精選一整年養生菜

李仲文

為給大家更好的養生指導，營養專家從最常見的食材中，精選搭配出一整年養生菜。

春 生發陽氣宜多吃芽菜

春天是生發的季節，同樣具有生發之氣的芽類蔬菜很適合這時食用。

杞芽豬肝湯 特別推薦枸杞芽（葉），它富含胡蘿卜素，能護眼明目。它還含甜菜堿，能降低膽固醇。豬肝切成薄片，用冷水浸泡除去血水。煮水放入精鹽，倒入肝片燒開。加入枸杞葉點上香油即可。

筍杞肉絲 春筍被譽為“春天的菜王”，對高血壓、冠心病等有輔助治療作用。準備春筍200克，瘦豬肉150克，枸杞15克。將豬肉洗凈切絲;春筍去殼洗凈，先入開水鍋中燙熟，撈出后切絲;將鍋燒熱放油，放入肉絲、筍絲，煸炒后烹入料酒、白糖、醬油各適量，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許香油即可起鍋。

夏 多吃降火通便菜

夏日食欲不振，火氣旺，應多吃些降火通便的菜品。

落葵蜜棗湯 木耳菜最適宜作為夏季養生菜，正名叫落葵。木耳菜含有多種維生素、鈣、鐵、硒，鈣含量甚至高于牛奶。取鮮木耳菜500克，蜜棗6只。鮮木耳菜、蜜棗加清水適量共煮湯。可下火、解腸燥便秘。

堅果炒秋葵 秋葵是糖尿病患者非常理想的食物。取秋葵250克，腰果80克，松仁50克，將秋葵擇洗干凈，焯燙切塊;熱油鍋，放入松仁煸炒微黃，鏟起待用;熱油鍋，放入腰果煸炒微黃，鏟起待用;原鍋放入秋葵，將腰果和松仁回鍋，煸炒均勻，倒入適量魚露調味即可。

秋 餐桌多上“開心菜”

秋季天氣干燥，人很容易感到精力不濟甚至愁悶抑郁，餐桌應多上些“開心菜”。

小白菜健骨菜 小白菜是補鈣冠軍，還有助于保持心態平和。取小白菜300克、豆腐絲1小包、核桃仁2勺、熟芝麻1勺、胡椒粉1小勺、鹽2克、雞精2克、野生核桃油或香油1勺。把小白菜切碎，切碎后拿干凈的紗布包好擠去一些水分，留在碗中。將豆腐絲、核桃仁放入小白菜末中一起拌勻。加上調味料，再撒上一點芝麻即可。

冬 多吃根菜益腎健脾

俗話說：冬吃根。冬天是根菜大量上市的季節，該多吃這些“大塊頭”。

沙蟲蓮藕湯 取沙蟲干20克，蓮藕500克，芡實15克，蓮子15克，陳皮一小角，生姜數片，牛肉150克。蓮藕去皮切成滾刀塊，生姜切片，牛肉切塊。把沙蟲干剪開，然后刷凈里面的沙。再把鐵鍋燒紅，不需要放油，把沙蟲干放進鍋里炒，炒至金黃色。把所有材料放進湯煲，加水2000毫升，煲湯調味即可。此湯有很好的滋陰補腎功效。

（摘自《健康之友》）