冰淇淋的故事

小白鯨

炎炎夏日里，沒有什么能比吃上一口冰淇淋更令人愉悅了。那綿軟香甜的口感以及入口后緩緩散發的涼意讓所有人都為之瘋狂，那么這種美味的食品又是如何制造的呢？

在現代工業化生產中，制作冰淇淋大約需要如下的幾個步驟。

首先要對原料進行混合及殺菌，將砂糖、乳化劑等原料加水攪拌，待完全溶解且經過過濾后，再加入牛奶使二者混合均勻（混合充分均勻可使冰淇淋口感綿密，在提高膨脹率的同時還可使成品的形態更穩固），隨后在75～78攝氏度的環境下進行15分鐘左右的殺菌。

此后，原料在經過降溫后還需要放在4～5攝氏度的條件下進行3個小時左右的“成熟”環節，其目的在于使蛋白質、脂肪凝結物等物質進行水和溶脹，以便于提高膨脹率并加強冷凍效率。

在完成以上步驟之后，原料被送到冷凍車間，在專用機器里進行快速攪拌的同時，機器還按一定的速率向原料里沖入空氣并進行低溫凝凍。完成后可進行冰淇淋的裝盒。最后，冰淇淋還要被送往冷凍車間進行硬化。在-25～-18攝氏度的環境下冷凍12～24小時后，冰淇淋的制作才正式宣告完成。

冰淇淋的種類有很多，不少人根據冰淇淋的膨脹率及含奶的多少將其分為兩大類，一類是偏工業化的ice cream（軟冰淇淋），另一類是偏傳統的gelato（意大利語中意為“冷凍”，今代指意式冰淇淋，質地偏硬）。與軟冰淇淋相比，意式冰淇淋中的空氣含量更少，口感更為細膩，也更容易化。

在遠古時代，由于沒有有效的制冷技術，人們往往都是在冬天采集冰塊后統一進行窖藏，待夏天來臨之際再將冰塊取出以避暑降溫。由于成本高昂，冰在相當長的一段時間里都屬于奢侈品，是權貴們才能享受到的東西。

據學界研究，世界上最早的冰淇淋大約出現在16世紀末期，當時的豪門美第奇家族為了招待西班牙國王舉行了隆重的宴會，負責籌備宴席的佛羅倫薩建筑師Bernardo Buontalenti在宴會上發明了一道新的甜品，他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜為原材料，在冰鹽水的冷卻作用下制成了一道甜品，結果大受歡迎。因此Buontalenti被后人稱為意式冰淇淋的發明者，而意式冰淇淋也就此開啟了征服歐洲的歷程。

1651年，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli將意式冰淇淋帶到法國。他在法國巴黎開了一家名為Procopio的咖啡館，這家咖啡館還成了首家向公眾出售冰淇淋的店鋪。很快，這種美味而讓人愉悅的甜點迅速地征服了整個巴黎，并引起其他國家貴族的效仿。而這間咖啡館在歷經數百年的風風雨雨后也一直營業至今，成了冰淇淋愛好者的朝圣之所。

1718年，由英國安娜女王的皇家甜點師伊爾斯女士出版的《瑪麗·伊爾斯太太的食譜》中出現了制作冰淇淋的記載，而這也是英國已發現的最早的冰淇淋食譜。與當代冰淇淋的成分相比，這種早期的冰淇淋不含有雞蛋，僅用奶油和水果制成，是當時宴會上深受貴族歡迎的食品。

在征服歐洲大陸的同時，冰淇淋旋風也隨著移民們刮到了新大陸。美國開國時期的三位領袖——富蘭克林、華盛頓和杰斐遜都是冰淇淋的忠實擁躉。據資料記載，華盛頓總統曾在1790年的夏天花費200美元來購置冰淇淋（這在當時是一筆巨款）。而杰斐遜總統在享用冰淇淋之余還根據一份從法國得來的配方，對香草冰淇淋進行了改進，為后人留下了一道傳奇的美味。

由于缺乏高效的制冷技術，當時人們都是通過冰鹽混合后的降溫效應來制造冰淇淋的。人們先是在一個桶里放入足量的冰和鹽，然后將裝滿冰淇淋原料的金屬容器放在桶中，隨后不斷地對原料進行攪拌;當容器壁上出現了一定量的冰淇淋后，將它們刮下來放到保溫容器中，經過多次重復才能制造出一份冰淇淋。由于制造過程繁瑣，成本高昂，冰淇淋在相當長的一段時間里都是貴族專屬的食品，難以走入大眾的生活之中。

到了近代，隨著科技的發展，制冷技術取得突破，大規模制冰有了可能。19世紀70年代，德國人卡爾·馮·林德發明了工業化制冰的設備，推動了大規模制冰，冰淇淋才由此正式走進平民百姓的生活中。

1904年，在美國圣路易斯舉辦的世界博覽會上，一位冰淇淋小販用光了裝冰淇淋的紙杯，正當他苦于無法繼續經營之際，他發現隔壁的華夫餅攤上滯銷了不少華夫餅，于是他靈機一動，將買來的華夫餅卷成圓錐體作為容器用來裝冰淇淋，結果出人意料地獲得了極大的好評，冰淇淋蛋筒也就此誕生。

得益于豐富的物產和強大的工業實力，冰淇淋在20世紀初期開始走進美國人的生活中，成了美國人民生活中不可或缺的一部分。在二戰中，為了鼓舞士氣，美國海軍還專門建造了一艘排水量5600噸的搭載冰淇淋制造設備的艦船——“石英”號，以此來向那些不能制造冰淇淋的船只提供冰淇淋。在當時的美國海軍中還有一條不成文規定，當船員救起落水的美軍飛行員后，他們可以向飛行員所在的航母換取20升左右的冰淇淋，如救起王牌飛行員后還能換得更多。這項規定深得艦員們的好評，以至于每當有飛行員落水時，周邊的艦船都會派人以最快的速度去搶奪飛行員。在船員們的眼中，仿佛這些落水者不是飛行員，而是會動的冰淇淋。而有些空軍飛行員則更有創意，他們將裝有冰淇淋原漿的鐵桶裝在戰斗機上，然后飛向高空，通過高空的冷空氣進行制冷來制作冰淇淋。士兵們對冰淇淋的喜愛可見一斑。也許，在經歷了戰火的考驗之后，沒有什么能比一份冰淇淋更能撫慰戰士的心靈吧。

在二戰中美軍還有一件關于冰淇淋的趣事。1942年，美軍的“列克星敦”號航母遭到日軍攻擊，在船長下達棄船的命令后，一些士兵冒著生命危險前往冷庫，將冰淇淋用鋼盔盛著吃，直到吃光后才選擇棄船逃生。能在生死關頭大吃冰淇淋，想必這就是傳說中的骨灰級吃貨吧。

在舊中國，冰淇淋等冷飲的生產幾乎由外資企業完全壟斷，其中海寧洋行旗下的“美女”牌系列冷飲更是壟斷了上海灘的冷飲市場。新中國成立后，在時任益民食品廠第一副廠長的帶領下，該廠生產出了日后風靡全國的“光明”牌小冰磚;憑借著過硬的品質及親民的價格，“光明”牌小冰磚迅速占領了滬上冷飲市場，為國貨打了一場翻身仗，而益民食品廠也就此一舉打破了外資企業在中國冷飲界的霸主地位。“光明”牌小冰磚在成為幾代人共同的童年記憶的同時，也隨著當年的副廠長一起走出上海，走向全國。

時至今日，冰淇淋已在世界各地扎根繁衍，而由各地特產衍生出的新口味更是琳瑯滿目。有的人喜愛香草、巧克力、水果等傳統風味，有的人喜歡芥末、紅油等新奇口味。有的人喜歡將冰淇淋與水果搭配，也有人喜歡用干果碎、餅干碎來搭配冰淇淋食用。不管你喜歡哪一種口味，冰淇淋永遠是你夏日中最好的伴侶。