酸辣熗拌綠豆芽

蝶兒

如何挑選綠豆芽：不要選擇無根綠豆芽，目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的；正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道；購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

綠豆芽營養豐富，含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用；還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

主料：綠豆芽700克、大紅袍花椒2克、辣椒紅油1湯匙、干辣椒2個。

配料：香蔥10克、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、味精1/4茶匙、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙。

制作：

1、所有原料準備好。

2、香蔥切圈。

3、干辣椒斜切成圈。

4、鍋內燒開水，放入綠豆芽焯燙2～3分鐘。

5、把綠豆芽撈入冷水中降溫。

6、用手擠干綠豆芽的水分。

7、鍋內放油燒至4成熱，放入花椒炸至花椒變

色關火后撈出。

8、趁著油的余溫放入香蔥末和干辣椒爆出香味。

9、放入擠過水的綠豆芽。

10、再放入鹽、白糖、味精。

11、加入辣椒紅油。

12、再放入陳醋。

13、最后放入生抽。

14、攪拌均勻即可裝盤。

關鍵：

1.最好不要炸糊，否則油會有苦味。撈出的花椒可以碾碎入餡。

2.陳醋的量要多一些，酸味重點才開胃。