黑番茄的生產與研究

李靜 ，張婷 ，李育軍

（1.廣東省農業科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室，廣州，510640；2.汕尾市信星生態農業有限公司；3.華南農業大學農學院）

黑番茄（Black Tomato），屬茄科番茄屬[1]，原產南美洲，因果色和果肉均為紅黑色而得名，是番茄家族的珍品。其果實藥食兼用，具濃郁果香，酸甜適度，營養價值高，適合鮮食，易被人體吸收。與普通番茄相比，黑番茄含大量花青素、茄紅素、維生素C及抗氧化劑，有防癌抗衰老、提高免疫力等功效，成為農業康養的新品種類型。

1 我國黑番茄種植概況

我國于2007年首次從美國引進黑番茄，在內蒙古自治區彥淖爾市五原縣隆興昌鎮高效農業園區試種成功[2]。2008年，甘肅三鑫農林科技有限公司在高臺縣結合國際先進技術，通過雜交方式成功培育出具自主知識產權的大漠驕子一號黑番茄品種，我國成為繼美國、德國后第3個掌握與擁有黑番茄種質資源和技術的國家[3]。此后，甘肅河西地區成功培育的黑番茄品種，相繼在浙江麗水、山東平度、湖南長沙、江蘇鎮江、云南玉溪、四川西昌等地試種成功[3]。2009年，北京農技推廣站成功引種黑番茄[3]；同年，三亞市南繁科學技術研究院在三亞市田獨鎮和育才鎮引種栽培[4]。2010年，高臺縣種植的黑番茄在中央7套科技苑欄目播出，其后陸續在其他電視臺播出，國內一些大的農業展會頻繁推廣其種植方法和潛在經濟價值，黑番茄開始進入大眾視野。但因各地區環境存在差異，所產黑番茄果實品質也存在較大差異。

黑番茄售價高，曾引爆引種熱潮。目前，按南北分界線淮河—秦嶺來區分，南方如廣東白云、海南（三亞市）[4]、福建（將樂縣）[5]、湖南（常德市）[6]、貴州（清鎮市、黔南地區）[7，8]、浙江（遂昌縣、玉環縣）[2，9]、江蘇（蘇州市、沿海地區）[10，11]；北方如江蘇（徐州市）[12]、甘肅（高臺縣、肅南縣）[1，13]、寧夏（賀蘭縣）[14]、新疆（石河子市）[15]、黑龍江（牡丹江地區）[16]等均有引種栽培。各地僅一些大型農企、協會、合作社和種植大戶等引進種植，且規模都不大，因此市場上還沒有大量的商品黑番茄供應。

表1 主要的黑番茄品種

2 黑番茄的栽培品種

近年來，國內許多其他種子公司陸續培育出具自主知識產權的黑番茄品種，如海南晨峰種業有限公司的藍果、黑斑馬、黑美人等[14]。目前我國從國外引進種植的黑番茄品種主要有黑珍珠、黑妃、黑櫻桃、黑金剛、黑圣女等。我國正在種植推廣的引進品種有韓國黑珍珠、美國Black Cherry、英國Black Cherry、Tomato Black Russian等（表1）。但線上黑番茄種子價格參差不齊，難辨真假。

3 黑番茄的食療及醫療作用

黑番茄含大量花青素，是目前發現的最直接、最有效、天然的花青素，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。而花青素具小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，多年研究表明，花青素能保護心血管和預防高血壓，抗癌、抗輻射，防老化，改善保護視力、對各種眼病有確切效果，增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚光滑度，保持皮膚良好彈性，對女性來說是美容、養顏的極品，同時有增強免疫力等療效。而且黑番茄花青素在水中的溶解性非常好，服后吸收好，起效快，作用維持時間久。花青素無毒、無致突變型、無致癌性、無致畸胎性、無致敏性，絕對安全。

此外，黑番茄中的黃酮類化合物也具有降低心肌耗氧量、抗癌抗腫瘤、抗心腦血管病、抑菌抗病毒、清除自由基和抗氧化抗衰老等作用[17]。

因此，市面流行一種說法，常吃黑番茄對男性有滋陰壯陽之效果，降低患前列腺疾病和心臟病幾率；對女性有滋陰護腎、美白瘦身、預防女性癌癥作用。這些僅是參考，需以臨床試驗或試用效果驗證為準。

4 黑番茄和普通番茄的區別

與普通番茄相比，黑番茄在葉色、抗寒性、果肉色等方面具以下特點：葉色較深暗，可能是其遺傳特性在種苗上的表現；抗寒性更強，可能與其原產地氣候較涼爽有關，特別是俄羅斯系列，更適低寒地區發展；外觀與果肉皆為紅黑色，有深褐、淺褐、紅黑等，主要與其果實內積累大量黑色素有關，也是其藥用功效較高的關鍵；果皮更薄，果肉更軟，更適口，更符合老年人及病人食用；營養價值與保健功效已被國際公認，具滋陰壯陽與防止機體老化功效，與其含有較高的抗氧化物有關；采用平棚式整枝較利于其糖度積累，是當前開發種植功能型果品的發展趨勢，果實更芳香濃厚，可作水果番茄栽培；經濟價值更高，當前上海等大城市從國外進口，超市價格高，躍居高檔水果行列。

5 我國黑番茄的生產研究進展

5.1 栽培技術

在栽培技術方面，海南黑番茄[4]、浙江黑妃小番茄（海拔700 m以上山地栽培）[2]和黑珍珠番茄[9]、江蘇黑姬1號黑色櫻桃番茄（大棚栽培）[10]、美國櫻桃黑番茄Black Cherry（保護地和露地栽培）[12]、大漠紫光黑番茄（沙漠地帶栽培）[13]、牡丹江地區黑珍珠番茄[16]等進行了一系列園地準備、催芽育苗、苗期管理、整地作畦、蓋膜定植、插架綁蔓、整枝打杈、水肥管理、病蟲害防控、果實采收等無公害、綠色、高效、高產栽培技術研究。當前，氣霧栽培法是國際上最為先進的栽培模式。據浙江麗水農科院農業智能化快繁中心科研人員的實用化研究，拱形氣霧栽培法所需材料（毛竹片制成拱桿、覆防漏地膜、覆拱栽培的黑白膜、噴霧帶、動力水泵、專用氣霧栽培計算機控制系統）來源廣、成本低，易為生產接受，投資啟動實現了最小化與最簡易的可操作化，可投入到產業化規模化生產應用中。黑番茄實現拱形氣霧栽培應用后，能發揮其最佳生長勢與最大生物量，產量較普通番茄提高1倍以上。另外，無土氣霧法隔絕了土壤，較易實現免農藥栽培，是一種生產綠色安全農產品的好方法。廣東白云進行黑番茄大棚水耕栽培多年，其也是一種比較成熟的栽培示范方式。

黑曼

5.2 田間適應性

在地域適應性方面，福建將樂縣的小型黑番茄產量低，果實較軟易裂果，但因其特殊的果色和營養價值，可在本地小面積種植[5]；湖南常德試驗的美國黑櫻桃番茄，采用覆膜栽培方式，植株生長旺盛、抗病性好，早熟高產，效益良好[6]；貴州中部和黔南地區適宜種植小嬌有機黑番茄[7]和黑妃20[8]，可作為今后主栽品種；江蘇沿海地區通過5個黑番茄品種比較試驗得出，適宜種植的品種有黑圣女（小果型，美國品種）、黑金珠（中等果型，美國品種）、黑珍珠（中小果型，德國品種）和黑妃 20（小果型，日本品種）[11]；寧夏日光溫室基質培的大果型黑斑馬和黑莉、小果型黑珍珠可作當地特色品種進行推廣[14]。因此，黑番茄普遍具有無限生長、適應性強、抗性好、高營養等優點，適合我國大部分地區因地制宜進行引種栽培。

5.3 深加工

在營養成分分析及營養評價研究方面，以甘肅大漠驕子一號（SX-03）黑番茄為例，研究顯示[1，18]，黑番茄是一種富含不飽和脂肪酸、多種微量元素等，且具有較高營養價值和經濟價值的果蔬[1]，在鮮食的情況下，其絕大部分營養成分可以更好地被吸收。

在尋求黑番茄加工成品類型和加工方法研究方面，可將其深加工成黑番茄醬、黑番茄粉、黑番茄汁及其飲料和黑番茄發酵乳等系列產品。黑番茄中大量的花青素、維生素、葉酸等營養成分較集中，如何實現低溫條件環境和不加化學添加劑的綠色加工技術成為黑番茄醬加工技術難點。據報道，甘肅高臺縣已建成國內第一條黑番茄醬加工生產線，其生產工藝流程如下：原料→清洗→揀選→破碎→打漿→真空濃縮→均質→殺菌冷卻→計量包裝→成品入庫[3]。

此外，針對目前市場上銷售以單一番茄原料進行加工制作的黑番茄醬，上海交通大學開展了選用黑番茄、無籽刺梨果和明日葉汁為原材料制作復合保健黑番茄醬的研究，總結了此款醬料的保健功效能達到“藥食合一”的目的[19]，進而填補了市場單一品種黑番茄醬的空缺。

普通番茄粉的加工方法普遍有噴霧干燥法[3]、膨化干燥法、泡沫層干燥法、滾筒干燥法和冷凍干燥法（真空凍干技術[3]）。目前采用最多的是噴霧干燥法加工番茄粉，但番茄營養成分氧化破壞較多。相比之下，冷凍干燥法加工黑番茄粉效果較好。冷凍干燥法采用真空干燥艙對黑番茄整果進行真空凍干，所得的黑番茄果干仍保留原有的性狀和大小，再將其低溫粉碎后殺菌檢驗，計量包裝即可。真空冷凍操作簡單，能最大程度保留黑番茄鮮果營養成分，但由于真空冷凍干燥的設備非常昂貴，生產成本較高，相應的黑番茄凍干粉屬于高端高價食品，極有可能制約其市場范圍的拓展。一項黑番茄凍干粉對小鼠輻射防護作用的研究中表明，黑番茄凍干粉可能通過對與2個基因表達情況的調節，進而調節炎性因子的分泌和免疫器官來起到一定的輻射防護功效[20]。黑番茄凍干粉的加工工藝流程如下：原料→揀選→清洗消毒→真空凍干→低溫粉碎→檢驗→計量→包裝→成品入庫[3]。

黑番茄飲料相比于普通番茄飲料具有較高的氧化穩定性和穩定性較長的貨架期[21]，而新型的黑枸杞黑番茄復合飲料更是一種風味獨特、狀態均勻穩定、集營養保健于一體的復合果汁飲料[22]。

市場上風味發酵乳產品多種多樣，深受消費者喜愛，含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備，是現代人類理想食品之一。經研究制作的黑番茄和菊粉營養強化發酵乳是一款集牛乳、益生菌、維生素、礦物質和特色功能強化物質于一體的特色發酵乳產品[23]，具有較高營養保健功能，值得推廣。

6 黑番茄栽培技術

黑番茄適宜平均溫度在19～30℃，對土壤適應性廣泛，一般耕地都可栽培，但在低濕、排水不良的黏重土壤中栽種有生育不良現象發生，且易發生土傳病害，尤其在雨季更應避用，最好采用保護地栽培。

黑番茄最理想的土壤是土層深厚肥沃，有保水、保肥力，pH值在5.6～6.7的砂質壤土及黏質砂壤土。

6.1 播種時期

北部地區宜在大棚保護地栽培，8月中下旬最適宜。南部地區栽培宜在1月上中旬進行；南方海拔高冷地宜在夏時播種，或平地育苗后在高冷地栽植，能解決周年平衡供應問題；晚秋栽培時，宜在保護地或大棚設施內進行，品質最佳。但在花芽分化期溫度過低、過高或溫差超過15℃會導致柱頭畸形，果實畸形、變小、色澤不正、口味帶酸等不好現象，因此秋延、冬季溫室栽培確保適當溫度條件至關重要。

6.2 種子選擇

應選擇品種純正、生長勢強、抗病性好、發芽率高、無雜質的優質黑番茄種子。

6.3 播種育苗

將黑番茄種子常溫水中浸泡，后濾干并作消毒處理，于25～30℃環境下催芽至種子露白即可均勻播撒苗床上，苗床和營養缽以原土加入腐熟的有機肥效果最佳。發芽后去蓋草，每隔一周間拔除草及追肥一次，共2次。當幼苗1～2片真葉時不帶土掘取，可移植到營養缽中繼續育苗到4～7片真葉時覆膜定植（4片真葉展開時及早定植為宜，帶土移植最佳）。

6.4 作畦栽植

土地耕耙打碎后，根據當地習慣，按行距開溝施基肥后覆土作高畦，畦向南北方向為原則，畦寬窄依品種和栽培方式有相當大伸縮性，舉例如表2。

選整齊幼苗，栽在畦面施有基肥的邊行上，每穴1株，栽后即澆定根水，確保黑番茄幼苗無返青期。

6.5 整枝打杈

黑番茄栽培必須插架或綁蔓，調整營養生長和生殖生長，達到使熟期提早，果實生長快而整齊度和光澤度高，生長環境通暢，減少病蟲害，產量高，采收方便等效果。插立支柱宜在第一次中耕追肥之后至第一花開之前，支柱插立方式可分直立式、畦溝上交叉式及畦面上交叉式。當莖稈伸長時，隨時縛系于支柱。

表2 栽培方式

黑番茄支柱整枝栽培通常用單稈或雙稈整枝，單稈整枝只留主枝上頂芽繼續生長，其他側芽均在幼小時摘去；雙稈整枝時，除留主枝上1個頂芽及第一花穗下1個側芽外，其他側芽及早摘去，花穗上如有葉芽發生，亦宜摘去。結果后有畸形果及病蟲害果應及早摘去，以免消耗養分。生育期短促之地，為提早收獲完畢，在第7～10段花穗之上留一葉摘心，可促進所留花穗上的果實提早成熟，且果形較整齊。

6.6 肥水管理

黑番茄肥料以氮肥效果最顯著，鉀肥也不可缺少，氮肥與鉀肥用量是普通番茄（氮肥25 kg/667 m2、鉀肥25～30 kg/667 m2）的1.5倍左右，利于黑色素產生。施用不足時，植株衰弱細瘦，產量低；施用過多時，莖粗葉大，易引起徒長、落花、缺鈣癥并發病，且所結果實較為扁平畸形。磷肥能促進新根發育，增加授粉率，在生育初期較為重要。若缺乏鈣質（石灰）和硼素，易造成黑番茄品質下降、病蟲害發生，故應注意合理施用。應參照栽培方式、土壤肥力、肥料來源和價格、當地施肥經驗等斟酌施用，氮∶磷∶鉀肥的比例為22∶10∶19最佳。一般以有機肥為主，堆肥667 m2用2 000 kg以上，以深施、早施為主，為提高黑番茄品質、快速提高糖度，每667 m2可追施100 kg菜餅肥。

黑番茄整枝栽培時，基肥開溝施入土層深處，第一次追肥在定植后10 d，環施在株周10 cm處；第二次在插立支柱前，施在畦邊緣，然后培土；第三次在第二次后20～30 d，施在畦溝邊。追肥后要及時灌水。

6.7 其他管理

第一、二次追肥前中耕除草，至生育后期，根部已布滿土面，不宜再耕鋤。定植后土壤不可干燥，但活棵后灌水不宜過多，否則易引起徒長及土傳病；降雨時應注意排水，勿使畦溝內有積水。高溫期、雨季及干燥期畦面覆草，可防止土溫過高、土壤沖刷、土面緊硬及土壤水分蒸發。整枝栽培時，要選晴天作業，有條件的，全畦面覆蓋雙色或黑色地膜，效果最佳。

6.8 病蟲害防治

①病害 黑番茄主要病害有猝倒病、病毒病、晚疫病、灰霉病、青枯病、根結線蟲病及生理性病害等。

猝倒病：苗期注意苗床干濕均勻，防病初期可選72.2%普力克（霜霉威）水劑800倍液噴澆2～3次。

病毒病：可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000～1 500倍液加20%病毒A可濕性粉劑500倍液，每7 d噴一次，連續2～3次。

晚疫病：可選58%雷多米爾·錳鋅（甲霜·錳鋅）可濕性粉劑500～800倍液，72.2%普力克水劑800倍液，64%殺毒礬（噁霜·錳鋅）可濕性粉劑500倍液噴灑，連續 2～3 次。

灰霉病：可用50%速克靈（腐霉利）可濕性粉劑1 500倍液，50%撲海因（異菌脲）懸浮劑800～1 000倍液，每7 d噴一次，連續2～3次。

青枯病：重點預防。可用70%可殺得（氫氧化銅）粉劑1 000倍液，72%農用鏈霉素粉劑4 000倍液等細菌性藥物輪流灌根，每周1次，連續多次，每株用藥液 0.25～0.5 L。

根結線蟲病：可選用無根結線蟲土壤育苗，對發病苗圃進行輪作。用氯化苦或溴甲烷噴灑土壤，熏蒸土壤線蟲；用甲醛水處理土壤效果也很好，處理8 d后再栽苗木。

生理性病害：主要由缺硼引起的頂芽呈畸形或二芽對稱并列發生等現象，應定時定量施硼肥。

黑番茄整個生長期，特別是第一批果成熟前，需嚴控土壤濕度，切忌大水漫灌，做到不積水，及時排水。

②蟲害 蟲害主要有斜紋夜蛾、蚜蟲、茄螟等，應觀察蟲情變化規律，及早采用殺蟲燈、防蟲板或引誘劑誘殺等物理方法防治，嚴格檢疫，防止蔓延。

斜紋夜蛾：及時翻犁空閑田，鏟除田邊雜草。幼蟲入土化蛹高峰期，結合農事操作中耕滅蛹，降低田間蟲口基數；斜紋夜蛾化蛹期，結合抗旱灌溉，可淹死大部分蟲蛹，降低基數；產卵高峰期至初孵期，人工摘除卵塊和初孵幼蟲為害葉片，帶出田外集中銷毀；成蟲盛發期，用黑光燈、糖醋酒液誘殺成蟲。合理安排種植茬口，避免與其寄主作物連作，有條件的可與水稻輪作。掌握在卵塊孵化到3齡幼蟲前、幼蟲正群集葉背面為害、尚未分散且抗藥性低、藥劑防效高時，用蟲瘟一號斜紋夜蛾病毒殺蟲劑1 000倍液、5%抑太保（氟啶脲）乳油2 000倍液或1.8%阿維菌素乳油2 000倍液，采取挑治與全田噴藥相結合的辦法，重點防治田間蟲源中心。白天幼蟲不出來，宜在午后及傍晚噴藥，每隔7～10 d噴1次，連用2～3次。

蚜蟲：可用農藥吡蟲啉系列產品1 500～2 000倍液噴霧，或用天敵（瓢蟲、草蛉等）防治。

茄螟：農業防治，及時摘除被蛀食的嫩梢及茄果。收獲后應盡早處理茄稈、殘株并翻耕土地，消滅越冬蟲源；生物防治，用誘芯誘殺成蟲，每個誘芯含人工合成性誘劑50 μg，穿鐵絲吊在水盆上方距水面（水含洗衣粉）1 cm；藥劑防治，在幼蟲發生期噴施5%氟蟲腈懸浮劑3 000倍液，0.5%阿維菌素乳油2 000倍液或15%杜邦安打（茚蟲威）懸浮劑3 000倍液。

病蟲害防治主要貫徹“預防為主，綜合防治”方針，可根據當地黑番茄生產情況，有效防治。

6.9 采收管理

未熟期：果實無色，此期采收后不能后熟。黑番茄定植后20～30 d開花，開花后30～35 d成熟。溫暖時開花成熟較早，黑色素轉色最快；寒冷時開花成熟較晚，轉色亦慢。綠熟期：果型已發育至固定大小，果色多少已轉白色，子室內種子周圍有膠質物，采后可后熟，但無法轉黑紫色。初熟期：果頂部轉呈紅色并向紅紫色轉移。中熟期：果面大部分呈紅色且有紫黑色現象發生。完熟期：全面呈紫黑色，但果肉仍硬。過熟期：果肉軟化，嚴重的會裂果。

黑番茄在當地作水果或蔬菜用的，宜在果面大部分完熟期時采收；高溫多雨期易裂果，市場用的應自果梗和小果梗離層處采下，留萼片剪短果梗，有的市場可不帶果梗果萼；加工用的不帶果梗果萼采下。外銷較遠地區，宜用10～15℃運輸，以抑制其后熟作用，但溫度低于5℃時，則發生凍傷無法后熟。

7 黑番茄產業發展前景與對策

黑番茄是一種可觀賞、鮮食、加工的高營養特色果蔬，既符合高端養生健康與素食消費，也可滿足普通百姓日常需求，我國還沒有大規模栽植，也沒有大規模商品黑番茄進入市場，其潛在的經濟效益非常可觀，是當下鄉村振興、產業興旺的好項目。

對此，需繼續加強有關黑番茄品種選育、示范、推廣和技術培訓，更好發揮科技支撐產業發展的作用。黑番茄獨特的營養和藥用價值，也需要進一步加強研究和開發有關營養、休閑、養生食品與康養保健產品，利于人們追求更好生活和健康需要。

黑番茄經濟價值雖高，但在遺傳因素中自身基因突變、生物學混雜、品種抗性下降，受環境中溫度、光照、濕度影響，及種子生產過程中機械混雜、采種方式不合理、投機商以次充好和制種技術不到位、病毒侵染等一系列不良因素干擾下，容易產生品種退化現象[24]。為防止黑番茄品種退化，應從種子生產企業、種子經營者、種植戶和種子監管機構等各方面著手[24]，建立健全的防退化機制體系。