俗語中飲食智慧上

姜珊

食物類

俗語：吃肉不如喝腥湯

這句俗語的意思是吃肉不如喝點葷湯，其實，因人而異。

對于消化吸收正常的健康人來說，既要喝湯，更要吃肉，我國南方地區居民喜歡燉湯，有喝湯棄肉的習慣，這種吃法不能使食物中的營養素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費。

實際上，肉的營養價值比湯高，無論什么湯，其蛋白質、鈣、鐵、鋅的含量都遠遠不及肉塊本身。

而對于營養狀態不良、身體虛弱的人來說，適當喝些肉湯更有幫助，因為其肉湯中的游離氨基酸、谷氨酰胺和B族維生素等營養成分，能讓體弱者更好得消化吸收，其鮮美的味道也在一定程度上能刺激食欲，幫助患者恢復食欲，對之后的健康恢復有一定的作用。

然而，對于有痛風、高尿酸血癥的人來說，盡量不喝或少喝肉湯，因為湯中的嘌呤含量很高，容易對自身嘌呤代謝造成負擔。

俗語：吃米帶點糠，營養又健康

糠，是全谷物的一部分，與精致谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等有益健康的營養成分，而雜豆類食物蛋白質含量高達20%以上，其膳食纖維、鈣、鐵含量較高。

因此，建議一般人群每天吃全谷物和雜豆類食物50～150克，相當于一天谷物的1/4～1/3。全谷物面包、燕麥片早餐等，都可作為膳食的一部分。而對于消化能力降低的老年人來說，則可延長烹調時間，粗糧細作，可以把粗糧磨成粉、壓成泥、熬成粥或者與其他食物混合加工成花樣翻新的食物，既可增進食欲，也可提高人體對粗糧營養的吸收率，但不建議多吃，每日食用一頓粗細搭配的主食就可以了。

俗語：三天不吃青，兩眼冒金星

蔬菜是維生素C、維生素A（胡蘿卜素）、鉀、鎂和葉酸的重要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量有重要作用。研究發現，多吃菜可有效降低心血管、食管癌、結腸癌、胃癌的發病風險，而綠葉菜可降低2型糖尿病的發病風險。

建議餐餐有蔬菜，選應季的新鮮蔬菜，每天攝入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜（深綠色、紅色等）應占1/2，每頓飯的蔬菜約占整體膳食餐盤的1/2。此外，蔬菜每天至少達到5種。烹飪時，先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。