寶貝和我的美味關系

本刊編輯部

小朋友與大朋友們，你會為吃飯而發愁嗎？

要知道，食物可遠不止飽腹。熱騰騰的鍋氣溫暖心靈;色、香、味、的搭配激勵感官：而如今，美味只是基礎，食物如何變得有趣且有內涵，也是我們最關心的話題。我們請來了4家“吃貨”，讓我們一起看看他們“吃”的藝術。

花與廚的美妙時光

借著這次特別的拍攝機會，我們讓花廚的創始人Karen帶著孕八月的“小寶寶“與8歲的大女兒伊琳一起出鏡。在花廚北京朝陽大悅城店的純白色大廳中央，上百朵簇擁的蒲公英球從天花板垂下，如此有愛的一家人在這夢境般的氛圍中為我們制作了一道“高顏值”、健康又美味的藜麥沙拉。Karen細心地指導伊琳在蒸熟的藜麥上裝點繽紛的配菜與堅果，眼前這個溫馨的場景傳遞出的正是花廚的核心理念——關懷與治愈的力量。

5年前，Karen帶著打造“寫字樓里的世外桃源”這個愿景，在CBD附近的嘉銘中心開了第一家店。為快節奏中的都市人解壓，滿足人們對于溫暖的需求感是Karen賦予花廚的“人本”初衷。她將腦海中進發的靈感兩兩搭檔：女兒愛吃的番茄“Tomato”與自己愛吃的牛油果“Avocado”組合出餐廳的英文名字“Tomacado”，富有營養的食物搭配獨具匠心的花藝成就餐廳的獨特風格;人與人、人與自然的聯結則是花廚從此延續的理念。

花廚食物的定位也是創意式的，精巧、細致卻不過分“高大上”，讓人絲毫沒有距離感。在Karen看來，合適的元素互相成就、完美搭檔，可以大大增強美好的體驗。

《安邸AD》一直跟隨花廚的美麗倩影，而這個明亮、通透的純白空間已經是在北京的第三家店。得益于充分的采光，開闊、挑高的空間優勢，Karen選址時將這里視作意外的驚喜：“這種自然生長的感覺就是花廚的風格！”

AD花廚菜品的概念.造型等靈感從哪里來？

Kauen.旅行的時候會研究當地的菜，平時也會從生活中得到一些啟發，不一定來自食物。每個季節的花，比如，春天的櫻花，秋天的桂花、牡丹等，都能給我們很多視覺效果方面的靈感。

AD：伊琳常來媽媽的餐廳嗎？最愛吃的是哪道？

Karen.她每個店都去過，最喜歡的就是這個大悅城店，第二喜歡嘉銘中心老店，有感情了。

伊琳：最喜歡吃花廚的三文魚、彩虹卷、煎澳帶。

AD：作為餐廳的老板，自己在家下廚房嗎？有什么下廚趣事與我們分享？

Karen.第一家花廚還沒開業前，我為女兒做過“100天早餐計劃”。那時她的胃口不好，身體也弱，我向非常擅長做飯的同學媽媽請教，同時翻閱各種美食書籍，把營養的早餐做出好看的樣子。過了一段時間，她的胃口、身體真的變好許多。當時她每天都會很期待我做的食物，那是一段對我們都“很治愈”的時光，雖然獨立于開餐廳這件事，但當作緣分的起點也可以。

AD：請媽媽和女兒各自與我們分享一道最愛吃的，最有“家里的味道”的菜，

Karen.我是貴州人，媽媽在家做的豆米火鍋、奶奶做的酸湯魚，都是我最愛的家鄉菜。媽媽從貴州來看我的時候都不忘給我帶奶奶做的秘制酸湯。做酸湯魚還有一個小秘訣，就是在快好的時候加入兩顆話梅，就會有一種酸中帶甜的感覺，特別好吃。

伊琳：我最喜歡吃媽媽做的炸可樂餅和彩色小飯團，我都可以幫忙，攪拌做可樂餅的土豆泥，還能用海苔、酸梅、肉松裝飾小飯團。

AD如果說，好的教育莫過于父母以身作則地展示出理想的摸樣，小伊琳成長于媽媽充滿美感的影響下，都有怎樣的特點？

Karen.生活中，她喜歡畫畫、插花、為靜物拍攝做造型，甚至主動與花廚的花藝師交流心得，插出來的花確實很美，她擺弄家里的器皿，調整光線拍出美的照片，還與小閨蜜探討未來開一家設計工作室，名都想好了，叫Q&Y。

美麗的菜式如何從食材一步步成型？小廚師拿著可以開火的迷你鍋完整體驗烹飪全過程，不妨讓她來告訴你。

伴著美味我們一起長

可愛的寶寶Arthur坐在漂亮媽媽溫妮的大腿上，面對鏡頭抑制不住好奇與興奮，趁媽媽不注意，他揚起小手，抓起眼前的小兔蒸糕。新鮮的胡蘿卜泥、南瓜泥、鱈魚片、青綠的菜葉組成健康可口的寶寶餐，Arthur是否認出，這也是媽媽常為自己準備的愛心輔食呢？

溫妮一向認為，孩子是在吃食材本身，他們敏感的味蕾所嘗到的鮮美代表著味覺體驗的另一個維度。作為餐飲世家的第三代，Arthur或許繼承了嘗味方面的天賦，從添加輔食開始，他便有著明確的喜好，遇到喜歡的食物，他用小手毫不猶豫地抓起，每次都吃得非常開心，遇到不怎么愛吃的食物，他又會用獨特的寶寶方式“噗、噗”地從小嘴里吐出來。溫妮與可愛的Arthu睞自那個可以將原麥山丘、MCAKE、傲鰻日本料理、

馬克西姆統統聯系在一起的餐飲世家。然而，我們將拍攝地點選在他們的新餐廳“粵界”卻再合適不過：Arthur是溫妮與丈夫的第一個愛情結晶，粵界則是這個家族經營的第一家中餐廳，Arthu r降生、粵界開業。如今，Arthur與餐廳都滿10個月了，將Arthur稱作餐廳的“小掌門”也不夸張。Arthur與粵界餐廳“同歲”，隨著寶寶健康茁壯地成長，粵界是否也有未來可期？事實上，粵界有著對好食材最執著的堅持，并且遵循傳統、地道的粵菜“輕烹飪”技法，為還原食材本味可謂精益求精。開業不到一年，粵界已經賺得“北京最地道的古井燒鵝”的名聲，想必在如此堅持之下，粵界餐廳的未來也絕對不會讓我們的“小掌門”失望。

AD：粵界餐廳雅致的室內風格似乎與一般意義上的粵菜館不同？

溫妮：不知你是否注意到大廳懸掛的裝置作品和當代水墨畫，它們都是中國當代藝術家徐龍森先生的作品。在空間風格上，粵界與徐先生合作，希望將傳統和當代的元素共同呈現。

AD：能不能與我們分享你自己與美食結緣的故事？

溫妮：我之前在媒體工作10年，對美食一直比較有興趣，對于味道的差異性比較敏感，并且可以用文字轉化出來這種細膩與微妙。自從運營、管理家中的項目之后，我從行業內的角度深度接觸食物食材，對美食更有了多維度的感知，有了身處其中又能適當跳脫出來的立體視角。

AD：作為餐飲業內人士，是否曾有過深劾的美食經歷？

溫妮：意大利南部的美食體驗可謂精彩。Positano小鎮有一家著名的私人酒店villa Treville，每天提供的餐食都是各類海鮮和意面，就地取材的食材非常美味，有海水的味道，稍微一加工就非常好吃。還有capri島上著名的檸檬樹餐廳，滿院子連成片的檸檬樹讓你仿佛置身天然的“穹頂”下，再享用當地巨大的馬蘇里拉芝士、西紅柿厚切片、新鮮芝麻菜，讓人一生難忘。

AD：在家會親自下廚嗎？有沒有個性化的下廚習慣？

溫妮：我們家的大廚是我的老公。他作為資深“吃貨”和業內人士，本身就視做菜為愛好，并且相當有天賦。他還把做菜當成解壓放松的方式.哪怕忙到很晚回家偶爾也要做個菜。他的特點是喜歡買各種好食材在家嘗試，并且喜歡囤不同的配料，他買回來的醬油就有七八種。我其實不見得沒有烹飪天賦.但兩個人在一起，一個人在這方面太強，另一個人就把舞臺讓給他了。

AD：有了寶寶以后，家里的飲食觀念又發生了什么變化？

溫妮：我們知道嬰兒輔食的制作有著許多規則和禁忌，不能放鹽和調料。所以家里的變化就是：大廚覺得，給嬰兒做輔食什么都不能放，那都不能算做飯了，于是就完全交由我來掌勺了。我選用好的食材，烹飪方式也非常健康，大部分通過蒸熟、煮熟來制作，最近我開始嘗試用炒和燴的方式。干煸肉粒和菜粒，再倒一點水燉10分鐘，最后略微勾芡，Arthur非常喜歡吃。

尊重食材本真的味道，是感知美食最真實，立體的角度，這一點對孩子尤其重要！

胡蘿卜青菜鱈魚粥

配料表：

東北珍珠大米100g、純凈水2.2L、小油菜葉50g、胡蘿卜汁50g、鱈魚肉30g

簡介：

鱈魚含豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素.肉質厚實.細刺極少，魚脂中含有球蛋白，白蛋白及磷的核蛋白.還含有兒童發育所必需的各種氨基酸。適當加入胡蘿卜青菜同煮，可均衡營養。6個月以上的寶寶可以推薦適當添加。

制作過程：

1.淘洗大米2.處理食材。將胡蘿卜榨汁、油菜葉切碎，把鱈魚肉切成薄片，確保魚肉沒有細刺3.將純凈水燒開.下淘洗好的大米。將水再次燒開后轉小火蓋蓋煮60分鐘4.待粥煲好后依次加入胡蘿卜汁、青菜碎、鱈魚肉.再次煮開后即完成。

最佳拍檔

3歲的弟弟萌，12歲的哥哥酷，爸爸sandro的性格則是兩個兒子的綜合——平日里嬉笑隨和，一旦穿上廚師服，瞬間切換至雷厲風行的主廚模式。執掌來自意大利的米其林二星餐廳Terra，一切出品的材料和工序都講求精確，Sandro下廚時，不時對手下發出指令、運籌帷幄，在整個團隊的無縫配合下，完美執行工藝復雜的菜品。

拍攝當日，哥哥也換上了餐廳廚師服，給爸爸打下手。準備香料、處理生魚、收拾蘆筍……男孩舉手投足間的架勢相當專業，同爸爸配合起來毫不合糊。哥哥熟練的身手激起了我們的好奇，一問才知道，他在小學一年級就跟著爸爸進廚房了。雖然這在當時是一個有些無奈的選擇——雙職工家庭的父母工作繁忙.沒有祖輩搭把手，又不放心小朋友獨自在家，Sandro只好帶著兒子在廚房過周末.不過從小耳濡目染，即將升入初中的哥哥不但練出了兩把刷子，還發自內心地喜歡上了廚房里的工作。上個寒假，小伙子更是在Terra當了一個月的全職學徒，跟著爸爸挨個兒認識原材料，感受廚房的工作流程和運作狀態.了解這里的安全和衛生知識

AD：和爸爸學到什么拿手好菜了嗎？

哥哥謙虛地搖了搖頭，抱怨爸爸不讓自己動刀，也不讓自己靠近油鍋。“他畢竟才12歲，利刃跟火源太危險了：況且鍋具又大又重.他當真要每日操練，對骨骼發育不好。”帶著兒子進廚房.爸爸的初衷倒不是引導下一代往自己的專業靠攏，而是幫助孩子多培養一門興趣愛好，也希望他能學上兩手，長大離家后獨立生活也能吃得美味、健康，乃至再往后，能夠像爸爸一樣用美食照料好自己的小家庭。

AD：平日里在家給孩子們做什么好吃的？

由于餐廳工作的特殊性，常規的下班放學及放假休息時間往往是Sandro最繁忙的工作時間。碰上休息天，sandro無論如何也要給家人燒上幾道菜。“有人可能好奇，工作中的廚師總是浸在油煙里，回家還能有燒飯的興致嗎7對我而言，西廚訓練及工作要求我細致嚴謹，所有食譜都必須完全按照規定的步驟執行，但在家里做飯可以自由發揮、天馬行空，每次都能跟著當下的感覺稍稍調整配方，把自己喜歡的味道同家人分享，全然是生活中的享受！”Sandro感嘆道。

AD：平日里和爸爸最愛的親子活動是什么？

“釣魚。”酷酷的男孩始終在靜靜地聆聽，一聽這個問題，男孩首次搶先于口若懸河的爸爸，言簡意賅地回答。“我倆每隔幾周就要開車去市郊釣魚。我很享受垂釣，全神貫注在浮標上，特別適合放空;他嘛.能釣到魚的時候很興奮，否則會沮喪。”爸爸在一旁補充道。同下廚一樣，釣魚本是爸爸的愛好，在哥哥這兒得到了繼承。這么酷的男孩竟然會喜歡這項接地氣的“老人”運動，恐怕他更喜歡的是同父親共處的感覺吧。

在家里做飯可以自由發揮、天馬行空每次都能跟著當下的感覺稍稍調整配方把自己喜歡的味道同家人分享，全然是生活中的享受！

低溫料理金鱒魚柳佐以蘆筍蓉和香草

配料表：

活金鱒魚700～800g.蘆筍800g.清黃油250g.薄荷葉8片.羅勒葉4片，多寶魚骨500g，西芹根200g，京蔥50g，防風根60g.洋蔥200g，干白葡萄酒250ml，鹽10g.月桂葉2片，八角1個.黑胡椒15粒，瓊脂5g，葡萄糖15g，歐芹葉40g，凈水200ml，色拉油500ml，海鹽5g，大豆卯磷脂1g

簡介：

低溫烹飪的魚肉鮮嫩多汁，完整地保存了營養成分，配合清香的薄荷、羅勒，口感適合孩子們。

制作過程：

1.將多寶魚骨、西芹根、京蔥、防風根、洋蔥、干白葡萄酒、鹽、月桂葉、八角、黑胡椒混合在一起，煮開后用小火再煮20分鐘左右，然后過濾出清湯待用2.每200ml魚湯加入30ml淡奶油、1g大豆卵磷脂、奶油和魚湯燒開后加入適當鹽調味，然后用手持攪拌器打出魚湯奶泡3.蘆筍同清黃油小火慢煮至蘆筍軟糯用鹽調味，然后取一半的薄荷葉一起用粉碎機打成泥待用4.取蘆筍4根，切成8x8厘米小段，用清黃油略炒調味：將歐芹同水榨取原汁，加入葡萄糖和瓊脂燒開.然后平刮在不沾布上冷卻，成型后切成8x8厘米薄片，包裹蘆筍成卷待用5。將色拉油加熱至170攝氏度.將羅勒和薄荷葉榨干待用6.金鱒魚取魚柳，去除魚皮和魚刺，在真空袋里放少許清黃油然后同魚柳真空，低溫料理機溫度設為57攝氏度。待水溫達到指定溫度后，將魚柳放入烹飪2分30秒取出（可根據魚柳薄厚稍微調整時間），開袋后淋上少許熱的清黃油和海鹽，稍作改刀，完成后即可裝盤。

低溫野生蛋佐以羊肚菌和魚子醬

配料表：

（四人份）牛尾1.2kg，牛肉糜1kg.蛋黃45g，奶油60g，適量羊肚菌，適量魚子醬.胡蘿卜200g（x2份，分兩日使用.下同）.芹菜根200g（x2份）.京蔥200g（x2份），洋蔥200g（x2份），紅葡萄酒500ml，凈水3L，新鮮百里香10g（x2份），新鮮迷迭香10g（x2份）.新鮮阿里根奴10a（x2份）.干杜松子（4～5粒x2份），少許干香葉（x2份）.干黑胡椒（7～8整粒.x2份）.少許干茴香（x2份），八角一顆（X2份）

簡介：

蒸蛋嫩滑鮮香的口感絕對不是一般的雞蛋蒸一下能做到的.所含營養和能量非常適合孩子們的胃口。

爸爸的初衷是想幫孩子培養一個愛好，未來他獨立生活也能吃得美味健康，乃至能夠像爸爸一樣用美食照料好自己的小家庭。

美味冒險

有個大廚媽媽，Anton切切實實是在美食的環繞中長大的。“Anton是在廚房里長大的孩子，懷他的時候，我挺著肚子在藍帶學院上烘焙課，那時的身手不比平日，但好玩兒又充實。”Betty回憶道。從藍帶學成畢業兩個月后，Anton出生了。

如今，Betty在上海經營著Glnqer與搗糨糊兩家餐廳，還有一家火鍋店正在緊鑼密鼓地籌備中，每每推出新菜式，首先得在家里過了Anton這關。這回烹制的牛肉蓋飯就是Anton的最愛之一，也是Ginqer菜單上的明星佳肴。Anton今年18歲了.7月即將前往新加坡服兵役，臨行前，他想學上幾道拿手好菜.想家時能夠“自創”一下媽媽的味道。經過Betty指點.Anton已經掌握了不少菜式.咖喱雞、意面、日式親子飯……但大男孩對自己的技術還不大滿意.“還是媽媽燒得好吃，我得再練練。”一塊兒下廚時，尚未分別的母子似乎已經開始想念對方，不時相互表白：“我會超級想你的。”雖然有千萬個不舍，但媽媽說：“這總是成長的必經之路。”

AD：平日如何與家人共享‘Quatity Time”？

工作日的晚餐、周末的早午餐brunch、逢年過節的大制作……餐桌旁的時光總是讓人感覺快樂又滿足。家里吃不夠，母子倆還喜歡一塊兒出門尋覓地方小吃：包子、煎餅、香鍋、豬耳朵、本幫面……在上海軋過的馬路都帶著美昧的記憶。在“嘗鮮”這件事上，Anton完整繼承了媽媽的“吃螃蟹精神”，兩人最愛的親子活動就是一起旅行，并且在途中嘗遍異域美味，以及異域怪肴。

AD：能介結一下你們共同體驗過的特別的美食經歷嗎？

“Anton是一個特別棒的旅伴，一切食物都樂意嘗試。”媽媽笑言。“都是你在帶路，有時候，我事先都不知道自己即將吃下去什么奇怪的東西。“Anton稍稍抗議道。二人在日本吃過鯨魚白子料理（shirako），還在摩洛哥吃過羊睪丸。談起一同走過的法國、英國、德國，喜歡冒險獵奇的母子沒有顯露出特殊的興奮，講到伊朗、吉爾吉斯斯坦、摩洛哥，二人才開始眉飛色舞、神采飛揚。馬拉喀什是Berty和Anton心中一致的最佳目的地，在一個露天市場偶然吃到的“地坑烤羔羊“至今讓母子二人難以忘懷。在Anton離家參軍前，母子倆加上爸爸還要去黎巴嫩和約旦玩上一圈，迎接他們的必將有數不盡的神奇冒險和味蕾奇緣。

AD：家里有什么祀食物有關的傳家寶嗎？

Betty小心翼翼地拿出了一只裝飾著手繪小人偶的瓷質餐盤。瓷碟鑲在一個銀制容器上.旋動一個小開口，往里面灌入熱水便能長效保溫。這是Anton的嬰兒餐盤，也是他爸爸兒時的食器，Betty準備把這只品相完美的德國產古董餐盤傳給未來的孫兒。餐桌上的佳肴稍瞬即逝，味覺和記憶稍顯抽象，有了這只餐盤，代際間的紐帶有了具體的承載，不過Anton，這只餐盤讓媽媽再幫你保管幾年吧。

餐桌上的佳肴消失于唇齒間，唯有味覺的記憶讓情感的紐帶有了具體的承載

香草發糕

配料表：

面粉400g、泡打粉21g、鹽3g、椰糖230g、椰奶300g、椰粉50g、水100g、香蘭葉《或香草）10g

簡介：

香甜可口的發糕，制作、加熱很方便.既可以當早飯，也能當點心，可以隨孩子口味變換香料味道.適合作為家庭日常主食或點心。

制作過程：

1.將椰糖打碎，加水后放入椰奶，椰粉、香蘭葉（或香草），攪拌均勻后備用2.往待用步驟1材料中依次緩慢加入面粉、泡打粉、鹽，一同攪拌均勻3.混合好的面團發酵一小時4.裝入模具，蒸15分鐘出鍋

蒜香胡椒脆草飼西冷牛排佐大葉拌飯

配料表：

西冷牛肉300g.紫蘇10g.海蘆筍10g，適量熟米飯

簡介：

有高質量的牛肉，又有新鮮蔬菜.還有碳水化合物米飯，營養搭配全面，這道菜很適合愛吃肉、食量大的男孩子們。

制作過程：（對頁圖注）

1.調汁：取小鍋混合醬汁材料，小火加熱.攪拌均勻至濃稠2.煎牛排.在平底鍋中倒入橄欖油.中火煎牛排，每面半分鐘，上色至金黃3.烤牛排把牛排進烤箱，190攝氏度3分鐘，烤至5分熟出烤箱后牛肉包上錫紙，靜置“休息”3分鐘，隨后打開錫紙滾上牛肉混合香料，將牛肉切成薄片。4.裝盤米飯打底.撒上紫蘇與海蘆筍（海蘆筍準備方法用開水燙熟后浸入冰水，撈出后即可裝盤），將牛肉切薄片均勻鋪于其上

與家人共享的“Quality Time”永遠少不了食物伴隨左右：工作日的晚餐、周末無間的beunch、逢年過節的大制作……餐桌旁的時光總是讓人感覺快樂又滿足。