學校餐廳為什么不滿足學生的個性化需求而選擇做“大鍋飯”

韓菲卓

【摘 要】學校餐廳是每個寄宿制的學校必不可少的組成部分，每天需要滿足成千上萬個學生及老師的飯菜需求。在如此龐大的就餐群眾面前，大多數(shù)學校食堂以及我們眼中所謂的“貴族學校”都選擇做“大鍋飯”而放棄了滿足學生個性化需求。眾所周知，校園用餐安全直接關(guān)系到學生們的身體健康，盡管傳統(tǒng)的校園供餐存在諸多弊端，甚至不少同學因飯菜不合口味對學校餐廳產(chǎn)生嚴重的抵觸心理。那么究竟是什么原因使學校餐廳頂住壓力，依舊選擇做“大鍋飯”而不滿足學生的個性化需求呢？本文站在不同角度分析這個問題，試圖增進了解，找到解決方案。

【關(guān)鍵詞】學校餐廳；個性化需求；大鍋飯；學生

一、緒論

中國已經(jīng)進入特色社會主義新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)從人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。我國已經(jīng)穩(wěn)定解決了十幾億人的溫飽問題，總體上實現(xiàn)小康水平，預(yù)計不久將實現(xiàn)全面建成小康社會的宏偉目標，人民美好生活需要日益廣泛。在飲食方面體現(xiàn)為人民的要求從最低層次的溫飽需求轉(zhuǎn)變成為更高層次的高質(zhì)量高品質(zhì)個性化訴求。對于處于新時代的廣大青少年而言，他們一出生就處在及其幸福的時代從未體會過什么叫饑不擇食，因此，他們對飲食提出了更深一步的要求。在面對學校餐廳“大鍋飯”情況，大多數(shù)學生都會拒不選擇學校餐廳，選擇去擁有更多選擇的校外就餐。大多學生都非常期待學校實行個性化就餐，可現(xiàn)實是學校餐廳仍繼續(xù)選擇“大鍋飯”，那究竟是什么原因使得學校違背學生意愿而選擇做“大鍋飯”呢？

二、研究意義

隨著國民生活水平的提高，當代中學生對就餐的要求也在提高，不少學生不滿足于學校餐廳的“大鍋飯”，對學校餐廳非常排斥，選擇去擁有更多就餐選擇的校外。就目前而言，當代中學生的課業(yè)負擔非常沉重，升學壓力也比較大，因此，沒有太長的時間讓他們?nèi)ダ速M。除此之外，現(xiàn)在科學技術(shù)落后，很難滿足人民日益增長的物質(zhì)文化的需求。因此，這份調(diào)查有利于讓學生們了解實現(xiàn)個性化就餐的現(xiàn)實障礙，理解學校餐廳實行“大鍋飯”的舉措。

三、研究過程

（一）提出設(shè)想

（1）站在學校的角度設(shè)想倘若學校餐廳采用個性化的服務(wù)模式會產(chǎn)生什么樣的效應(yīng)。

（2）站在學生的角度設(shè)想倘若學校餐廳采用個性化的服務(wù)模式會產(chǎn)生什么樣的效應(yīng)。

（二）進行設(shè)想

（1）學校角度：

首先，想要滿足每個學生對于飯菜的需求就需要進行大規(guī)模的數(shù)據(jù)調(diào)查，比如進行以班為單位的問卷調(diào)查然后再進行數(shù)據(jù)分析。那么這樣做就需要消耗大量的人力物力。從中可以清楚的看出其較高的獲取信息成本。其次，想要滿足學生的個性化需求，必須要外出購買其所需要的食材。還要花費時間來挑選食材。即使是學校餐廳也是以營利為目的企業(yè)，因此，在購買食材時，一定會貨比三家，從而選擇最滿足自己條件的供應(yīng)商。餐飲業(yè)供餐食品一般加工流程是：采購（原料、輔料、調(diào)味料）--儲存--粗加工（解凍、分解、清洗）--暫存（常溫、冷藏、冷凍）--烹調(diào)（煎、炒、炸、蒸、煮等）--供餐（餐具消毒、就餐環(huán)境）。原料采購是食品制作的首要環(huán)節(jié)，但這樣做就會產(chǎn)生較高的采購成本，得不償失。最后，如果學校做“大鍋飯”相比于個性化的飯菜種類少，比如只做一種菜，那么這一種才的生產(chǎn)數(shù)量會遠遠多于每一種類型的個性化飯菜，其邊際成本也就會降低很多，既降低了學生的就餐成本，又實現(xiàn)了餐廳盈利的目的。

（2）學生角度：

假使學校餐廳真的制作出個性化飯菜，那么每個學生在挑選飯菜時，會糾結(jié)于吃什么而產(chǎn)生較大的時間成本，同樣原本餐廳工作人員可以服務(wù)多個學生的時間現(xiàn)在只能服務(wù)一個學生。除此之外，學校餐廳各方面的成本上升的同時帶動飯菜價格的上升，那么學生購買飯菜同樣要付出更多的金錢成本。

（三）得出結(jié)論

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學校餐廳之所以不滿足學生的個性化需求而選擇做“大鍋飯”，有一定的道理：1.為了降低餐廳的經(jīng)營成本；2.為了節(jié)省學生的就餐時間。但如果我們積極采用現(xiàn)代化的信息獲取和分析方式，并采用各種方法降低采購成本和邊際成本，個性化就餐也許就離我們不遠了。據(jù)上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有專業(yè)的個性化餐飲企業(yè)出現(xiàn)，相信通過相關(guān)人員的共同努力，克服科技、服務(wù)管理難關(guān)，在不久的將來我們就可以享受到個性化就餐的服務(wù)了。

四、研究報告及分析結(jié)果

自改革開放以來，人們的生活水平顯著提高，已從最初對衣食住行的簡單要求，轉(zhuǎn)變成對衣食住行高質(zhì)量高水平甚至是朝個性化發(fā)展，當代中學生作為新時代人充分享受了新時代生活，對生活飲食有了更高的要求，當面對學校餐廳大鍋飯的現(xiàn)象，很多中學生會產(chǎn)生抱怨，抵觸，甚至是厭惡心理。更多的是對學校的行為產(chǎn)生很大的誤會，甚至誤認為是學校決策不當，對學校產(chǎn)生徹底懷疑。據(jù)王婷婷[1]等人調(diào)查了解到高校學生以外賣的方式進行飲食消費的行為正在以不可遏制的速度蔓延，經(jīng)過探討學生在校就餐滿意度等因素對外賣消費行為的影響之后，他們?yōu)槲龑W生主動在校就餐、降低學生外賣頻率而提出針對性的意見和建議。采用隨機抽樣的方法于河南省某高校選取400名在校生作為調(diào)查對象進行問卷調(diào)查。結(jié)果400名調(diào)查對象中，36.01%的學生極少或從未訂過外賣；在剩余63.99%外賣行為較為普遍的學生中，晚餐時段外賣頻率最高（69.58%）；"省時省力、更方便"是學生選擇外賣最主要的原因（66.92%）。在差異性比較中發(fā)現(xiàn)，學生對學校餐飲服務(wù)滿意度越低，其點外賣頻率越高（P=0.034）；學生的平均每月生活費越高其點外賣頻率越高（P<0.001）。外賣行為較為普遍的學生對學校的"飯菜品種"、"飯菜口味"、"飯菜份量"、"衛(wèi)生狀況"的評分均低于極少或不定外賣的學生，差異均有統(tǒng)計學意義（P<0.05）結(jié)論：高校學生的外賣頻率與學校餐飲服務(wù)滿意度呈負相關(guān)。學校應(yīng)通過改善食堂飯菜口味、豐富飯菜品種、創(chuàng)新服務(wù)模式等途徑不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，吸引學生主動在校就餐，從而減少外賣行為。

五、結(jié)論

在“民以食為天”的文化背景下，人們對吃飯這個事情非常看重，而作為中學生而言，吃飯可以說是在學校生活中幸福獲得感最強事情之一。老實說，目前學校餐廳的就餐條件確實非常差強人意。學生對學校餐廳“大鍋飯”的狀況不滿意也是正常現(xiàn)象。該研究報告迎合了當代中學生的心理需求，能讓學生深刻了解學校決策的依據(jù)，深度理解學校領(lǐng)導(dǎo)的決策思想，了解現(xiàn)實障礙，從心底里接受“大鍋飯”，而不是一味的排斥，將繁雜的心思全部放到學習上去，靜下心來為升學做好充分的準備。科技的發(fā)展日新月異，相信在不久的將來我們就可以享受到個性化就餐的服務(wù)，所以，耐下心來，敬請期待，未來的科技時代。

【參考文獻】

[1]王婷婷，陳斌斌，張馳，吳至翔，王雙佳.高校學生外賣消費行為與在校就餐滿意度的相關(guān)性研究[J].中國健康教育，2018，34（08）：753-756