新時代家宴

○記者 鄒孝聽

“來我家吃飯吧！”

從前，這是一句最普通不過的寒暄。因為在東方文明里，家宴不僅僅是請客吃飯、敘談友情，更是一種生活習慣和社交禮儀，人們通過這樣你來我往的方式建立起日常的人際關系和情感。

然而，隨著西式生活方式的入駐以及社會環境的更迭，我們即便設宴，陣地也已轉移至餐廳。即便邀請親朋好友到家，也是外賣款待或自認“奢侈”的私廚到家服務居多。這句從前常見的寒暄變成了現代人不愿再繼續的繁瑣。

但宴席終要散場，真正能占據我們記憶一席之地的并非高貴的食材和罕得的佳釀，而是做菜之人奔走的熱忱和投注之心力：列菜單、采購食材、洗、切、腌、煮、調味、裝盤、上桌、清理……每一步都藏著那份認真對待的心意。

這是誠品生活蘇州微信公眾號發布的一段話。今年2月，誠品向讀者征集了他們的家宴和宴客故事，不同的傳統菜肴、不同的習俗、不同的年味，卻都承載著情感的溫度 。上個月，公眾號公布了獲獎名單，十位主理人展示了各自獨特的宴客方式，招徠不少羨慕。

其實不止過年，現在越來越多的年輕人擁有著獨有的生活態度，為了給一日三餐、一年四季的日常增添些樂趣，他們試圖通過嘗試一些相對小眾的生活方式讓小日子變得更加豐盈，在家宴客，就是方式之一。

怎樣讓“來我家吃飯吧”這句最普通不過的寒暄擁有不一樣的意義？本刊記者特意約訪了三位“有態度”的主理人，聽聽他們心中的“家宴”以及眼中的“煙火氣”。

不愛米：那是一種煙火氣，也是主人對待生活的態度

媒體人不愛米是一名85后，尚未成家，但籌辦過的家宴無數，室內的，庭院的，湖畔的，甚至旅行途中的……在她眼中，只要足夠有想法，哪里都可以成為宴客聚會的場所。生活里的儀式感，能讓“一日三餐四季”變得更有樂趣。

但在操盤第一次家宴之前，她不曾想過，有一天，自己竟會愛上廚房，愛上做飯，更享受邀請朋友來家里做客的樂趣。她說，“兒少時，總覺得廚房都是大人的‘重地’，油煙是最‘醒目’的氣息。但一次次聚餐過后，讓我越來越理解‘家宴’的寓意，那是一種煙火氣，也是主人對待生活的態度，它帶給人的不僅是食物的味道，更是生活的味道。”

通常，每年的圣誕節“轟趴”是不愛米和好友的固定項目，其余宴客日子不固定，一般會選擇一個好天氣和好心情，一句“來我家吃飯吧！”或是好朋友們想念“不愛米味道”了，吱一聲“哪天到你家吃飯呢？”，“好啊，吃中餐還是西餐？日料還是韓國烤肉？火鍋還是燒烤？”迎來了一次又一次的“煙火氣”。

從開菜譜，買菜，到準備食材，再到下廚，最后擺盤，布置桌面和周遭環境，不愛米比較看重一些細節，比如會通過一些食器、燈光、擺飾和音樂來烘托氣氛，試圖給自己和朋友們留下一個美好的回憶。

“我喜歡旅游，也喜歡逛一些古玩店和市集，上海、杭州、北京、廣州、深圳、云貴川、香港、澳門、東南亞、日韓、美國等每去一個地方都會淘一些好玩的東西回來，包括家具、食器、畫、掛飾、燈具、桌布、燭臺等等，每一次家宴總能派上用場。其實不論中餐還是西餐，用心去做，在儀式感之間，相信主客都能留下美好的記憶。”不愛米如是說。

而關于事物本身的味道，不愛米的手藝在很多次宴客中也得到了稱贊。她說小時候家里開過飯店，父母都做得一手好菜，而且都喜歡研究新菜式，也許是耳濡目染，當然也有一定的天賦，她對菜肴能有比較好的把握。

Steve：好看的食器，有時候會讓一道道食物成為治愈系

“苗族風格桌布，日式砂鍋，便攜式瓦斯爐，富士復古相機……”Steve拍出來的相片讓人食欲大增。這是他在家搞的一場小型火鍋派對，也是生活日常的縮影。資深廣告人Steve的人生愛好其一是吃，其二是攝影。閑來沒事，常有小伙伴聚到他家里吃飯，各式火鍋、中式燒烤、日韓炭燒、“農家樂”、中餐……考究的擺盤，加上好看的食器，一道道食物仿佛具有治愈的功效，去Steve家吃頓飯，心情也會變好，真的是有點神奇呀！

Steve對吃很有研究，這一點他的朋友們有目共睹。蔬菜只吃有機的，大米專門挑日本的越光米，他說這種米軟糯，而且煮出來晶瑩剔透。有一次，他買了陽澄湖大閘蟹，將蟹肉拆出來撒在剛蒸好的米飯上，上面淋上醋，一碗色香味俱全的蟹飯上桌，朋友們垂涎三尺。他說醋不僅能增加視覺美感，關鍵還能起到解膩的作用。

還有一回，學長送了他湖北的公安牛肉罐頭，他拿來熬煮了火鍋底料，在進口超市買了雞腿肉、黑豬肉、厄瓜多爾大蝦，用在一家日式居酒屋淘來的日式食器裝盤，用沙茶醬加小米椒，撒上蔥花和生食雞蛋，自制蘸醬。桌上鋪的藍色印花桌布，是有一年去貴州旅游，在一個苗寨山頂染布坊買的，150塊錢，非常棒地點綴了小小的用餐環境。

桌上還擺放著專門用來擠檸檬汁的器具，以便朋友能隨手制作一杯檸檬飲料。雖然是一個很簡單的動作，卻蘊含著Steve對生活細節的滿滿追求。今年過年，他從老家帶來一臺破壁機，朋友在他家能喝到各式各樣的特調飲品，其中鳳梨酸奶和草莓思慕雪最受歡迎。

每一次小小的家宴，Steve總會用相機記錄下朋友們用餐的歡快片段，偶爾還會剪輯一個小片子，回顧起來甚是溫暖。Steve說因為家宴，他結識了越來越多的朋友，很多時候朋友會幫著一起準備和收拾，忙完之后，架起他買的便攜式投影儀，坐在沙發上看電影，把小日子過成了令人羨慕的模樣。

咻咻：哪怕一片薄荷葉也會提升畫面整體的豐富度

“因為是學設計的，所以好看是前提，好吃是根本，有的時候一塊布，一本書，一朵花都會讓畫面變得生動有趣，我希望通過設計師的眼光，讓吃飯不僅僅是為了果腹，一頓賞心悅目的餐宴會讓心情變得棒棒。”

咻咻是一名美食博主，曾經開過料理研究室，她喜歡分享美食，希望大家不要忘記生活本身的美好，偶爾一次精心準備的家宴，會讓主客回味無窮。

每一場準備，咻咻總能給大家帶來驚喜，而靈感有時跟突變的天氣有關，有時可能是因為看了一本書，一幅畫，一部電影，腦海中就突然想吃某一樣東西了。家宴的前一天，她會想好第二天要做的食物，包括配料和擺盤，有的時候會先畫一個草稿，以便第二天準備工作更利索。

咻咻非常喜歡用烤箱，她笑稱烤雞翅的確是最簡單的入門菜，不過，簡單好上手的烤箱料理絕對不只有烤雞翅。她曾自創過一款蒜香吮指烤肋排，聽上去比烤雞翅復雜不少，但操作起來卻毫無難度，只需要三步：腌制、低溫慢烤、高溫快烤。成品外焦里嫩，骨肉分離，她說好吃到根本停不下來。而秘訣就是用兩個溫度烤：先用低溫慢烤讓肋排變得酥爛，骨肉分離；再用高溫讓肋排表面變得酥脆，滋滋冒油。這也是她強烈推薦的一道美食，她說可以成為一道讓你引以為傲拿的手硬菜。

另外，咻咻覺得食物的擺盤對于家宴的視覺效果起到了非常重要的作用，在她看來，擺盤就跟繪畫一樣，需要考慮到構圖和配色。她會根據色彩的構成去搭配食物，“顏色要豐富，要有清新的顏色作為點綴，哪怕一片薄荷葉也會提升畫面整體的豐富度。餐具我更傾向于簡潔有質感的款式，因為食物本身顏色很豐富，不希望盤子喧賓奪主，所以會挑一些純色、低飽和色的盤子，但同時我又會注重餐具質感，細看是有細節的。”

那些好看的餐具，咻咻在淘寶、日本和線下實體店都會購買，還有不少是看到雜志或者社交網上好看的盤子專門去搜索的。咻咻一直覺得，好看的餐具是提升生活品質的秘密武器。哪怕不會擺盤，用好看的餐具裝點，氣質立刻提升，即使是隨意的一餐，看起來也毫不將就。

很多時候，她會用相機記錄下各種美好的餐桌場景，分享至網絡，在很多網友心里，咻咻出品，就像是一場美食的盛宴。