促進花生生產，保障我國糧油安全

陳清碩 孫雯 田冕

[摘要]自加入WTO以來，我國大豆生產日趨下滑，國民對大豆植物蛋白質、豆油和豆粕飼料的供應逐漸依賴于外國。要改變這種狀況，除調整大豆進口政策外，可以用花生代替大豆作為油料供應的原料，通過推廣花生機械化生產技術，促進花生產業發展，保障我國糧油安全。

[關鍵詞]大豆生產;花生生產;糧油作物

[中圖分類號]F326.12[文獻標識碼]A

1 背景：我國大豆生產日趨衰落

我國是大豆的原產地，大豆及其食品文化源遠流長。大豆因富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素、膳食纖維等多種營養素，被人們譽為“豆中之王”，自古以來就是我國的主要食糧之一。大豆也是我國傳統優勢農作物，在小農經濟時代，種植大豆符合自給自足、循環經濟的特點。我國歷史上長期為世界第一大豆生產大國，到20世紀80年代末，大豆還一直是中國最重要的出口創匯物資之一。

大豆是糧油飼兼顧的作物，大豆榨油后，副產品為豆粕，也是優質高蛋白飼料。改革開放以來，隨著居民收入水平提高和膳食結構的升級，對食用油和蛋白飼料需求呈剛性增長態勢，這極大地推高了中國的大豆需求。大豆市場是我國開放最早的農產品市場之一，1996年我國開始放開大豆進口，2001年加入WTO以后，我國大豆市場徹底開放，由于單產水平低、含油量低，我國大豆國際競爭力薄弱，導致進口大豆數量急劇增長，2003年進口首次突破2000萬t，超過國產大豆產量。目前，中國已成為世界上最大的大豆進口國。

大豆畝產低，價格低，種植效益不如有托底價保障的主糧作物，我國大豆種植面積持續減少，從2000年的930.7萬hm2下降到2016年的720.2萬hm2。大豆是養地作物，可固氮180kg/hm2，根瘤的酸性分泌物能活化土壤中難溶的養分，大豆面積的減少，久之必有礙我國農田的肥力保持。

2 擴種花生可以彌補大豆衰落的損失

生物學家注意到，在熱帶的雨林中，唯一的優勢就是豆種植物，即使沒有施肥，也能保持植被的茂盛生長，在人類的農業生產中，發展豆種作物的栽培就是不可或缺的。

花生屬豆科一年生草本植物。歷史上，我國的花生、花生油和花生粕就是三大傳統的出口物資。據FAO統計，80年代末，我國外銷花生25.38萬t，美國只出口24.5萬t，我國出口花生油1.90萬t，美國只有0.68萬t，我國花生粕出口11.27萬t，美國只有0.5萬t，我國此三項出口的花生初級產品都超過了美國，每年的創匯增收在2.42億美元以上，在國際上頗有影響。我國花生的國內市場也非常廣闊，別的不說，我國城鄉居民十幾億人都喜歡吃“油炸花生米”、“五香花生米”，設想把花生粉摻到麥粉中制成花生方便面，每年的消費量以上億包計，花生將和麥粉一樣，能作為我國城鄉居民消費的“主糧”，因此其市場之廣闊是無與倫比的。

花生不但口味和香氣為人所喜愛，其營養價值和大豆不相上下，甚至超過大豆。花生的蛋白質和脂肪二者之和為80%，比大豆高17%左右。花生蛋白質略低于大豆，但消化率高，可達90%，花生的蛋白質含量相當于小麥的3～4倍和牛奶的8～ 10倍。花生油的80%都是不飽和脂肪酸，其中油酸含量高達52.5%～71.5%，亞油酸含量達到13%～26.3%。亞油酸是公認的一種必需脂肪酸，能降低血液膽固醇，具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，有“血管清道夫”的美譽。江蘇省如皋縣是我國著名的“長壽之鄉”，居民多吃花生，稱花生為“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”，是“綠色牛奶”。近年的研究表明，花生中還含有許多有益人體的生物活性物質，能增進人體免疫力，延緩衰老，有降低癌癥發生率和抗不育的作用，特別是不受重視的花生殼，其中豐富的“木犀草素”黃酮類化合物，對保護人體心血管健康作用很顯著，和銀杏葉片提取物的作用相當，因此，花生殼也有比大豆更高的醫療保健價值。榨油后的花生粕，蛋白質含量高達50%，脂肪含量為7%，是理想的精飼料，用做肥料則是十分可惜的。

我國花生以國內消費為主，目前市場上，花生仁單價也遠高于大豆單價，人們購買力較高。特別值得指出的是，我國過去食用油的消費主要是豆油和菜籽油，花生油只占食用油供應量的8%左右。花生油淡黃透明，氣味芬芳，純正可口，種仁含油多的品種含量可高達50%～55%。出油率一般達40%～43%，是世界上單位面積產油量最高的草本油料植物，大豆籽粒含油量一般在18%左右，高者也僅24%，比花生差一大截，所以普及花生油用做食油是可行的，而且可以為花生加工業的發展開辟了更廣闊的前景，如用摻花生粉的方便面，用做小食品和下酒菜的炸花生、炒花生、可可花生、魚皮花生、糖化花生、花生糖、奶油花生米、花生醬、花生人造肉、花生香奶等，都有可能形成出口的大宗商品。國際上對我國的大花生粒飽滿、色鮮艷、不油不膩、雜質少，無黃曲霉感染是十分稱道的，出口量就占到世界貿易總量的25%～30%，如能進一步發展，其創匯的價值也是很可觀的。

花生還有大豆不及的優點，耐瘠和耐鹽堿土，在中國南自海南島北到黑龍江，到處可種，且多種在瘠薄的河岸沙土和丘陵的砂礫質土壤上，在河南東部、河北南部、山西西北部的砂荒地，甚至黃河區的風沙地都能種花生。大豆則在土壤有機質低于1%的條件下，就不宜生長，所以東北的肥沃黑土才形成大豆的主產區。

花生在瘠薄的土壤上，種植得法產量并不低，如1991年山東平度市種的0.09hm2花生，測產結果產量高達785.6kg/667m2，創造了花生高產的世界紀錄，而供栽培的土壤有機質的含量僅僅0.9%。當前用地膜覆蓋住花生，一般產量都在250kg/667m2左右，每667m2收益高于大豆。可見，不論從宜種性、產量、油料生產、營養食品生產、農民增收和滿足人們日常“小食品”消費和地力保持等各方面來說，花生都完全可以彌補大豆生產衰敗的損失。

3? ? 大力推廣花生機械化生產技術

長期以來，我國的花生生產從播種到收獲，基本上都是人工操作、效率低、勞動強度大、作業質量差，當前可發展花生機械化生產的實驗基地，為我國花生機械化生產鋪平道路。

實行機耕、機播和機械收獲，比用人力至少能增產30%以上，因為人工收獲掉果率一般損失率高達10%以上，機械收獲可做到不掉果，撿拾干凈。機械播種可均勻一致，鎮壓效果好，還能保證密度，能保持土壤墑情，至少可增收花生75kg/hm2以上。花生專用機械要著重在脫殼、脫紅皮和榨油與磨粉四項作業上。花生機械脫殼會效率大增，紅皮剝脫機產出的紅皮可用來生產起維生素K作用的凝血貴重藥品“血寧片”，磨粉機提供的花生粉可用于方便面的生產。但原始的機械榨油法因高溫使蛋白質變性，不利人體吸收利用，必須盡快淘汰，用科學的水溶法和低溫浸出法，出油率可達94%，出蛋白質率可高達83.95%，淀粉渣達12.13%，紅衣3.7%和渣餅4.5%，干物質消耗僅2.59%，即使按40%的出油率計算，1t花生仁可出油400kg，蛋白粉250kg，“血寧片”62瓶，殘渣250kg，殘渣還可用來做糕點食品。低溫浸出法的出油率可高達99%，出蛋白率55%以上，蛋白質未被破壞，可直接食用，而原始的機械榨油法只能用作飼料或肥料，浪費十分驚人。花生殼還可用來提取木犀草素黃酮類和酚類物質，也可用來生產醬油和制成可鋸、可刨、可釘、可著色的硬質木板。

花生推行機械化生產，必需對花生栽培方式有所改革，各地應區域化的安排花生種植，實現統一布局、統一規格和統一管理，要吸收農機服務人員參與討論，成立花生機械化合作社。在國家支持下，迅速開展專用機械的使用研究，只有實現機械化，才能實現規模生產，從而降低生產成本增加種植效益。

花生機械化生產能否順利實現，關鍵仍在于對花生的認識。如果用花生是“主糧”的認識來對待花生，一切困難都可迎刃而解。這就要求人們首先要有“大糧食”觀，即所謂“糧食”，是指一切可供營養的食物，而非僅局限在禾谷類作物的范疇，而且要進一步認識到，大豆和花生是人類最基本的、廉價的植物蛋白和油脂的供應源。《詩經》中早有記載，“中原有菽，庶民采之”，實際上早在甲骨文中就有“菽”的記載，大豆的稱謂始于西晉時期，杜預對“菽”的解釋是“菽，大豆也”，我們今天才認識到，這個“菽”，應把花生也包括在內，花生應和大豆一樣，成為今后奠定我國文明基礎的作物種類之一。

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