淺析乳品新產品的質量安全設計

王滿成 郭猛

摘要：近年來，隨著我國乳業的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，乳品新產品的質量安全問題被人們廣泛關注，人們不僅要求喝到奶、喝好奶，而且還要求喝到放心奶.乳品新產品的質量設計要求具有很強的綜合性，它的質量安全是經過國家檢測和消費者的需求信息制定出來的。不管是對新產品的研發還是對老產品的改進都是需要產品質量安全設計這個環節，產品的質量安全設計，可以減少產品在研發過程中出現的費用開支，節省了研發成本，降低不必要的經濟損失，給國家和社會帶來了更好的經濟效益，也促進企業的又快又好的發展。本文對乳品新產品的質量設計方面的基本原則進行分析，根據一些設計的特點和原則提出了乳品新產品質量設計的一些規律。

關鍵詞：乳品新產品;質量安全;設計規律

在當今世界的乳品市場上，雖然一些傳統的乳產品已經受到了廣大消費者的歡迎，但是隨著人們生活水平的和營養意識的提高，傳統的產品已經不能滿足消費者的需求，人們開始熱衷于一些新產品和純天然的產品，更多的新產品仍然在不斷涌現，隨之各大乳產品企業都紛紛推出了新產品，對新產品的質量也提出了更高的要求。國家現在也針對乳品新產品的質量問題制定了一系列的食品安全的國家政策法律法規和食品質量安全的標準，如《乳制品工業產業政策》《乳品質量安全監督管理條例》《食品企業通用衛生規范》等，目的為了保障消費者的切身利益和為消費者提供食品安全保障。因為無論是新產品還是老產品，質量的安全設計都是至關重要的。

1.乳品新產品質量設計的基本概念

乳品新產品的質量設計就是根據國家的相關政策的法律標準以及市場調查中獲取的消費者的需求信息，制定滿足消費者需求的乳品，產品質量是由各種要素組成的，確定新產品的質量水平或質量等級，選擇主要的質量性能參數。制定各種質量性能參數科學經濟合理的寬容度范圍以及為確保乳品新產品最終質量設計目標的順利實現所要計劃采取的其他一些方面的質量技術條件和質量技術措施等。乳品新產品的質量取決于它的質量設計，科學合理的質量設計不僅能夠滿足消費者的需求，而且能夠保障新產品的推進，具有真實性、準確性和合法性。乳品新產品的質量往往隨著時間的變化在變化，與科學技術的不斷發展有著密切的關系。

2.乳品新產品質量設計的一些規律

企業的發展和新產品的研發是密不可分的，一款好的新產品可以促進企業的發展，甚至會給企業帶來光明和一定的經濟收益，在不同的發展時期，乳品新產品的質量設計都存在著一定的規律，受諸多因素的影響，保障新產品的質量同時被消費者購買和喜愛是新產品研發的宗旨，因此乳品新產品的研發一定要經過質量設計這個環節，下面我們一起來探討一下乳品新產品質量設計存在的一些規律。

2.1乳品新產品的質量安全要求

乳品新產品的質量安全要求是十分嚴格的，一方面要遵循國家的法律法規和各項質量要求的標準。另一方面還要進行市場調查，對各項安全指標進行詳細的調查研究，質量安全當中，食品的衛生問題是最重要的，尤其是現在食品的質量安全問題頻繁發生，很多不良商人投機取巧，為了降低成本添加一些有害的物質，對人們的身心健康和乳制品企業的健康發展帶來了惡劣的影響。因此，一定要高度重視乳品新產品的質量安全要求，國家更應該設置強有效的法律，對質量安全進行強制性的要求，確保為市場提供安全、綠色、營養的乳品新產品，保證消費者的身心健康。

2.2研究新產品的原料質量要求

乳業已經是現在食品工業的標志性產業，已經走入到家家戶戶當中去。已經被社會廣泛關注，現在我國目前手工擠奶的方式占很大的比重，很多原奶細菌超標和抗生素的含量過高，這都制約著乳品新產品的研究。雖然一些原料奶進行機器擠奶，但是仍然存在管理不當和設備不及時清潔的現象。因此，需要研究制定新產品的原料質量要求，最終確保新產品質量設計目標的實現。質量要求的標準要向國際接軌，對于每一項指標都要進行嚴格把關和檢查，確保質量的萬無一失，食品原料必須符合國家的標準，國家必須對其進行檢查和批準，符合國家相關法律法規的標準。各級的食品藥品監督管理局還要對乳制品原料企業進行全方位的抽檢，檢查出質量問題的原料企業絕不姑息。

2.3對工藝設備的清洗和消毒的質量要求

一些乳業的原料大多數是微生物生長和繁殖的重要場所，一些原料乳或者產品受到微生物的影響就會造成相當嚴重的產品污染現象。因此，工廠內工藝設備的清洗對于乳品廠來說都是至關重要的。清洗，顧名思義就是利用物理方法和化學方法清洗一些看得見的和看不見的雜質，例如利用無機堿類、酸類（它的配方可以出去堿類洗劑去不掉的污痕）、表面活性劑等方法，注意清洗的時間、清洗的溫度、清洗的作用機理以及清水的供應。清洗的目的是為了滿足食品安全的需要。同時，清洗使用的產品也要符合質量安全標準的要求，減少微生物的污染，符合國家法律法規的要求。

2.4編制乳品新產品的質量檢驗計劃

這是對乳品新產品的質量檢驗工作做出的全局性的研究規劃，編制對新產品的檢驗流程和新產品的質量檢驗作業的指導書，對整個檢驗工作進行系統的策劃和總體的安排，檢測時的時間、地點、檢驗部門、檢驗方法、檢驗手段、檢驗流程等都要有系統的計劃，最終書寫檢驗報告。檢驗計劃是指導檢驗工作順利實施的關鍵也是產品生產管理體系中的一個重要的組成部分。

結語：

現在，乳制品企業在逐漸增加，隨著人們生活需求的不斷提高，乳制品企業對于新產品的研發也在迅速的發展。但是隨著一些乳制品質量問題的出現，人們對乳制品質量方面的要求也越來越高，尤其是一些乳品新產品的出現。因此，需要從原料抓起，對乳制品制造和生產上都要制定嚴格的強制性的法律法規政策，企業人員更是要對這些政策定時的進行檢查，確認是否符合各項標準，為消費者提供放心安全的乳品新產品。

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