一杯普洱香茗，穿梭百年時(shí)光

記者 談笑 圖片由受訪(fǎng)對(duì)象提供

武昌沙湖公園東南門(mén)一隅，有一方白墻青磚的庭院，其間池塘回廊精巧，窗邊盡攬沙湖風(fēng)光，大隱隱于市的清雅之地。茶香裊裊，各種不同年代的普洱茶磚、茶餅、茶沱陳列柜中，仿佛一間迷你茶葉博物館。不少普洱茶資深?lèi)?ài)好者聞?dòng)嵍粒瑵u漸都只在這喝茶了，它是武漢唯一可以喝到“普洱教父”白水清先生手作茶的茶莊。

武漢女婿帶來(lái)頂級(jí)普洱茶

這一方占地800平、如四合院般帶天井的圍合小院名為清逸園，霞光星空，湖光粼粼，美如畫(huà)卷。廳中柜內(nèi)陳列各種普洱茶，連頭頂?shù)哪玖荷隙紨R滿(mǎn)了用筍皮包裹的普洱。回廊上的6間包房常常滿(mǎn)座，大廳里的店主就坐在茶臺(tái)前泡茶，和茶友們交流、品鑒，以茶會(huì)友。

“白先生常居香港，若不是他是武漢女婿，也很難喝上他做的茶。”茶莊主人葉先生說(shuō)。

白水清祖籍福建，1982年只身闖蕩香港。香港人喝普洱茶有100多年了，很多廣州大酒樓在清末避難時(shí)也將普洱茶文化帶到了香港。20世紀(jì)90年代初，白水清瞄準(zhǔn)香港經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，趕上普洱在香港“復(fù)興”，一舉進(jìn)軍到普洱茶市場(chǎng)。到1993年，白先生差不多已經(jīng)收齊了所有年份的普洱茶，超過(guò)百年的就有幾十種，其市場(chǎng)份額占香港70%以上，在香港開(kāi)有清頤園茶館。

平日白老師在大陸的時(shí)間多于香港，他每年都將會(huì)將云南茶山全部走一遍，至少花上3、4個(gè)月。觀察茶葉原料，收茶取樣，幾十年沉浸鉆研，每年記錄不同茶葉的變化。由于高深的茶文化造詣，白水清在國(guó)內(nèi)及東南亞地區(qū)茶商、茶人、茶友中擁有崇高的聲譽(yù)，被尊為“普洱教父”。

為了太太娘家人的這間茶莊，白老師特地去選茶配茶。在易武、無(wú)量山等地，遍尋深山優(yōu)質(zhì)茶，如勐海布朗寨古茶山，這里海拔1750米，800余年的古茶園近千畝，里面包括著名的1700年“野生茶樹(shù)王”。

“普洱教父”白水清拼配茶在業(yè)界被公認(rèn)為一絕。他親自尋茶收茶，查葉底，品茶湯，跨山頭、跨年度拼配。云南有6大茶葉產(chǎn)區(qū)，拼配時(shí)他還用到了小產(chǎn)區(qū)茶葉，讓茶葉之間取長(zhǎng)補(bǔ)短。這種還原老茶味道的拼配茶非常考驗(yàn)人，必須喝過(guò)大量老茶并琢磨口感，進(jìn)行無(wú)數(shù)次的嘗試。拼配后，白老師甚至還可以推測(cè)它3、5年后將會(huì)達(dá)到什么口感。

制茶工藝也非常關(guān)鍵，選材云南大葉種曬干毛茶原料做成的茶葉，茶餅必須晾干，為趕時(shí)間烘干的茶葉活性會(huì)被破壞影響轉(zhuǎn)化，也沒(méi)有存儲(chǔ)價(jià)值了。

白老師拼配宋聘、紅印新茶在2015年被國(guó)家博物館收藏。清乾隆九年，普洱茶被宮廷列入《貢茶案冊(cè)》。宋聘號(hào)是易武四大茶莊之一，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱聞名，冠有“宋聘極品”，百年一脈。宋聘號(hào)普洱采用易武正大葉種喬木茶葉，所制之茶條索細(xì)長(zhǎng)緊結(jié)，搪塞金黃清亮，湯制肉稠，帶有野樟香氣，喉韻為潤(rùn)，葉底栗紅；紅印的原料布朗，苦澀感略重，口感更烈，更霸氣一些。

另一款07早春老樹(shù)茶則有“小88青”的美稱(chēng)。1989年的“88青餅”由于當(dāng)年大雪風(fēng)味獨(dú)特，量少價(jià)高。白老師為了更多人能喝到幾十前的這款老茶，根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)選材老班章、勐宋、巴達(dá)等名山早春古樹(shù)茶，在2007年根據(jù)“88青”配方，拼配而成，茶湯剔透香氣醇厚。

藏茶的樂(lè)趣就像伴著一個(gè)孩子長(zhǎng)大

茶有三次生命：種茶人，種在哪里；制茶師，采摘后如何制作；喝茶人，用什么心情怎么泡茶。所謂百茶百人泡百人味。

生普和熟普的選擇，茶藝師蝴蝶姑娘建議，可根據(jù)自己喜好。生普傷胃并非絕對(duì)，比如12年生普07早春老樹(shù)茶就很平和了，不會(huì)有刺激感。也不是所有人適合喝熟茶，熱性體質(zhì)容易上火。品茶時(shí)茶葉耐泡度和品質(zhì)息息相關(guān)，好茶葉至少可以15泡以上，入口若有苦味則7秒就會(huì)回甘生津。

收藏和品飲也不沖突，可以邊藏邊喝。不定期拿出來(lái)品飲常會(huì)獲得驚喜，是很多茶友的一大樂(lè)趣，就像伴著一個(gè)小孩慢慢長(zhǎng)大成人。

初始的新茶，一般個(gè)性張揚(yáng)，香氣苦澀口腔沖擊力很強(qiáng)烈，花香蜜香非常直觀告訴你，感覺(jué)抓不住它，層次感非常明顯；3年后再喝，同樣很香，但不會(huì)像新茶一開(kāi)湯，香氣瞬間飄出，而是慢慢出來(lái)，杯底熱香冷香會(huì)有變化度；若放了10年后，茶香已很內(nèi)斂，都沁入了茶湯里，杯底茶湯都很香，口感褪去了青澀感，更為平和，口腔層次豐富度依舊；15年以后再喝，花香變?yōu)榱四鞠悖蚕氵€有部分花香，口感有絲滑感，非常溫文爾雅的感覺(jué)；20年后，幾乎都轉(zhuǎn)為了木香，入口非常柔和，好茶依然是層次感分明，勁道實(shí)足，幾乎沒(méi)有了苦澀感，此時(shí)的茶已然成為了一位成熟的長(zhǎng)者。

但并不是所有茶越久越有價(jià)值。新茶底料好，儲(chǔ)存空間好，才能有儲(chǔ)存價(jià)值。如白老師收藏的老茶百年宋聘號(hào)，2015年拍賣(mài)時(shí)還只兩百多萬(wàn)，現(xiàn)已價(jià)值三百多萬(wàn)。普洱茶存放講究溫度濕度氣味等，這里也是少見(jiàn)的可以提供專(zhuān)業(yè)存儲(chǔ)服務(wù)的茶莊。