“燈紅酒綠”說“酒綠”

梁文俊

人們常用“燈紅酒綠”來形容尋歡作樂的腐化生活或是都市娛樂場所夜晚的繁華熱鬧景象，“燈紅”很容易理解，可酒何以“綠”呢？中國古代的酒有很多種不同的顏色。《本草綱目·造釀類》中說：“酒，紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。”除了紅、綠、白色的酒之外，還有黃酒、琥珀色的酒等。酒之綠，與古代釀酒工藝粗糙有關。古時釀酒，尤其是家釀，有的根本不過濾，有的雖濾而不凈，由于雜質多，尤其是碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻糟沫。就是這層糟沫，讓酒有了“酒綠”之稱。在中國古代各顏色的酒中，綠酒也是頗有名氣的。

“酒綠”或“綠酒”，在古詩文中常見。晉代陶淵明《諸人共游周家墓柏下》：“清歌散新聲，綠酒開芳顏。”唐代李白《襄陽歌》：“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。”詩句中的“酦醅”，是指沒有濾過的重釀酒。李白這兩句詩的意思是：遠遠看去，漢水呈現一派“鴨頭綠”色，好像是用葡萄釀造的初熟的酦醅。可見，“葡萄初酦醅”是“鴨頭綠”色的。杜甫《獨酌成詩》：“燈花何太喜，酒綠正相親。”白居易曾寫過一首《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”詩句中的“醅酒”是未經過濾的酒，“綠蟻”指酒面上浮泛的綠色泡沫。泡沫是綠色的，酒當然也就是綠色的了。北宋晏殊的《清平樂》：“勸君綠酒金杯，莫嫌絲管聲催。”明代王稚登《新春感事》：“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。”“酒綠”本是實指，不但沒有貶義色彩，相反，還是對美酒的贊美。但自從清代吳趼人《近十年目睹之怪現狀》中出現了“燈紅酒綠”一詞，“酒綠”也跟著被蒙上了一層貶義的色彩。該書第三回中這樣寫道：“一時管弦嘈雜，釧動釵飛，紙醉金迷，燈紅酒綠，直到九點多鐘，方才散席。”自此之后，人們便很少把“酒綠”看作美酒，而是把它與“花天酒地”“醉生夢死”“紙醉金迷”聯系起來，“酒綠”也就成了生活奢侈、作風糜爛的代名詞。老舍《鼓書藝人》十九章：“少數人過著燈紅酒綠、醉生夢死的生活，人民不滿。”

“燈紅酒綠”亦作“酒綠燈紅”。《孽海花》第三十三回：“那些日軍官剛離了硝煙彈雨之中，倏進了酒綠燈紅之境，沒一個不興高采烈，猜忌全忘。”

（王世全摘自《西安晚報》2018年12月30日 圖/瀠夏）