國人每天食物種類不足

喬靖芳

近日，《國人膳食營養健康大數據報告》顯示，國人每日攝入的食物種類普遍不足5類，相對比較單一。而且，12類食物中，水產品、奶類、薯類和雜糧攝入不足。

從性別來說，女性平均吃4.89類食物，高于男性的4.75類。而從年齡來說，“越老越會吃”，18～29歲平均每天吃的食物種類達4.61類，30～45歲的人平均吃4.82類，45歲以上的人平均吃5.04類。

膳食模式對健康非常重要 “我們做過中國高血壓老年疾病負擔研究，結果發現，假如膳食均衡，每年每人可以減少疾病發生的價值是267美元，中國老年人合在一起，每年將近80億美元，這是一個很高的數字。”北京大學中國衛生發展研究中心衛生經濟學教授方海提到的這個數字驚呆了很多人。

即使不考慮經濟，從膳食指南健康的角度來說，膳食模式也是非常重要的。雀巢研發中心余愷博士解釋，拿美國膳食指南來說，從1985年開始頒布第一版開始，肥胖都是指南中最重要的，但是2015年最新的膳食指南，膳食模式首次超過肥胖成為NO.1。而且，還有很多研究證實合理的膳食模式對人體健康的重要性。

歐美綜合隊列研究，綜合了美國和歐洲60歲以上約39.6萬人，跟蹤了十多年，搜集數據發現，如果膳食模式、膳食質量更高，平均壽命要比膳食質量最低的人長2歲。

第二個研究是哈佛大學所做的美國護士研究，跟蹤了73000名護士12年，結果顯示膳食質量更高的人比膳食質量最低的人死亡率降低9%～14%。

還有來自上海癌癥研究所和美國范德比爾特大學合作的研究，從上海收集了40～70歲134000人的人群數據。如果按照中國的居民膳食指南來吃，依從性越高，死亡率風險男性降低33%，女性降低13%。

“從2010～2018年越來越多研究，而且是人類實驗證明，膳食模式是非常重要的。”雀巢研究中心余愷說。

如何保證食物多樣化 調查發現，如果每天攝入的食物種類僅有4類，則連起碼的營養均衡都做不到;如果每天的食物種類可以達到8類，相對來講營養比較均衡，但是營養素的攝入量還遠遠不足，都不利于骨與關節疾病、心血管疾病等很多老年病的預防。所以，需要我們的食物攝入種類在11類以上，這樣的話，一些主要的營養素攝入還是可以滿足的。

正如《中國居民膳食指南（2016版）》要求，食物多樣，平均每天不重復的食物種類數達到12種以上，每周達到25種以上，烹調油和調味品不計算在內。

這里的“多樣”強調“食物原料的多樣”和“食物種類的多樣”，不同的食物所含有的營養物質是不同的，只有都吃，才能保證獲取到來自不同食物各種豐富的營養，起到均衡營養的作用。

當然，在食物的烹飪方式上也要有所選擇。北京營養師協會理事于仁文舉了個例子，本來中國人吃魚就相對比較少，而且還經常用紅燒、干燒、椒鹽或干炸等方式，這樣一處理，就把魚中的優質營養物質DHA損失掉不少，本該獲得的營養結果被浪費了，很可惜。因此，我們日常還要多注意合理的烹飪，多蒸煮少煎炸等。

（摘自《健康時報》）