制茶之道，尋找青葉中的靈魂

文 張惠 虞露

蘇州歷史上曾以生產(chǎn)名茶而著稱。例如宋朝的小青茶、水月茶，明代的虎丘白云茶、姑胥天池茶和常熟的本山茶等都具悠久歷史和獨特風格。碧螺春更是全國最佳的名茶珍品，盛產(chǎn)于洞庭東西山，品質(zhì)優(yōu)異，加工精湛，素以“芽嫩、毫顯、色翠、香高、味醇”五絕聞名天下。要說茶，在蘇州那是世世代代的傳承明珠，蘇州人制茶愛茶已經(jīng)到了一種極致的境界！

施躍文制茶 代代傳承的碧螺世家

“碧螺茶王”施躍文，出生于一個“碧螺世家”，其曾祖父曾給朝廷做貢茶，深受朝廷的賞識，而他的祖母周瑞娟為朱德炒過茶并在全國奪過魁，被授予“三八紅旗手”的獎杯。從小深受茶文化的影響和熏陶，施躍文在“洞庭碧螺春炒茶能手擂臺”比賽中奪魁，成為碧螺“茶王”，名聲大振，不僅開辦了茶莊，更是申報了蘇州非遺，成為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇州洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人，將施家的炒茶手藝發(fā)揚光大。他的女兒施影成為了施躍文的左膀右臂，配合父親炒茶手藝經(jīng)營一家網(wǎng)店。施影2018年開通碧螺春非遺大師茶直播通道，通過直播采茶、挑茶、喝茶、品茶的過程吸引了客流量，收獲281位粉絲的熱愛，從此施躍文茶更是被更多人熟知。施躍文天生就有炒茶的天賦，對茶葉有著異乎尋常的熱愛，他秉承著祖?zhèn)鞯牟杓夹姆ā安枞~是有靈性的”，練出一雙鐵砂掌，憑借獨一無二的香味薪火相傳。施躍文的自制茶堅持私人定制和嚴格監(jiān)制，和普通農(nóng)民茶的不同之處在于其茶香味濃；挑茶精細：一芽一葉、桿子不長、不能黃葉；卷曲度更卷；顏色青綠色；茶葉帶毛；茶色清爽干凈；只要顧客喜歡，施躍文會親自給顧客送貨，教授喝茶技巧。這個碧螺春家族炒出了茶的品質(zhì)、炒出了茶的靈魂，炒出了茶的用心。

朱華對東山碧螺春有了精到的研究，紫茶為研究新品種，勵志開闊茶葉市場

朱華制茶 創(chuàng)新謀求發(fā)展

蘇州東山吳巷山環(huán)境優(yōu)美，相傳為春秋時期吳國的養(yǎng)虎基地，為供虎食，附近小山頭又設(shè)養(yǎng)雞場，故曰雞山。雞山季季有花，月月有果，這里一方水土養(yǎng)育一方人，實現(xiàn)了很多創(chuàng)業(yè)人的夢想，朱華便是其中的一位。2010年朱華毅然辭去園區(qū)高薪資工作，回到了自己家鄉(xiāng)，開始為家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品謀出路。由于產(chǎn)品質(zhì)量好，很快打開了市場，2018年朱華團隊創(chuàng)新的燕猴王枇杷露項目獲得2018年蘇州市首屆農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽的優(yōu)勝獎，自制的枇杷露也在天貓超市、京東新菁英館等大平臺廣為銷售。作為一名新時代青年，朱華承載著時代的夢想，朱華培養(yǎng)正宗東山本地小葉種茶，口感柔，香味足，回味甘甜，保留了小葉種茶樹茶果間種的特點，讓其自然生長確保種質(zhì)資源不受破壞，保護好原產(chǎn)地老品種，通過線上和線下相結(jié)合的方式售賣。為了保護小葉種，她成立了合作社，采用企業(yè)+合作社的模式希望通過不斷創(chuàng)新為家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品謀更多的出路。近年來，朱華成立的茶園合作社更是對東山碧螺春有了精到的研究，以茶中稀有品種：紫茶為研究新品種，勵志開闊茶葉市場。陸羽茶經(jīng)記載：“茶者∶野者上,園者次,紫者上,綠者次”.就提到茶是以“野生者為上,紫葉者為貴”，紫茶養(yǎng)生元素豐富, 富含花青素較多,有延年益壽,抗氧化之功效，是一款非常好難得的好茶，雖然還未被開發(fā)出來，但朱華獨到的經(jīng)商頭腦和創(chuàng)新茶文化理念，相信未來她將繼續(xù)挖掘茶道文化精髓，為東山人為蘇州人為中國人創(chuàng)好茶！

“老字號”再創(chuàng)新品種

東山茶廠近幾年在制度、產(chǎn)品技術(shù)、服務(wù)上都有提高和創(chuàng)新，研發(fā)的新果味茶，出口國外，和合作商對接，讓產(chǎn)品走的更遠，同時都是按照一定的流程來進行管理，靠的是服務(wù)和質(zhì)量兩大口碑取勝。東山茶廠歷來培養(yǎng)潛在客戶群體，經(jīng)常邀請學生體驗茶廠的氛圍，講授茶知識，體驗東山茶廠的茶文化，這對于傳承發(fā)揚中華優(yōu)秀茶文化具有舉足輕重的作用。秉承的柳榮偉精神鐫刻在東山茶廠的每一位工作人員的心中，學以致用才是立足于創(chuàng)新的本源，因此外地市場覆蓋后，東山茶廠作為高端市場并不影響，因為東山茶廠有質(zhì)量、服務(wù)上的優(yōu)點，消費者依舊信賴東山茶廠，這是東山茶廠屹立不倒的重要原因?，F(xiàn)如今，東山茶廠更是擁有了一套自我的銷售渠道，第二代傳承人柳倩楠作為剛畢業(yè)的新時代女性，具有創(chuàng)新的頭腦和靈活的思路，為了讓迎合競爭的趨勢，為了讓更多遠方的人能喝到蘇州原產(chǎn)地的茶，她開創(chuàng)了網(wǎng)店“天貓碧螺春旗艦店”售賣碧螺春、碧螺紅茶，讓“老字號”的招牌走的更遠！

現(xiàn)如今，蘇州茶葉市場愈加開放，企業(yè)制茶工藝、個人制茶理念豐富多彩，不僅僅只有這三家在做茶，蘇州傳承茶文化的人數(shù)不勝數(shù)，蘇州茶道精神也會繼續(xù)傳承下去！