與眾不同的人造肉

◆曉月 輯

你或許想不到餐桌上的肉居然能人為制造。人造肉不同于我們平時吃的肉，它將掀起一場食品革命，為地球“減負”。

人造肉不是假肉

實際上，對于吃貨們來說，各種意義上的“人造肉”并不算稀奇，尤其對于中國人而言。很多信奉佛教的人都主張吃素，可是有時候又特別想嘗嘗肉的味道，因此一些素齋餐廳會將豆腐類的食物烹制出肉的口感和味道。你別說，吃過那種食物的素食人士都覺得挺有負罪感——那些食物吃起來確實像肉。然而，我們今天說的人造肉是真正的肉，而不是仿肉食品。

人造肉的制造方法是將一塊肉上的肌肉組織進行過濾，分離出肌肉細胞和脂肪細胞，再把需要的肌肉細胞放在培養皿中，加入血清進行培育。血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質，如氨基酸、維他命、碳水化合物等，給細胞營造出仍存在于活體組織上的感覺，促進細胞自然復制。細胞增多后會形成帶狀，就像肌肉細胞在活體組織中形成纖維，最終的組織就如同處理過的無骨肉一樣。培育這種肉無需基因工程，因此它不是轉基因產品。而且，在培育過程中，人們可以控制讓什么樣的脂肪進入其中，使制造出來的肉更有利于人體健康。

2013年是人造肉“元年”，這一年，荷蘭馬斯特里赫特大學生理學教授馬克·波斯特培育出了第一塊人造牛排。相比正常的牛排，它的顏色更淺，味道更淡，制作成本驚人，高達32.5萬美元。

即將上餐桌

目前，人造肉技術已經成熟，成本變得極低，并且得到了科學驗證。2018年11月16日，美國農業部和食品藥品監督管理局宣布將聯合對美國的人造肉生產進行監督，保證安全合格的人造肉進入市場。

實際上，人造肉對人體來說和真的肉是沒有任何區別的，都是肌肉細胞和脂肪細胞，既沒有在基因層面上進行人工干預，也沒有添加任何人造制劑，因此沒有安全隱患。

波斯特表示，人造肉最快將在明年上市，你們是不是很期待呢？

人造肉好處多

地球生物圈的負擔真的挺重的。毫不夸張地說，人造肉能為地球“減負”，節約土壤、水等資源，減緩全球變暖。

在肉類生產過程中，水的消耗量很大。每生產1千克雞肉需要3900升水，每生產1千克豬肉需要4800升水，令人驚訝的是，每生產1千克牛肉則需要15500升水。肉類生產還會產生大量溫室氣體。研究證明，生產1千克牛肉所產生的二氧化碳和一輛經濟型轎車行駛100千米所排放的二氧化碳相當，生產1千克豬肉或禽肉所產生的二氧化碳相當于經濟型轎車行駛約50千米所排放的二氧化碳。

而且，動物養殖會消耗不少土壤資源，產生大量溫室氣體。數據顯示，動物養殖所產生的溫室氣體超過了汽車、飛機、火車、船等交通工具的溫室氣體排放總量。

而人們在實驗室培育人造肉就很環保，也很經濟。與通過飼養、屠宰、加工制成一塊牛肉餅相比，在實驗室制造一塊人造牛肉餅能節約99%的水、93%的土地，減少90%的溫室氣體排放量和46%的能源消耗。

另外，人造肉可以解決畜牧業濫用抗生素的問題。為了防止牲畜得傳染病，養殖場會給牲畜喂食抗生素。然而每使用一次抗生素，都是一次殘酷的優勝劣汰——總會有對這種抗生素不敏感的菌株幸存下來，并瘋狂生長，最終對所有抗生素都不敏感的超級細菌可能誕生，牲畜一旦被這種細菌感染，就無藥可救。有了人造肉后，人們將不再吃牲畜的肉，也就不用擔心這種問題。

等到有一天人造肉“占領”了我們的餐桌，我們應該微笑接納，不要太在乎它的口感哦。