學校食堂需要真正意義上的嚴格管理

顧啟洲

[摘 要] 學生時代是人一生成長中的重要、關鍵階段。學校食堂飯菜品質不達標直接影響著學生健康成長。學校食堂管理主要是人員管理。包括對買菜的“菜買”員管理，也包括負責加工制作的食堂師傅的管理。管理好這兩類人員，學校食堂的飯菜質量才能好。學校食堂管理須“透明化”。

[關鍵詞] 學校食堂；人事管理；飯菜品質；學生健康

根據有關文件精神，公辦學校食堂原則上不予承包。這樣做的好處遠大于弊端。食堂搞承包，飯菜價格高，質量也上不去，家長支出雖多，孩子卻吃不好。不搞承包，錢、物怎么管理？怎么破解錢和物的“走漏”現象？這需要管理者真正解放思想，創新管理辦法。

從家庭與孩子成長的角度來考慮，食堂不適宜搞承包，但須嚴格管理。這樣才能有效保證學校食堂飯菜質量及防止價格偏高的情況出現。

食堂管理，主要是人員管理。包括對買菜的“菜買”員管理，也包括負責加工制作的食堂師傅的管理。管理好這兩類人員，學校食堂的飯菜質量肯定會好。

要保證學生或學校花的錢能夠買到價格合宜、重量足額的食材，關鍵在“菜買”員。目前，很多學校食堂的“菜買”員多為一人，且與領導有一定的“關系”或暗地里有“瓜葛”，使得食堂買到的菜價格與市場上的零售價格差不多，甚至等同于市場的零售價格。“菜買”員多不喜歡或不愿意在鄰近菜場買菜。“菜買”員舍近求遠的買菜，其實并不是真正為了買到價格便宜的菜，真正的目的是想讓教師無法知曉同品質菜的價格。日常中，“菜買”員多會為自己買的菜的價格辯護為品質高，其實是一樣的菜。我縣有所學校鄰近一家超市，超市內的肉制品、蔬菜等齊全，價格遠低于周圍市場的價格，但這所學校的“菜買”員從不去這家超市買菜，就是刮大風下大雨，他也不愿到這家超市買菜。他真可謂盡心盡職的“菜買”員？百里、千里也難挑出這樣的一個“責任心超強的人”。超市的物品不但價格便宜，而且質量有保證，出了問題可以追查，市場攤販賣的菜品質量出了問題難追查，這是大家都非常明白的道理，“菜買”卻舍近求遠地去買菜，這種做法大家不言自明。

管理不規范，容易出問題。在菜的價格與品質上的管理要規范，在數量上的管理也不能忽視。買回來的菜不校秤，易出現從飯菜的“數量”上克扣學生的問題。買回來的菜不進行校秤，負責加工食材的工人師傅見之有機可乘，也有可能會從中截留一部分，使得提供給學生的飯菜的總量不足，這樣既影響了學生的健康成長，出現了問題也難以追查到具體哪個環節，易形成互推責任的局面。

當前，有效規范、配備食堂管理及操作人員尤為重要。筆者覺得，負責學校食堂采購的“菜買”員，一所學校至少需要配備2名，購菜過程需要像公安機關要求執法人員一樣，全程錄像。其詢價攤位不得少于5家，須有議價過程，最終價格須低于當地市場的零售價0.5元以上。靠近超市的，優先到超市購買。食材進入加工操作間前，須同食堂工人師傅一起過秤。過秤時，必須錄像，且鏡頭必須對準秤的刻度。其后“菜買”員與工人師傅共同履行簽字手續。

為防止“菜買”員與工人師傅共同“作弊”，學校須加大抽查力度。抽查內容，包括賬目及賬目對應的視頻錄像文件。抽查人員為學生家長代表、2至3名班主任及2名中層以上管理人員，每周抽查一次，每次抽查的天數不限，由抽查人員共同商定。抽查的內容在周前會上進行核對，可作為周前會總結上周情況的一項固定內容。抽查后須記錄真實結果，并存檔備查。

實踐證明，這樣的操作，既可避免教師的猜疑，又增加了食堂管理的透明度，還能有效保護食堂及學校相關管理人員的職務安全。符合省市出臺的《關于加強中小學、幼兒園“陽光食堂、透明食堂”建設意見的通知》及《進一步規范中小學食堂財務管理工作的意見》等文件精神。可讓學校的有限資金發揮出更為有效的作用，更為學生在學生時代的健康成長提供了保障。

（責任編輯：劉瑩）