人為其食

在創辦一米市集前，何瑞怡（Matildallo）的履歷上寫著聯合利華、波士頓咨詢等知名外企的名字，她曾在美國為一些食品品牌、有機農場等客戶提供商業咨詢，但她可能從未想過自己有朝一日會全身心轉行踏入食品行業，更沒想過會成為推動這個行業的企業家。

眼前這位身形嬌小的女孩毫不掩飾地告訴我們：“我并非‘吃貨，也不是很會做菜?！钡斔?010年回國后，發現在美國很普遍的有機食品連鎖超市在中國頗為罕見，“我都不知道該去哪里買菜！”這為她打開了一條從未走過的路，離開咨詢業，致力于改善中國的飲食生態。2015年9月，線上農夫市集“一米市集”上線了?！耙幻资屑钡拿趾唵魏糜?，又內涵豐富?！耙幻住奔却砻坎褪澄镏凶罨A的“一粒米”，也代表“一米一米改善全中國飲食生態”的志向。何瑞怡這么解釋它與其他食材電商的區別：“我們不做‘生鮮電商，要做‘線上的農夫市集，倡導有意念地吃，呼吁大家在進食前思考食物從哪里來;從產地搬到餐桌的一路上經歷了什么;吃剩的食物是否會傷害環境和土壤……”

在現代社會的農副產品購買機制中，農夫通常是容易被忽略的。何瑞怡要求團隊通過各種渠道，尋找和一米市集抱有同樣理念、致力于出品零農殘蔬果、零激抗肉禽蛋和其他無負面添加食品的農夫們，并一家家親自登門拜訪。通常，一只蘋果在上市前需要打27次農藥，農藥殘余很容易進入人體體內。一米市集專門將平臺上所有的蔬菜水果送至具有中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認證的實驗室進行檢驗。這套包含近200項檢測項目的食品檢驗體系不僅可以查驗食品安全，還為沒有大量經費申報官方有機認證的小型農場提供了背書?！案焉妻r夫，買一份誠食”這一句口號，在一米市集中逐漸真實完整地展現了出來。“我們希望以此重組消費者和生產者之間的互信關系，串聯田野中的農夫和城市里的人們，在供給與需求之間、鋤頭與筷子之間形成一個永續的圓?！比缃?，在一米市集上獲得認證和支持的友善農夫已達150余家?！氨镜厥巢摹币彩且幻资屑x擇產品的重要考量之一，這樣一來，不僅能讓當地農人獲得最大的支持，也能減少長途運輸帶來的環境破壞和資源浪費?，F在，一米市集的蔬菜產品中80%以上都來自江浙滬地區的友善農人。這里每一份食材還有“身份證”，寫著栽種人的姓名、距離你多遠、鼓勵一位農友的意義。在運輸過程中，除了采用90天內可降解的包裝材料外，可反復使用的環保溫箱也是一米市集的首選?！叭藶槠涫?，食物代表了你的生活態度和人生價值觀?！碑斶@句話從何瑞怡口中說出時有著一份特別的力量，“現在我一周至少有3天會在家里做飯，所有食材都從‘一米上買?！苯衲?，一米市集還從線上走到了線下，在上海新天地附近開出了首個線下農夫市集，“在線上平臺，不熟悉健康食材的人很難理解其高價的原因。我們想用線下試吃、烹飪課程等方式，讓人們直觀了解它與普通食材的顯著差別，感染更多人關注健康飲食。

除了一米市集，何瑞怡還創立了專注于食物創新的Bits X Bites風險投資基金，以此來推動行業發展。目前這只基金已經參投了人造合成雞肉、低GI大米等多家高科技食物企業，希望這些產品有朝一日能上到一米市集的貨架，進入尋常百姓的家中。

你也可以踐行的可持續飲食

1.盡量選擇本地出品的食材，支持本地農人，也減少運輸帶來的二次污染。2.非當季的食材通常都經過人為添加干預，易給人體帶來傷害。3.多在家做飯，少叫外賣，人人都能通過舉手之勞減少塑料制品的使用。通過買菜做飯，還能了解食物背后的人和故事。4.健康的飲食并非素食，何瑞怡本人就是一位彈性素食者（Flexitarian）。