高效利用棉籽糖菌種的篩選及酶學性質研究

陳磊，劉羽彤，童群義

(江南大學 食品學院，江蘇 無錫，214122)

我國作為一個農(nóng)業(yè)大國，擁有大量的棉粕和豆粕資源，且棉籽與豆粕具有售價低、氨基酸組成合理等特點，是我國飼料原料的首選[1-2]。但由于棉籽和大豆中含有的抗營養(yǎng)因子——低聚糖，尤其是棉籽糖的含量較高，嚴重的影響了應用及營養(yǎng)因子的吸收利用。棉籽糖(raffinose)是一種由一分子的半乳糖、葡萄糖、果糖組成的功能性低聚糖，非還原糖，又稱為蜜三糖、棉實糖、棉子糖，分子式為C18H32O16，相對分子質量為504.46。棉籽糖在熱和酸的環(huán)境中有較強的穩(wěn)定性[3]，很難通過常規(guī)理化方法去除。

α-半乳糖苷酶(α-galactosidase)又稱密二糖酶，能水解通過α-1, 6-鍵結合的末端半乳糖殘基類物質(蜜二糖、棉籽糖、糖鞘脂、糖蛋白等)[4]。由于人和單胃動物體內不含有α-半乳糖苷酶，所以無法消化棉籽糖，棉籽糖在進入大腸后被發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，從而引起脹氣、嘔吐、腹瀉等不良現(xiàn)象。利用α-半乳糖苷酶可將結構復雜的低聚半乳糖分解為小分子糖而成被利用，從而有效避免脹氣等[5-6]。

此外α-半乳糖苷酶水解半乳甘露聚糖的側鏈促進β-甘露聚糖酶水解[7]，或通過轉糖苷合成α-低聚半乳糖及其他重要的新型糖苷化合物[8]。微生物中α-半乳糖苷酶常見于細菌和真菌中，僅有少數(shù)來自于古菌。近年用于基因克隆和酶活高效表達的菌種有BacteroidesfragilisNCTC9343[9]、Dictyoglomusthernaophilum[10]、Mesorhizobiumsp. JB07[11]、Porrtibactersp.HJ8[12]、NeosartoryafischeriP1[13]、TalaromycesleycettanusJCM12802[14]。本實驗旨在篩選出可以高效利用棉籽糖的菌種，并對其酶學性質進行研究，為含有棉籽糖原料中棉籽糖的消除應用研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 菌株

由飼料工廠附近土壤中篩選和實驗室保存的菌種。

1.2 材料與試劑

對硝基苯α-D-半乳糖苷、對硝基酚、棉籽糖：麥克林公司；其余試劑均為國藥集團化學試劑有限公司提供。

1.3 儀器與設備

SJ-CJ-1FD超凈工作臺，蘇凈公司；GI80T滅菌鍋，致微(廈門)儀器有限公司；UV-2800a型分光光度計，尤尼柯(上海)儀器有限公司；One Shot 1532型超高壓破碎機，Constant Systems LTD；FE28型pH計，梅特勒-托利多公司；ZQZY-70BF型雙層振蕩培養(yǎng)箱，上海知楚儀器有限公司；GH-400BC型恒溫培養(yǎng)箱，北京市永光明醫(yī)療儀器廠；RJ-TGL-1850R高速冷凍離心機，無錫瑞江分析儀器有限公司。

1.4 培養(yǎng)基

LB培養(yǎng)基(g/L)：蛋白胨10，牛肉膏3，NaCl 5。

YPD培養(yǎng)基(g/L)：胰蛋白胨10，葡萄糖20，酵母膏10。

MRS培養(yǎng)基(g/L)：蛋白胨10，牛肉膏10，酵母粉5，葡萄糖20，三水醋酸鈉5，吐溫80 1，檸檬酸三銨2.0，K2HPO42.0，MgSO4·7H2O 0.2，MnSO4·4H2O 0.05。

發(fā)酵培養(yǎng)基：將上述生長培養(yǎng)基中的葡萄糖用等量的棉籽糖取代。

1.5 方法

1.5.1 生物量的測定

取發(fā)酵液選擇2～3個連續(xù)的適宜稀釋濃度，每個稀釋度分別吸取200 μL均勻涂布于培養(yǎng)基平板上，37 ℃恒溫培養(yǎng)48 h后計數(shù)，每個濃度做 3次平行。

1.5.2 棉籽糖降解能力研究

棉籽糖含量采用GB 5009.258—2016測定。

1.5.3 α-半乳糖苷酶活力測定方法

α-半乳糖苷酶酶活測定參考GARROAO等[15]的方法并做適當修改。取適量發(fā)酵液，10 000×g離心15 min， 收集細胞沉淀。用檸檬酸鈉緩沖液洗滌細胞體，懸浮于1 mL緩沖液中，置于高壓細胞破碎機破壁，12 000×g離心20 min，上清液即為粗酶液。

將10 mmol/L pNPG溶液200 μL，檸檬酸緩沖液100 μL和粗酶液100 μL混合，37 ℃反應15 min，加入3 mL Na2CO3緩沖液，于405 nm處測定吸光度[15]。

1.5.4 酶學性質研究

1.5.4.1 α-半乳糖苷酶的最適pH和pH穩(wěn)定性

將粗酶液在不同的pH下，以pNPG法37 ℃測定不同pH值下的酶活。以測得的最高值為100%，其余數(shù)據(jù)折算。

將粗酶液在37 ℃，不同pH緩沖液中反應2 h，以各pH值下反應15 min時測得的酶活為基準酶活(100%)，其余的數(shù)據(jù)折算，繪制pH穩(wěn)定性曲線。

1.5.4.2 α-半乳糖苷酶的最適溫度和熱穩(wěn)定性

將粗酶液在不同的溫度下，以pNPG法最適pH值下測定不同溫度時的酶活。以測得的最高值為100%，其余數(shù)據(jù)折算。

將粗酶液在最適pH值時，不同溫度中反應2 h，每30 min取樣以pNPG法測定酶活，以各溫度值時反應15 min時測得的酶活為基準酶活(100%)，其余的數(shù)據(jù)折算，繪制熱穩(wěn)定性曲線。

1.5.4.3 不同金屬離子對酶活的影響

用濃度為 10 mmol/L的Zn2+、Cu2+、Mn2+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、K+、Na+、Mg2+、Pb2+、Co2+、Ni2+、Ag+、Hg2+溶液分別與粗酶液以1:1的比例進行混合，37 ℃保存1 h后，在最適條件下測定酶活。以未處理的酶液的酶活為100%計[16]。

1.5.4.4 粗酶液對蛋白酶的抗性研究

將粗酶液與1 g/L的胰蛋白酶、蛋白酶K、枯草桿菌蛋白酶A、堿性蛋白酶溶液按 10:1比例反應30 min， 按pNPG法測定酶的剩余酶活。以未處理的酶液的酶活為100%計[17]。

2 結果與分析

2.1 生物量的測定

各菌種分別用無碳源培養(yǎng)基和棉籽糖為唯一碳源培養(yǎng)基分別培養(yǎng)48 h，梯度稀釋后選取3個適宜的稀釋度涂布平板，培養(yǎng)48 h后進行計數(shù)，結果如表1所示。

由表可知所有菌種都可利用棉籽糖進行生長，凝結芽孢桿菌、屎腸球菌、糞腸球菌在棉籽糖培養(yǎng)基中比無碳源培養(yǎng)基中分別高出了45.33、38.24、31.58倍，說明3種菌可更好地利用棉籽糖進行生長。

2.2 棉籽糖降解能力

以GB 5009.258—2016所述方法測定發(fā)酵結束后棉籽糖的剩余含量，結果如表2所示。

表2 不同菌種對棉籽糖的降解能力 單位：%(質量分數(shù))

由表可以看出，發(fā)酵48 h小時后各菌種均表現(xiàn)出對棉籽糖良好的降解能力，乳酸菌表現(xiàn)出優(yōu)于芽孢桿菌和酵母的分解能力。乳酸菌可分解85%以上的棉籽糖，屎腸球菌和糞腸球菌可以完全或基本完全分解棉籽糖。枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌分解能力低于乳酸菌，但凝結芽孢桿菌也表現(xiàn)出優(yōu)異的分解棉籽糖的能力，發(fā)酵48 h可分解98.95%的棉籽糖。

2.3 酶學性質研究

由上述實驗可看出屎腸球菌、糞腸球菌、凝結芽孢桿菌可利用棉籽糖進行良好的生長，并且3種菌都表現(xiàn)出優(yōu)異的分解棉籽糖的能力，基于以上結果，本部分實驗將進一步對3種菌的粗酶液的酶學性質進行研究。

2.3.1 α-半乳糖苷酶的最適溫度和熱穩(wěn)定性

以pNPG法測定3種菌不同溫度時的酶活，結果如圖1所示。由圖1可知,凝結芽孢桿菌和屎腸球菌的最適溫度均為45 ℃，糞腸球菌的最適溫度為50 ℃。 隨著溫度升高酶活逐漸增加，當達到最適溫度后酶活隨著溫度的升高而快速下降。

圖1 不同菌種的α-半乳糖苷酶的最適溫度Fig.1 Optimum temperature of α-galactosidase from different strains

在實際生產(chǎn)中對酶的熱穩(wěn)定性有著不同的要求，例如在飼料加工工藝中關鍵控制點調質溫度一般為55～65 ℃，制粒和膨化溫度可達到70 ℃以上[16]，且完整加工過程中物料會在高溫環(huán)境下保持較長的時間，所以酶的熱穩(wěn)定性對于酶的應用至關重要。將3種粗酶液分別置于37、50、55、60、65 ℃下保持120 min，每30 min以pNPG法測定剩余酶活，結果如圖2所示。由圖可知：隨著加熱時間的延長酶活逐漸降低。糞腸球菌在37 ℃時酶活可保持較高水平，超過50 ℃后酶活嚴重下降，65 ℃, 120 min后基本失活。屎腸球菌在37和50 ℃酶活可保持在80%以上，55與60 ℃ 在120 min后酶活維持在45%以上，65 ℃時酶活僅剩20%。凝結芽孢桿菌在37和50 ℃時酶活可保持在90%以上，55 ℃時也可保持在近65%，在65 ℃ 時30 min仍可保持55%左右，但時間繼續(xù)增加后酶活嚴重下降，酶活在120 min時為18%。3種α-半乳糖苷酶都表現(xiàn)出優(yōu)于普通菌種[18-19]的熱穩(wěn)定性，但差于嗜熱菌NeosartoryafischeriP1[20]、Geobacillusstearotherrnophilus[21]、新阿波羅棲熱袍菌[22]所產(chǎn)α-半乳糖苷酶的熱穩(wěn)定性。

a-糞腸球菌；b-屎腸球菌；c-凝結芽孢桿菌圖2 α-半乳糖苷酶的熱穩(wěn)定性Fig.2 Thermal stability of α-galactosidase

2.3.2 α-半乳糖苷酶的最適pH和pH穩(wěn)定性

在37 ℃條件下，以pNPG法測定3種α-半乳糖苷酶在不同pH緩沖液時的酶活，結果如圖3所示。

圖3 不同菌種的α-半乳糖苷酶的最適pHFig.3 Optimum pH of α-galactosidase from different strains

由圖3可以看出,糞腸球菌和屎腸球菌α-半乳糖苷酶在pH值為4～8具有較高的酶活，均可保持60%以上，最適pH值為5。凝結芽孢桿菌α-半乳糖苷酶最適pH值為8，其在6～11具有>60%的較高的酶活。

將粗酶液在37 ℃各pH值條件下反應120 min，以pNPG法測定3種酶在不同pH緩沖液時的剩余酶活，以各pH值時反應15 min時測得的酶活為基準酶活(100%)，結果如圖4所示。

圖4 不同菌種的α-半乳糖苷酶的pH穩(wěn)定性Fig.4 pH stability of α-galactosidase from different strains

由圖4可知, 3種α-半乳糖苷酶在最適pH處都具有最高的穩(wěn)定性。這與董巖巖[16]、DU[23]、HU[24]已報道的α-半乳糖苷酶的pH穩(wěn)定性的結論相同，但與葉雪飛等[25]的結論相反。屎腸球菌和糞腸球菌α-半乳糖苷酶在pH 3～9都可保持在80%以上，但在最適pH處屎腸球菌α-半乳糖苷酶酶活高于糞腸球菌α-半乳糖苷酶。凝結芽孢桿菌α-半乳糖苷酶在pH 6～9具有90%以上的酶活，尤其是在最適pH處具有98%的相對酶活。

2.3.3 金屬離子對α-半乳糖苷酶酶活的影響

由表3可以看出，不同金屬離子對α-半乳糖苷酶有著不同的影響，且同一種金屬離子對不同的α-半乳糖苷酶的影響程度也不盡同。

表3 金屬離子對α-半乳糖苷酶酶活的影響Table 3 Effect of metal ions on α-galactosidase activity

注：數(shù)據(jù)由3個獨立試驗的均值± SD所示。

大部分金屬離子會對3種不同的α-半乳糖苷酶產(chǎn)生輕微的抑制作用，Zn2+離子對3種α-半乳糖苷酶有輕微的促進作用，Mn2+對α-半乳糖苷酶酶活具有明顯的促進作用。Ag+、Hg2+可完全抑制3種不同的α-半乳糖苷酶的酶活，這也與之前的報導結果[24,26-27]相一致。

2.3.4 α-半乳糖苷酶對蛋白酶的抗性研究

將粗酶液與胰蛋白酶、蛋白酶K、枯草桿菌蛋白酶A、糜蛋白酶溶液按 10∶1比例反應30 min，按pNPG法測定酶的剩余酶活。由圖5可看出，糞腸球菌α-半乳糖苷酶對蛋白酶K有較好的抗性，但對其余蛋白酶的抗性較差。屎腸球菌α-半乳糖苷酶對糜蛋白酶的抗性較差為72%，其余3種酶抗性較好均>80%。凝結芽孢桿菌α-半乳糖苷酶對4種蛋白酶均表現(xiàn)出優(yōu)異的抗性，剩余酶活均>89%。

圖5 蛋白酶對α-半乳糖苷酶酶活的影響Fig.5 Effect of protease on α-galactosidase activity

3 結論

從飼料工廠土壤中和實驗室已保存菌種中篩選出了3種可高效利用棉籽糖的菌種，分別是屎腸球菌、糞腸球菌和凝結芽孢桿菌。

對粗酶液的酶學性質研究表明：屎腸球菌α-半乳糖苷酶最適溫度為45 ℃，在55 ℃內有較高的熱穩(wěn)定性，對4種蛋白酶有較好的抗性。糞腸球菌α-半乳糖苷酶最適溫度為50 ℃，對蛋白酶K有較好的抗性。屎腸球菌α-半乳糖苷酶與糞腸球菌α-半乳糖苷酶最適pH值均為5，在pH 3～9可保持較高酶活。凝結芽孢桿菌α-半乳糖苷酶最適溫度為45 ℃，最適pH為8，在55 ℃內和pH 6～12可保持較高酶活，對4種蛋白酶有優(yōu)異的抗性。Mn2+對3種α-半乳糖苷酶酶活具有明顯的促進作用，Ag+、Hg2+可完全抑制其酶活。

本實驗篩選到的3種菌種可為飼料、豆奶等中棉籽糖的消除提供理論基礎。下階段將對粗酶液進行高效表達并分離純化得到高活性的α-半乳糖苷酶，并探究其實際應用效果。