基于TAFE理念的《飯店專業(yè)英語》課程教學(xué)改革實踐
——以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例

楊 揚 湯 胤 吳佳佳

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州311231）

一、引言

高等職業(yè)教育是我國高等教育的重要組成部分，2019年兩會《政府工作報告》提出：加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，2019年高職院校大規(guī)模擴(kuò)招100萬人①。高職院校大規(guī)模擴(kuò)招為高職教育的發(fā)展提供了契機(jī)，也對高職教育的課程教學(xué)提出了更高要求。《飯店專業(yè)英語》是旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)英語課程，為深化課程教學(xué)改革，本文主要研究澳大利亞TAFE教學(xué)模式，探討基于TAFE理念對《飯店專業(yè)英語》課程教學(xué)改革的些許思考。

二、澳大利亞TAFE理念解析

TAFE是Technical And Further Education的簡稱，即技術(shù)與繼續(xù)教育，始于上個世紀(jì)70年代的澳大利亞。TAFE學(xué)院是澳大利亞政府與行業(yè)一起建立的以培訓(xùn)為課程開發(fā)依據(jù)的國家職業(yè)教育和培訓(xùn)體系的技術(shù)和繼續(xù)教育學(xué)院②。

近50年來，經(jīng)過不斷地探索、改革和發(fā)展，TAFE逐步成為了澳大利亞職業(yè)教育體系中的重要支柱，并且在世界職業(yè)教育發(fā)展中占據(jù)了重要地位，形成了獨特的職業(yè)教育教學(xué)模式。

（一）以能力為本位

能力本位指的是特定的崗位所必須的能力系統(tǒng)③。TAFE學(xué)院堅持“以能力為本位”的教學(xué)理念，遵循“以培養(yǎng)高水平的應(yīng)用型人才”為教學(xué)宗旨，注重行業(yè)崗位所需的學(xué)習(xí)能力（自主學(xué)習(xí)能力和終身學(xué)習(xí)能力）、實踐能力、專業(yè)能力等個體實際工作能力的培養(yǎng)。為體現(xiàn)“以能力為本位”的指導(dǎo)思想，TAFE在實際教學(xué)過程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主能動性，在課程設(shè)置過程中注重設(shè)計以市場需求為導(dǎo)向的課程內(nèi)容，在課程考核過程中偏重實踐能力的考核方式。

（二）以學(xué)生為中心

TAFE始終秉承“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，適應(yīng)不同年齡不同社會群體的學(xué)生根據(jù)個性發(fā)展進(jìn)行選擇學(xué)習(xí)的需求，體現(xiàn)為：

（1）改變教師單向傳授知識為主的教學(xué)模式，主張學(xué)生主體化，發(fā)揮學(xué)生主觀能動性；

（2）采用全日制和非全日制兩種學(xué)制，提供六個等級的專業(yè)證書，以滿足不同學(xué)制需求和能力水平的學(xué)生完成學(xué)業(yè)；

（3）生源包括：在職的工薪階層、失業(yè)人員、高中畢業(yè)生以及其他準(zhǔn)備就業(yè)的人員（含部分已完成本科、碩博士學(xué)業(yè)的畢業(yè)生仍選擇回到TAFE接受再培訓(xùn)）④。

（三）以行業(yè)需求為導(dǎo)向

TAFE是建立在行業(yè)需求基礎(chǔ)上的以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的職業(yè)教育制度。為適應(yīng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)需求，TAFE沒有固定的教材，而是為每一個行業(yè)制定了培訓(xùn)包，其教材和專業(yè)設(shè)置緊貼社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求；TAFE注重校企合作，引入行業(yè)代表直接參與教材專業(yè)設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量評估，規(guī)定學(xué)生在接受課堂理論知識的同時必須到相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)實踐；TAFE嚴(yán)格管理專業(yè)教師聘任，要求無論是專業(yè)教師還是兼職教師都需具有3-5年的行業(yè)工作經(jīng)歷。

三、《飯店專業(yè)英語》課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生基本情況

《飯店專業(yè)英語》課程實施行政班教學(xué)，每班45-50名學(xué)生。設(shè)置《飯店專業(yè)英語》課程的學(xué)生源于酒店管理專業(yè)，學(xué)生的英語基礎(chǔ)相對薄弱，其學(xué)制分為3年制（2年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年校外實習(xí)）和2年制（1年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年校外實習(xí)）。學(xué)生實習(xí)或就業(yè)的企業(yè)主要分布在上海外灘、上海寶格麗、上海半島、杭州洲際、杭州香格里拉等五星級酒店，實習(xí)或就業(yè)的酒店國際化程度較高。

（二）課程設(shè)置

《飯店專業(yè)英語》是酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程，該課程于學(xué)生離校實習(xí)前的一整學(xué)年開設(shè)，通過該課程的教學(xué)，旨在教授學(xué)生在酒店的餐飲、前廳、客房、宴會和康樂等一線崗位工作時對專業(yè)英語的使用可以貫穿于整個服務(wù)流程。該課程的設(shè)置具體情況見表1。

綜上所述，該課程教材的設(shè)計開發(fā)主體局限于學(xué)校，缺少飯店行業(yè)專家的參與；課程以理論課為主，教學(xué)過程中可分配實踐課，但幾乎沒有安排；課程考核方式單一，期末考試分?jǐn)?shù)占比很大，英語基礎(chǔ)相對較好或認(rèn)真復(fù)習(xí)期末重點的學(xué)生通常可以獲得理想的考核結(jié)果。

表1 《飯店英語專業(yè)》課程設(shè)置

（三）師資管理

經(jīng)統(tǒng)計，從教師構(gòu)成上看，進(jìn)行該課程教學(xué)的教師每學(xué)期平均10名左右，其中專業(yè)教師6-7名，兼職（課）教師3-4名，該課程以專業(yè)教師教學(xué)為主；從教師的專業(yè)背景上看，主要集中于旅游管理、英語等專業(yè)，教師普遍具備較強(qiáng)的英語專業(yè)能力并持有教師資格證，但少數(shù)教師固定于理論教學(xué)，知識更新慢，缺乏最新的行業(yè)實踐經(jīng)驗；從培訓(xùn)經(jīng)歷上看，大多數(shù)教師接受過行業(yè)培訓(xùn)，兼職（課）教師缺少特定的行業(yè)崗位培訓(xùn)。

四、TAFE對《飯店專業(yè)英語》課程教學(xué)改革的啟示

（一）教學(xué)模式

據(jù)統(tǒng)計，目前僅在杭州共有五星級酒店133家，根據(jù)酒店發(fā)展實際，《飯店專業(yè)英語》課程旨在培養(yǎng)未來酒店行業(yè)人才的英語交際能力，包括聽力、口語表達(dá)能力、基礎(chǔ)寫作能力等。基于澳大利亞TAFE“以能力為本位、以學(xué)生為中心、以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，該課程的教學(xué)改革體現(xiàn)在教學(xué)模式中，可做如下探索：

（1）引入企業(yè)行業(yè)專家共同編寫《飯店專業(yè)英語》系列教材，根據(jù)崗位能力要求增加實訓(xùn)操作部分的教材內(nèi)容，形成理論教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)統(tǒng)一，突出教材的針對性和實用性；

（2）改變以教師為中心，單向傳授知識的教學(xué)方法，課堂內(nèi)教學(xué)采用情景教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法，重視課堂能力訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性，課堂外教學(xué)開辟英語角、英語沙龍等，重視語言環(huán)境的營造，提升學(xué)生的實訓(xùn)操作能力；

（3）積極開展情境教學(xué)，采用相對靈活有效的實訓(xùn)教學(xué)模式，除了教室這一固定教學(xué)場所外，將教學(xué)地點轉(zhuǎn)移至酒店管理系實訓(xùn)教室或校內(nèi)實訓(xùn)基地——旅苑酒店。

（二）師資管理

優(yōu)質(zhì)的師資是提升課程教學(xué)質(zhì)量的重要保障。教師管理是指教育行政部門、學(xué)校的管理人員對教師實施的規(guī)劃、安置、激勵、組織、保護(hù)等⑤，結(jié)合TAFE“以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的理念，《飯店專業(yè)英語》課程改革可貫穿于師資聘用、師資培訓(xùn)、師資激勵全過程，具體體現(xiàn)為：

（1）加強(qiáng)專兼職教師隊伍建設(shè)，重視專兼職教師的實踐經(jīng)歷，要求專兼職教師具備3-5年與飯店英語相關(guān)的工作經(jīng)驗；

（2）提升教師培訓(xùn)進(jìn)修，培訓(xùn)途徑，既可以是邀請行業(yè)專家，也可以到企業(yè)去。已知我院已持續(xù)多年開設(shè)中澳合作酒店管理專業(yè)，以此為平臺，可邀請澳大利亞TAFE培訓(xùn)專家對相關(guān)教師進(jìn)行專業(yè)面授培訓(xùn)，使授課教師們對TAFE教學(xué)模式有更深入理解；同時，可邀請省內(nèi)甚至全國飯店行業(yè)專家定期對專兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，以此促進(jìn)專兼職教師對授課內(nèi)容進(jìn)行實時更新。

（三）考核評價

結(jié)合TAFE“以能力為本位”的理念，《飯店專業(yè)英語》課程的現(xiàn)有考核評價方式需隨之調(diào)整。該課程為考試課，以往該課程主要采取以卷面期末考試為主的考核評價方式，考核內(nèi)容偏重理論知識，考核評價方式較單一。為培養(yǎng)學(xué)生的實際綜合應(yīng)用能力，該課程的考核評價方式可做如下轉(zhuǎn)變：考核評價方式不僅限于期末書面答卷的方式，不以期末成績作為主要的考核評價方式，而是偏重過程考核，將考核評價貫穿整個教學(xué)環(huán)節(jié)，采取課堂情景模擬考評、實訓(xùn)企業(yè)評價、實踐考查等多元考核方式。

五、結(jié)語

隨著2019年兩會《政府工作報告》中對“加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育”理念的提出，我國高等職業(yè)教育發(fā)展進(jìn)入了一個新的階段。本文是基于TAFE理念對《飯店專業(yè)英語》課程教學(xué)改革進(jìn)行的一次探索，以期在課程教學(xué)改革層面促進(jìn)高等職業(yè)教育的發(fā)展。

注釋：

①2019年政府工作報告http://www.gov.cn/zhuanti/2019qglh/2019lhzfgzbg/.

②胡寒玲.TAFE模式與《汽車營銷》課程改革探索[J].職業(yè)教育,2015:219-220.

③官仁珍.澳大利亞TAFE與我國高職院校實踐教學(xué)比較研究[J].文教資料,2017.

④林筱筠.澳大利亞TAFE課程設(shè)計與實訓(xùn)對我國應(yīng)用型本科教學(xué)改革的啟發(fā)——以旅游管理專業(yè)為例.

⑤趙炳輝.教師學(xué)[M].北京:中國科學(xué)技術(shù)出版社,2007(08):164.