非油炸，并不美

陳偉

油炸食品脂肪高、能量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，已經(jīng)被越來(lái)越多的人摒棄。為了迎合愛(ài)吃膨化松脆食品又怕脂肪的消費(fèi)者的喜好，不少?gòu)S家推出了“非油炸”食品，給消費(fèi)者制造了一個(gè)“美味又健康”的假象——那些帶著松脆口感的小食品，包括薯片類(lèi)、脆片類(lèi)、蝦條等脂化食品，都已經(jīng)第一時(shí)間給自己貼上了“非油炸”的標(biāo)簽，以博得消費(fèi)者的青睞。

即便有了“非油炸”的稱號(hào)，只要是松脆或是松軟口感的零食，都很難甩開(kāi)高脂肪、高熱量的麻煩。仔細(xì)看包裝就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們雖然工藝有所不同，油脂含量卻不相上下，通常每一百克果蔬干會(huì)有十幾克油脂添加量。

要知道，大部分水果、蔬菜（包括薯類(lèi)），本身的脂肪含量幾乎都在1%以下，非油炸食品的脂肪含量比油炸食品的脂肪含量略低，但總熱量相差并不大。如油炸薯片的脂肪含量約為30%，非油炸薯片的脂肪含量約為21%。依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量為30克，熱量達(dá)到519千卡，相當(dāng)于一次吃了3個(gè)饅頭，吃一袋100克的非油炸薯片攝入的熱量也不遜于兩個(gè)半饅頭。

（摘自《協(xié)和營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生日記》 電子工業(yè)出版社）