生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析

劉珊珊

【摘 要】我國社會經(jīng)濟在建設(shè)的過程中，人們生活質(zhì)量得到較大改善，但是食品安全問題也成為人們關(guān)注的焦點，在較大程度上會對人們身心健康造成較大影響。為此，需要對食品實施有效的檢測，其中在檢測過程中應(yīng)用生物檢測技術(shù)，具有較高的準(zhǔn)確性，并且檢測速度相對較快，同時檢測成本比較低等優(yōu)勢，這在較的程度上為我國食品檢驗質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】生物檢測技術(shù)；食品檢驗；應(yīng)用

我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在不同領(lǐng)域中有較好的發(fā)展，其中在種植以及食品加工中有較為廣泛的應(yīng)用。隨著我國添加劑使用劑量的不斷增加，在一定程度上出現(xiàn)食品安全問題，為此需要對食品采取有效的安全檢測技術(shù)，其中生物檢測技術(shù)在其中有較好的應(yīng)用效果，這在較大程度上是落實我國相關(guān)法律、法規(guī)的基礎(chǔ)性保障，以此為我國食品檢驗質(zhì)量的提升提供助力，同時也為避免食品安全問題奠定良好的基礎(chǔ)。

一、生物檢測技術(shù)概述

生物檢測技術(shù)主要是指通過有效的檢測方法對食品中的微生物含量進行檢驗，以此對食品是否達標(biāo)進行有效的判斷[1]。同時，在采用生物檢測技術(shù)的過程中，檢測方法相對較多，其中應(yīng)用個最為廣泛的是基本檢測方法與快速檢測方法，對不同食品采取針對性的檢測方法，對提高食品的安全性具有較大的保障，也為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、食品檢驗技術(shù)原理

在對食品檢驗的過程中，需要通過一定的檢測原理，首先需要對食品中是否含有目標(biāo)成分進行檢測，并且在此基礎(chǔ)上對該成分中的含量進行準(zhǔn)確確定，同時與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實施對比，以此確定食品的安全性。所以，通過生物學(xué)技術(shù)對食品中的特定成分實施有效的量化分析，這在較大程度上也是食品檢測與監(jiān)督管理中最為重要的方法。此外，還需要通過化學(xué)方法與生物學(xué)進行有效的反應(yīng)，再將觀察反應(yīng)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實施有效的對比，以此對目標(biāo)物質(zhì)含量實施確定。

三、食源性質(zhì)的疾病增多的影響因素

食品問題的發(fā)生主要是與微生物有較大的關(guān)系，這在一定程度上也是生物技術(shù)發(fā)揮積極性作用的關(guān)鍵所在。人們在進食的過程中，一些微生物會進入人體，其中微生物一般多指細菌、寄生蟲以及病毒等，導(dǎo)致機體抵抗力下降，以此引發(fā)疾病，其影響因素主要表現(xiàn)在以下幾個方面[2]：1，我國經(jīng)濟在發(fā)展的過程中，使自然環(huán)境造成較大的破壞，這在較大程度上會使生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，為微生物的生長提供環(huán)境；2，生物自身也具有一定的進化機制，并且一些抗生素藥在一定程度上為進行合理使用，使疾病的發(fā)生率不斷增加。

四、生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

（一）酶聯(lián)免疫法

生物檢測技術(shù)中，酶聯(lián)免疫方法在應(yīng)用的過程中主要是把免疫學(xué)知識與生物酶進行有效結(jié)合的一種檢測方法，主要是對食品中的微生物以及蔬菜中的農(nóng)藥殘留實施有效檢測，其中酶聯(lián)免疫檢測方法是生物酶技術(shù)中較為重要的代表，不但具有較高的特異性，并且檢測速度相對較快，這在較大程度上能夠有效體現(xiàn)出高效性以及靈活性，以此全面提高食品檢驗質(zhì)量。

（二）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)又叫做基因體外擴增法，是一種對特定DNA片段進行有效的擴增的一種分子生物技術(shù)，其主要原理主要是對沒有擴增的DNA實施加熱，以此將其變?yōu)閱捂湥賹囟冉抵?5度，以此與DNA模板進行有效的結(jié)合，然后在耐熱DNA聚合酶的作用下，以脫氧核糖核苷酸為主要原料，并不斷進行延伸，最后進行不斷的重復(fù)以此獲得有效的DNA[3]。主要是因不同微生物自身具有特定的基因，對基因進行有效的擴增對食品進行有效的檢測，并且有效判斷是否被微生物污染。

（三）生物傳感器

生物傳感器檢測方法主要是把待測物相關(guān)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成便于檢測的放大信號，并在此基礎(chǔ)上得到一定的結(jié)果，此種檢測方法具有較為普遍的應(yīng)用效果。此外，生物傳感器主要有轉(zhuǎn)換器、感受器以及信號器等，起哄傳感器主要分為微生物傳感器、酶傳感器以及免疫傳感器。在對樣品進行檢測之前，需要把待測樣品中的一些信息通過傳感器實施有效的轉(zhuǎn)換，并且在此基礎(chǔ)上對數(shù)據(jù)實施整理與分析，以此得到有效的檢測數(shù)據(jù)。由于生物傳感器檢測方法具有較高的專一性，并且檢測速度相對較快，同時準(zhǔn)確率也較高，能夠在較大程度上用于食品成分、添加劑以及微生物的檢測中。

（四）儀器法

儀器檢測方法主要表現(xiàn)在以下幾個方面[4]：1，流式細胞術(shù)。采用流式細胞儀器對細胞懸液實施定量分析與分選，并且使用該檢測方法檢測到的熒光強度與DNA片段成一定比例，同時通過熒光濃度確定徐俊指紋圖譜，以此對細菌種類進行有效明確；2，全自動微生物檢測方法。全自動微生物檢測方法具有自動操作、測定速度較快等優(yōu)勢，這在較大程度上是微生物檢測技術(shù)的未來發(fā)展趨勢；3，ATP生物發(fā)光法。此檢測技術(shù)能夠有效縮短細菌計數(shù)時間，并且操作便捷、靈敏度較高，是微生物檢測只應(yīng)用最為可靠的檢測技術(shù)；4，免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情況下在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中有較好的應(yīng)用，在視頻檢驗中一般以固液混合為主，常規(guī)方法很難提取一定量的微生物。

（五）藥物及化肥殘留檢測技術(shù)

食品中藥物與化肥的殘留量必須要控制在一定的范圍之內(nèi)，這在較大程度上能夠有效控制其含量，為食品安全性的提升奠定良好的基礎(chǔ)。此外，該檢測方法主要的檢測目標(biāo)物質(zhì)主要是氨基甲酸酯、有機磷以及鎮(zhèn)靜劑等，這在較大程度上能夠有效提高食品檢測質(zhì)量，以此全面提升食品在檢驗過程中的安全性。

五、結(jié)語

綜上所述，我國在進行食品檢驗的過程中，通過生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠在較大程度上有效避免我國食品安全問題的發(fā)生，對我國未來食品質(zhì)量的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。此外，食品安全已成為我國社會發(fā)展的重點，其中對食品實施有效的檢測在較大程度上能夠有效保證食品安全，為此需要在檢驗過程中，通過生物檢測技術(shù)全面提升食品檢驗過程中的安全性。

【參考文獻】

[1]汪文忠. 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代面粉工業(yè)， 2018（1）：58-60.

[2]白鶴. 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J]. 科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新， 2017（7）：16-16.

[3]方猛. 新時期生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品， 2017（22）：12-13.

[4]王素香. 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品， 2017（15）：45-47.