一種猴頭菇的栽培技術

李仙 鄭燕飛 高健強 余正英

猴頭屬于非褶菌目猴頭菌科，俗稱猴頭菇，刺猬菇，猴頭菌，等，猴頭菇是一種藥食兩用，真菌，性平，味道微苦，利于五臟肋消化，滋利抗癌，治療神經衰弱，國內已經用于醫治療消化不良等疾病，鮮嫩的猴頭菇經過特殊烹調，色味鮮美，為一種名菜，與熊掌，燕窩，魚翅列為中國四大名菜之一。素有山珍猴頭，海味燕窩之美味，之稱。由于市場需求量過大，為了提高猴頭菇產量，和社會經濟效益，此文將進行一種猴頭菇栽培技術的方法，與研究。

一、材料與方法

1供試菌株

2016年從梵凈山野外所采集的野生猴頭菇從子實體分離出的f1號猴頭菇和f100號猴頭菇健燕1號猴頭菇。

2配方

一級種：馬鈴薯500g/L，米糠50g，蛋白胨75g，瓊脂37.5g，葡萄糖50g，k2hpo42.5g，mgso41.25g，酵母粉7.5g，玉米粉25g。

二級種：水稻9000g，Gapo4200g，蔗糖100g，k2hpo425g，mgso4，25g。

三級種：棉籽殼85%，水120g，米糠12%，石膏1%，Gapo41%，白糖1%。

3栽培季節：適合春季栽培，4月配置栽培種，5月份開始出菇。

栽培種制作：首先用棉籽殼浸泡24小時，棉籽殼85斤，水85%，糖1%，過磷酸鈣1%糠1%，根據上述的配方比例用浸泡好的棉籽殼與稱取各原料混勻，撒在棉籽殼上，混勻，棉籽殼上的含水量為65%即可。

4裝袋：選用規格為12*24耐高溫高壓聚丙烯接種袋，裝袋時，我們打開接種袋，使用小鐵鏟鏟好混勻好的原料，放入接種袋中，高度大概為18cm，菌袋的松緊度可由手感與袋面的接觸的彈性度來測定，一般以手指輕按袋表面后能彈起恢復為宜，每袋均重500g。裝好菌袋后，用手拿好袋口，用規格為：12g的菌種棒，用右手從袋口插入到袋中，插入完畢后，將環套套入袋口，將褶皺的袋口往外翻，使用菌蓋順時針將袋口封住。

5蓋子處理：用棉花將蓋子上的漏孔封住。

6滅菌：利用立式高壓滅菌鍋來對裝好袋的原料進行高壓滅菌，將裝好袋的原料菌袋裝入滅菌框內，抬入到滅菌鍋內，滅菌之前我們先對滅菌鍋內的水位進行檢測，水位刻度居中后我們調整時間，溫度，2小時溫度上升到128攝氏度，維持此溫度1個小時，當氣壓降下來后我們打開排氣閥1h，冷卻后我們將菌袋移開高壓滅菌鍋。

7接種：經過滅菌后的菌袋，冷卻24小時，便可進行接種，接種前先用高錳酸鉀熏蒸接種室，開紫外線殺菌2h，接種臺打開紫外線2小時，將滅好菌的的菌袋用酒精擦棉球拭菌袋表面，移動到接種室后又用酒精棉球擦拭一遍，將擦拭好的菌袋迅速放到接種臺上，接種時我們需要用到的工具有：酒精燈2盞，鑷子2把，裝有酒精的燒杯1只，菌種架子1個，在接種之前我們先對鑷子進行灼燒滅菌處理，首先，點開酒精燈，將接種架子用鑷子夾起，在酒精燈火焰上來回灼燒4遍，每次30秒，灼燒好后放在接種臺面，其次對兩把鑷子進行灼燒滅菌，在酒精燈上來回灼燒8次，每次30秒，接下來，我們放鑷子冷卻2分鐘，然后，打開菌袋中的菌蓋，蓋子放在一個通過酒精消毒過的瓶子上，用鑷子從菌種瓶將猴頭菇菌種夾住快速接入袋中，迅速蓋好菌蓋，避免雜菌感染。

8養菌：將接種好的菌袋移動到培養室，培養室的光照條件要光線弱，溫度為22攝氏度為宜，接種后的5天菌絲體開始啟動，此期間不可貿然手移動菌袋，防止菌絲體斷裂，菌絲體啟動后便迅速進入到吃料發展到快速生長期，此期間袋內溫度上升，我們將溫度調整到18攝氏度，打開換扇器，培養28天左右菌絲體長滿袋子，出現原基后，將其轉入出菇棚。

二、出菇管理

1出菇棚的搭建：在生產之前就搭建好出菇棚，出菇棚的位置選的位置要通風，水源豐富，出菇棚的支架需要鋼筋彎曲支架，在支架上鋪好兩層遮陽網和一層黑色塑料，棚內需要有手動噴水裝置，出菇棚高4米寬8米長15米，出菇棚兩側通風。

2出菇架的搭建：利用萬能角鋼搭建，床架高1.5米寬0.5米分三層，每層相隔20cm。最低一層隔地面高15cm，每個床架并列排開，在床架上套好遮陽網，防蟲網，在最上面一層用黑色熟料膜蓋起。

3菌袋擺放：將菌袋橫放于每層床架上，每層可擺放兩列菌袋，兩列的菌袋低端挨著，頂端朝朝著兩邊。

三、環境因素的控制

1溫度：在出菇架中培養子實體時，子實體的發育階段的溫度需要控制在20攝氏度到22攝氏度左右，原基到成菇需要13到15天的時間，溫度在過高或過低都會對子實體產生影響，影響其形狀，其商品價值也會大大降低。

2濕度：猴頭菇子實體在生長期間，要適宜的在空氣中噴灑水，或在地面中噴水加濕，提高出菇棚內的相對濕度，以滿足猴頭菇生長需要，棚內的全天濕度維持在77%-90%，如果濕度低于77%，子實體容易會造成褐色，和子實體失水干枯，嚴重的會造成畸形的沒有菌刺的禿型菇，影響商品價值和商品美觀，如果濕度高于90%，則子實體容易被其他雜菌污染。

3通風：子實體培養當中也需要保持通風，出菇棚內空氣必須保持空氣新鮮，每天都要通風換氣，所以每天都要把出菇棚兩側的大門打開，形成空氣流通，有需要的可以裝上換氣扇，必要時要強制性通風換氣，通風的目的最主要是為了把出菇棚內的CO2排出棚外，因為CO2濃度超過0.1%時，會刺激子實體不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇。

四、采收

從原基到子實體成熟一般需要18天左右，正常成熟的子實體顏色潔白，子實體表面布滿菌刺，菌刺有的細有的粗，采收時，我們要采大的留小的，我們雙手先戴手套，防止手上的汗液粘在猴頭菇上，左手握住菌袋，右手拿著鋒利的剪刀從猴頭菇子實體基部割下，除去基部上的雜質，我們便可放入我們準備好的規格盒子內即可用來進行商品銷售。

猴頭菇塑料大棚立架栽培技術的生產，在生產栽培的過程當中受到外界條件的影響比較少，溫度，濕度，光照，通風等都可以人為控制，所以猴頭菇的產量，品質都會比較穩定，在加上梵凈山這邊特有的得天獨厚的天然環境和猴頭菇的成本比較低，再加上目前銅仁市場比較大，結合國家相關的扶貧政策非常適合銅仁地區的老百姓推廣的一種猴頭菇栽培技術。

（作者單位：564300貴州省銅仁市銅仁學院）