女摔賽前膳食調整及賽期稱重后營養恢復方案的研究

廖晶晶

摘? 要：本文僅以湖北省女子摔跤運動員賽前的膳食營養調控為基礎，對賽期稱重后的營養恢復方案的制定進行研究，探求該時期重要營養物質的合理補充方法，通過量化方式形成具有該項目特點的營養恢復模式，并結合實際對方案效果進行評價。以備戰第13屆全運會的重點運動員為對象，根據賽前慢速降控體重階段的營養調查結果進行為期16周的日常膳食調控，用身體成分指標變化及無氧能力提升情況印證日常膳食改善效果。在營養調控的基礎上制定賽期稱重后的膳食、液體及無機鹽的營養補充方案。日常膳食總攝入量及攝入比例的平衡合理可使運動員在正常訓練的情況下達到控制體重的理想效果，對比16周前后的各項指標發現，運動員的膳食基本實現均衡合理后，其體重下降非常顯著，去脂體重不變，體脂百分比顯著下降，無氧能力提升非常顯著。賽期稱重后的營養補充方案可以被執行，且比賽當天的身體總水分、尿蛋白、尿比重均能恢復到賽前正常水平。

關鍵詞：女子摔跤? 賽前營養調整? 營養恢復

中圖分類號：G80-32? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-2813（2019）01（c）-0013-04

摔跤運動員比賽時分體重級別的稱重模式很有特點：即在比賽的前一晚稱重時獲得理想體重等級的參賽資格。根據賽制的設定，摔跤比賽的稱重時間一般在比賽前一天的17點左右，第二天的比賽在8點左右開始，并且當天決出金牌。因此，在賽期稱重后到上場比賽的這段時間內，身體各方面機能的恢復就顯得尤為重要了。本文僅以女子摔跤運動員賽期稱重后的營養恢復方案進行研究，探求該時期重要營養物質的合理補充方法，并結合實際進行方案效果進行評價。

1? 研究對象與方法

1.1 研究對象

湖北省備戰第13屆全運會的女子摔跤運動員11名，其中48kg級運動員2名、53kg級運動員1名、58kg級運動員4名、63kg級運動員2名、75kg級運動員2名，年齡（22.6±2.8）歲，身高（166.0±7.5）cm，體重（62.5±9.5）kg，訓練年限5～10年，運動級別均為一級以上。

1.2 研究方法

1.2.1 問卷調查法

根據文獻資料對研究對象的日常膳食及營養狀況進行問卷調查。日常膳食調查選用《國家運動營養師·職業培訓教材》中的“24h膳食回顧調查表”，為減少單日食堂供應的食材對運動員膳食攝入調查的影響，每次的問卷調查均需受試者填寫連續3d每日24h的膳食攝入情況。本文分別對同一受試者發放問卷兩次，相隔時間為16周，共發放問卷66份，回收有效問卷66份，回收率100%。回收后的問卷根據《中國食物營養成分表2004（第二冊）》分析計算每位受試者的每日膳食攝入總量、每日攝入各營養素總量、早中晚餐各自的攝入量、及各餐中營養素的攝入量。

1.2.2 實驗測試法

測試指標及測試儀器如表1所示。

（1）日常營養調查階段，在日常膳食調查調整期內，分別在第一周的周四和第十七周的周四分別對研究對象進行身體成分和無氧能力測試。身體成分在測試當天的清晨空腹進行，測試時受試者身著摔跤訓練服。無氧能力在測試當天上午的10：00～10：30進行，測試時所加負荷為自身體重的7.5%，測試時間15s，記錄無氧功率的峰值Wpeak。

（2）賽期稱重后階段，尿液測試分兩次進行，第一次取受試者賽期稱重前的最后一次尿液，第二次取次日比賽當天清晨空腹的尿液進行，分別記錄兩次測試的尿蛋白和尿比重結果。

身體成分測試在比賽當天清晨空腹進行，測試時受試者穿摔跤訓練服進行。測試結果記錄身體總水分值。此次測試結果與第十七周所做的身體成分結果進行比較分析。

1.2.3 數理統計分析法

原始數據由Microsoft Excel存儲并進行統計分析處理，分別采用配對t檢驗及卡方檢驗考察前后兩組數據是否有顯著性差異。

2? 結果與分析

2.1 運動員日常膳食情況調查

分析這幾名重點運動員16周前后的日常膳食結果如下。

2.1.1 膳食攝入情況

（1）有文獻顯示，女子摔跤運動員在慢速控體重期訓練日平均總能量消耗3018.68kcal～3075.21kcal，調整日平均總能量消耗1968.25kcal[1]。根據調查問卷計算出的16周前的膳食總攝入量為（3521.33±346.17）kcal，明顯高于推薦值。根據每名運動員各自的膳食營養攝入情況，給與個性化的膳食指導，調整膳食攝入總量，并在16周的時間內監督執行。16周后發現，膳食攝入總量降為（2610.44±400.21）kcal，在推薦范圍內。

（2）分析問卷調查結果發現，所有運動員的早餐所占比重均偏低，而晚餐所占比重均偏高。建議運動員調整三餐膳食結構，早、中、晚比例為3∶4∶3。經過16周的膳食調整后，運動員的三餐比例有明顯改善，平均水平還是達不到推薦比例。

（3）從調查結果可以發現，16周的飲食調整讓運動員的每日碳水化合物攝入的更多了，從（43.61±1.12）%提升到了（54.33±4.55）%。運動過程中物質能量的消耗順序依次為糖、脂肪、蛋白質，這導致運動員對糖的依賴性強且需求量大。機體糖儲備充可對蛋白質有節約保護作用，能增加人的飽腹感。足除了在訓練前中后進行低聚糖等營養品的補充外，運動員膳食中糖的攝入尤為關鍵[2]。

（4）16周前的問卷調查顯示，這幾名重點運動員的鈣、錳、系列維生素等微量元素每日攝入量明顯不足，針對個人情況提出在膳食上多攝入相應的食材以補充，但從16周后的調查結果來看提高效果并不理想，說明隨著運動量的加大，一些水溶性維生素的代謝也相對加快，膳食及日常營養品的補充不能抵消其消耗，考慮在賽期的營養恢復方案中加大對微量元素的補充量。

2.1.2 身體成分指標對比情況

通過兩次的身體成分測試比較（數據詳見表1）發現，通過16周的日常膳食調整，該批重點運動員的體重有顯著下降，P<0.01;脂肪百分比也有所降低，P<0.05;然而去脂體重卻沒有顯著性差異。此項對比分析說明日常膳食調整有助于更好地減控體重，在降低身體脂肪含量的同時保持去脂體重在同一水平。

2.1.3 無氧能力對比情況

由于研究對象涉及多個參賽級別，體重差異較大，故排除體重因素選用相對最大無氧功率反應運動員的無氧能力。16周前后運動員的無氧能力對比情況如表2所示，運動員的無氧能力提高明顯，P<0.01，說明日常膳食攝入調整到一個平衡合理的結構有利于運動員無氧能力的提高。

2.2 賽期稱重后的營養恢復方案制定

2.2.1 賽期稱重后的飲食營養指導方案

針對賽期稱重后至次日比賽前的每頓膳食進行相應的指導，指導意見如下。

（1）稱重后的晚餐不宜攝入過多，以免對胃腸道造成過大的壓力而影響休息及身體機能的恢復。攝入量應為平時的70%～80%，進食宜從流食開始，不宜過多進食肉類，應以蔬菜水果及主食為主。

（2）稱重后次日的早餐正常飲食，注意碳水化合物的攝入量要充足，主食及薯類應盡量豐富，優質蛋白的攝入要適量。

（3）稱重后次日的午餐正常飲食，均衡營養、種類多樣，但不可過飽。稱重后的次日上午大部分隊員都有比賽，場次不等，對體力及營養物質的消耗過大，膳食的補充顯得尤為重要，因此要盡可能多的攝入各種各樣的食物，但總量不可過大，以免影響胃腸道的吸收，進而影響下午的比賽。

2.2.2 賽期稱重后的液體補充方案

賽期稱重后立即開始液體的補充，至比賽前的這段時間里，按照先補充高滲性液體（含糖量7%左右），再補充等滲性液體，最后補充低滲性液體（含糖量5%左右）的方法，每名運動員補充足夠的液體。補充液體量根據賽前減重期間丟失的體重量來計算，每丟失1kg體重補充1500～2000mL體。沒有降體重情況的運動員則給其設定最小補液值（不低于1000mL）。

2.2.3 賽期稱重后的無機鹽補充方案

運動員賽前堅持服用多維元素片等營養補劑，補充微量元素及營養物質，提高自身免疫能力。補充量參考如下標準：高滲液體中糖含量7%左右，低滲液體糖含量5%左右，礦物質和維生素用量加倍，鹽含量在0.3%～0.7%左右。結合補液量綜合配比。

2.3 方案效果評估

2.3.1 補液方案的可行性

運動員各自根據自身降體重的情況完成補液方案，所有運動員均在稱重后至次日比賽前的時間段內完成了各自的方案，并無胃腸道的不適感。

2.3.2 身體總水分結果分析

排出運動員各自體重因素對身體所含水分總量的影響，采用身體總水分百分比（即身體總水分含量（kg）/體重（kg）×100%）反映運動員的補液情況。賽前所測身體總水分百分比為（58.1±1.6）%，比賽當天為（57.7±2.4）%，經檢驗二者無顯著性差異，說明運動員執行補液方案后，身體的水合狀況良好，恢復到了賽前的日常水平。

2.3.3 尿液指標結果分析

對比兩次的尿液結果可以看出，在比賽當天的清晨，運動員們的身體機能均恢復到了正常水平，尿蛋白的陽性率下降顯著（P<0.01），見表3，說明運動員在賽前快速降體重時期通過加大運動量使體重出現負增長，運動量的加大會導致尿蛋白的增加，但經過稱重后十幾小時的合理膳食營養補充及身體的休息，可以在比賽當天的清晨恢復至正常水平。兩次對比結果中尿比重的正常率沒有顯著性差異，這可能是由于運動員平時體重控制較好，大部分運動員不用在稱重前快速大量排出體內水分來獲得理想的參賽資格，而且在速降體重的時期也較重視液體的補充，故速降體重后尿比重也沒有明顯增加，直至參賽當天清晨都在正常范圍內。

3? 結論

（1）日常膳食總攝入量及攝入比例的平衡合理可使運動員在正常訓練的情況下達到控制體重的理想效果，即體重下降，去脂體重不變，體脂百分比下降，無氧能力提升。

（2）賽期稱重后營養補充方案可以被執行，且運動員按此方案執行后無不適現象出現。

（3）比賽當日運動員的身體總水分、尿蛋白、尿比重均能恢復到賽前正常水平。

4? 討論

自由式摔跤為分體重級別比賽項目，有證據證明，在低于預計最低體重的情況下進行比賽有更大的獲勝幾率。還有證據顯示，在較短時間內達到目標體重對贏得比賽來講是很重要的。在一項評估摔跤運動員相對體重的研究中發現，體重較大的摔跤運動員成功幾率較大（57%）[3]。賽前快速降體重會導致機體的缺水或低水合。缺水會導致血液高滲和低血容量;低水合會降低有氧運動能力，在熱環境中這一作用更明顯[4]。因此，研究、探討賽期稱重后到上場比賽前這段時間的營養補充方案，對幫助摔跤運動員在比賽場上取得更大的優勢具有重要意義。

有關摔跤運動員賽期稱重后營養補充的研究在國內外眾多期刊中并不多見，即便把搜索范圍放寬到同類分體重級別的其他項目，如舉重、拳擊、跆拳道等，關于此類的研究也鮮有發現。關于此類運動項目的賽前營養補充的研究多集中于賽前一周或數周的時間內，對比賽當天的營養需求只是列舉了一些營養物質，基本沒有給出具體數據，不具備可執行性。本課題通過賽前對運動員基礎營養狀況的了解，根據每位運動員的情況給出相應的膳食指導意見，并用16周的時間監督執行，運動員的膳食結構及營養攝入改變明顯，基本實現營養的均衡合理。以這段時間的營養情況調查為基礎，結合摔跤項目的供能特點及營養需求的特殊性，制定出的賽期稱重后營養補充方案有量化的具體數據，可執行性好，補充效果明顯，且比賽時運動員無不適現象發生。本研究是對運動員賽期重要恢復階段營養補充方案的初步探索，后續研究還會涉及更多的項目，以期能最終將這一特殊時期的經驗推廣到其他分體重級別的項目中去。

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