之后饅頭口感會偏干。

步驟2

蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵，發酵至原來面團大小的2倍即可。廚友們可以將面團放到烤箱里，設定恒溫30度，放置1小時左右。

步驟3

發酵好之后將面團取出，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考做饅頭的網絡視頻。只有反復、多次按揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。

步驟4

將面團分為8個約60克的小面團，并將其揉圓。預留出一塊多余的面團做小豬的耳朵和鼻子。

步驟5

將剩下的面團加入一小撮紅曲粉，揉至光滑狀態，然后搟成薄薄的面片。

步驟6

用中號裱花嘴切圓形的豬鼻子，再用筷子扎兩個豬鼻孔。

步驟7

倒切出8個正方形的紅色面片，再沿對角線將面片切成三角形。把三角形窩起來，做成豬耳朵。再用剩下的紅色面團搓成細長條，用來做豬尾巴。

步驟8

將相應的豬鼻子、豬耳朵、豬尼巴輕輕貼在之前做好的白面團上，小豬饅頭就大致成型了。

步驟9

全部準備工作做好之后，將小豬饅頭放人蒸屜里，注意保持每個小豬饅頭的間距。再將小豬饅頭靜置約20分鐘，室溫保持20度。

步驟10

燒水，水燒開之后改成中火，再將蒸屜放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘后再掀開。

步驟11

最后將巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后，前端剪一個小口，畫上各種可愛的豬豬表情。

饅頭表面光滑的秘訣在于發酵之后整形的時候，在面板。上撒上干粉，不斷地裹入干粉，反復對面團進行揉搓。

小豬曲奇

用料

低筋面粉 150克

黃油 80克

糖霜 35克

蛋液 25克

黑芝麻 若干

巧克力 少許

做法

步驟1

取一干凈面盆，將黃油置于面盆內室溫軟化，并用手輕輕打至順滑。

步驟2

分三次加入糖霜，打勻。再分兩次加入蛋液，打勻即可。

步驟3

面粉過篩加入，切拌、翻拌都行，重要的是輕柔別太用力，以最少的動作完成原料的混合，以確保餅干口感松軟。

步驟4

將拌好的面團蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，靜置10分鐘。

步驟5

加入紅曲粉，將部分面團上色。注意原色與紅色面團比例為3：2。

步驟6

取一半的紅色面團揉成切面直徑為0.8厘米的圓形長條，做豬鼻用。再將剩下的面團分為兩份，分別捏成切面為三角形的長條，做豬耳朵用。

步驟7

將豬鼻和豬耳朵放入冷凍室，靜置30分鐘以上，凍硬為止。

步驟8

將原色面團搟成厚約0.8厘米、寬約5厘米的面片，長度與豬鼻等長的面餅。

步驟9

用手指壓一壓原色面餅中部，壓薄一些，形成一個居中的長條凹槽，把凍硬的豬鼻放在槽內，兩邊順勢向上裹嚴豬鼻，壓實。

步驟10

用刀背在豬頭上兩個角的位置切一下，刀背向左右兩邊倒一下，把做好的三角形長條尖角放人切好的槽內，壓實。組裝好的面團放人冰箱凍15分鐘左右。

步驟11

取出凍硬的造型面團，切成厚度為0.5厘米的餅干片。筷子沾水，把兩顆黑芝麻點到紅色豬鼻位置。

步驟12

將切好的小豬餅干依次排開，放入鋪好油紙的烤盤，覆蓋錫紙（防止表面變色），入烤箱中層，上下火設定170攝氏度～200攝氏度，烤20分鐘左右。

1.黃油軟化時千萬不要加熱。

2.面粉不要使勁來回攪拌，輕輕翻拌避免出筋，影響口感。

3.造型好的面團一定要在冰箱冷凍室里凍硬后再取出來，才能進行下一步，不然包裹下一層面的時候會被壓變形。

4.面團裹好要壓實，避免面團之間產生空隙，這樣烤出來的餅干又好看又不易碎。