人造肉，成了健康“網(wǎng)紅”

喜歐

近日，BeyondMeet在納斯達(dá)克掛牌上市，這家美國(guó)公司被譽(yù)為“人造肉第一股”，上市4天大漲220%。短短幾日，人造肉概念股已從17個(gè)增加到30多個(gè)。漢堡王公司在美國(guó)的門(mén)店推出了一款人造肉漢堡，這款全新漢堡不但口感上近似于牛肉，就連外觀上也能做到“以假亂真”。究竟這樣的人造肉和我們每天吃的有什么區(qū)別，它又為何會(huì)吸引包括比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等投資大佬的青睞？

BeyondMeet生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品。

首先，人造肉一般指兩類(lèi)產(chǎn)品：素肉和試管肉。素肉是采用植物原料（主要是大豆）來(lái)模仿肉類(lèi)的風(fēng)味、口感甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做成的類(lèi)似肉的食物。我們?cè)谒夭损^經(jīng)常能見(jiàn)到素雞、素魚(yú)等食材，即是素肉產(chǎn)品。

試管肉是利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，直接去培養(yǎng)動(dòng)物的肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，再去收集培養(yǎng)好的細(xì)胞而形成的食物。試管肉是實(shí)實(shí)在在的“肉”，只不過(guò)不是長(zhǎng)在動(dòng)物身上，而是培養(yǎng)皿中培育出來(lái)的。試管肉預(yù)計(jì)在未來(lái)10年內(nèi)登上人類(lèi)的餐桌。

漢堡王的這款人造肉漢堡是基于豌豆蛋白的素肉。它由美國(guó)Impossible Foods 公司生產(chǎn)。

那么，素肉是如何被生產(chǎn)出來(lái)的？首先，要選用合適的蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)搭配組合，從而實(shí)現(xiàn)牛肉的風(fēng)味和口感。Impossible Foods 公司建立化學(xué)資源庫(kù)，存入了各種植物蛋白和脂肪。科學(xué)家們進(jìn)行多次試驗(yàn)后，最終選用了豌豆蛋白作為蛋白質(zhì)，椰子油作為脂肪。光這樣還不夠，為了在口感上做得更像肉，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，吃起來(lái)更加自然。

但這樣還不完全像牛肉。牛肉通常是紅色的，烤過(guò)之后呈深褐色，還有焦香的味道。這些顏色和味道依賴(lài)一種物質(zhì)：血紅素。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)大豆根部存在一種被稱(chēng)作豆血紅蛋白的物質(zhì)，其中就包含了血紅素。科學(xué)家們利用一種特制的酵母菌，快速發(fā)酵豆血紅蛋白，生成血紅素，然后添加進(jìn)素肉里，以假亂真的“牛肉”就生產(chǎn)出來(lái)了。

這塊“牛肉”煎烤過(guò)后呈深褐色，甚至還有“血水”流下來(lái)，就連焦香的味道以及纖維的質(zhì)地也跟肉類(lèi)相仿。你很難相信這不是一塊肉。

那么，食品公司為什么要生產(chǎn)素肉，它有哪些好處？第一，素肉比起傳統(tǒng)肉類(lèi)更加環(huán)保。畜牧業(yè)的碳排放量是驚人的，而且要消耗大量水資源和糧食資源。如果用素肉代替一部分傳統(tǒng)肉，則溫室氣體的排放將會(huì)減少，水資源和糧食的消耗也會(huì)得到緩解。第二，素肉比起傳統(tǒng)肉類(lèi)更健康。素肉所含有的熱量通常比傳統(tǒng)肉類(lèi)更低，總脂肪含量更少，而蛋白含量更高，它又同時(shí)含有肉類(lèi)中的鐵、鈣、B族維生素等。

當(dāng)然，素肉也有需要解決的問(wèn)題。比如，按照目前的技術(shù)，人類(lèi)還只能做碎肉，比如漢堡肉餅、香腸、肉丸等。如果想做出整塊的肉，目前的技術(shù)仍然無(wú)能為力。不過(guò)，相信不久的將來(lái)，人類(lèi)技術(shù)一定能突破局限，生產(chǎn)出更完美的人造肉來(lái)。