我國辣椒油樹脂產業快速發展的市場需求內因與展望

胡濤

摘 要：我國辣椒資源豐富，發展辣椒深加工產品——辣椒油樹脂擁有得天獨厚的資源優勢，本文從馬斯洛需求理論入手，分析辣椒油樹脂產品發展背后的市場驅動力，即國內外兩個市場對辣味的偏好持續增強，推動其快速發展，并且隨著辣味偏好的進一步增強和擴展，預期我國辣椒油樹脂產業會得到進一步的發展。

關鍵詞：辣椒油樹脂；馬斯洛需求；市場需求

辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種天然食品成分的提取物，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。中國辣椒資源豐富，其深加工產品辣椒油樹脂具有良好的市場發展潛力，在此淺談其快速發展得益于國際、國內市場需求的內在因素，展望其今后在國際、國內兩個市場驅動下，將會進一步持續發展。

一、馬斯洛需求理論

馬斯洛理論把需求分成生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實現五類，依次由較低層次到較高層次排列。馬斯洛認為，生理需要是推動人們行動最首要的動力。只有這些最基本的需要滿足到維持生存所必需的程度后，其他的需要才能成為新的激勵因素。以食物為例，如果一個人同時缺乏食物、安全、愛和尊重，通常他對食物的需求量是最強烈的，其他需要則顯得不那么重要。此時人的意識幾乎全被饑餓所占據，所有能量都被用來獲取食物。在這種極端情況下，人生的全部意義就是吃，其他什么都不重要。

二、辣味偏好的生理基礎

“酸、甜、苦、辣、咸”是人們日常生活中常說的五種基本口味，普遍存在于各種食物與飲食中，是不可或缺的基本口味感覺，五種不同口味的不同組合，演繹出豐富多彩的飲食以及多元化的飲食文化。

辣味，是遍布全世界的口味之一，它的快速發展與被世界普遍接受，有其生物學上的物質基礎。據已知的實驗研究顯示，辣味并不是我們大眾所認為的是一種味覺，事實上，它是一種“痛”。辣椒中的辣味有效成分是辣椒素，在辣椒被咀嚼進入口腔后，釋放出辣椒素，辣椒素刺激鼻腔和口腔粘膜，產生一種痛感，因此從嚴格的意義上來說，“辣”并不是像“甜”和“咸”一樣屬于味覺。通常情況下，辣味在我們的舌頭上制造出火辣辣的刺激性痛感，為了平衡這種痛感，人體會自動分泌出一種名為“內啡肽”的化學物質，消除舌頭上痛感，與此同時，該物質在人體內又制造出類似于快樂的感覺，而我們往往主觀地把這種感覺誤認為來源于辣味本身，因此，許多人喜歡吃帶有辣味的食物，因為，身體追求這種“痛”并快樂的感覺。

三、國際需求刺激持續增長

根據上述機理，為追求這種快樂的感覺，全球對“辣”味的需求，將一直保持持續增長狀態。事實上，多項證據顯示，“辣”味的需求也在快速增長中。全球辣椒提取物第一消費大國是美國，占據全球需求的大約50%的份額比例；美國Kalsec公司是辣椒提取物的鼻祖，其研究報告HeatSync熱度指數顯示，縱觀全球發布的新產品，整個世界都在追求辛辣刺激。

HeatSync熱度指數系統是由食品配料公司Kalsec與Innova Market Insights合作開發的，主要監測全球上市的使用各種辣椒或辣味的新品，包括了80多種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調味料等。數據顯示，2016年全球共推出了18000種辛辣味道的新品，而2007年這一數量僅有3000種。與2015年相比，增長了6%，在連續監測的九年中，其年復合增長率達到了20%。全球新品所使用的辛辣配料持續增長，也反映出了消費者對辛辣食品的興趣在持續不斷增長。

不僅如此，美國Kalsec公司于2017年1月針對美國1400名消費者進行的一項在線調查顯示，與一年前相比，四分之一的消費者表示食用辛辣食物變得更頻繁，而一半的消費者認為具有一定程度辣味的食品味道更好。而相關的銷售數據也表明了同樣的結果，據Euromonitor的數據顯示，美國辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9%，達到6.46億美元，2016年再次增長了5.8%，達到6.84億美元。

不同口味組合下，辣味應用得到進一步擴展與加強。有市場人士反映，在不同口味組合中，辣味應用得到進一步擴展與加強，消費者不但頻繁地食用辛辣的食物，而且辣味與甜味的結合也引起了消費者的持續關注。該現象在歐洲，美國的新產品上，得到了較多印證，事實上，這種趨勢超越了單純的辛辣味道，在批量生產的包裝食品中，辣椒及辛辣配料出現在了你可能想不到的地方，如Noosa酸奶和Little Bird糖漿等；另外，辣味的認知和偏好得到了進一步強化，我們注意到，如今的消費者區分辣味的能力越來越強，甚至可以區分不同地區辣味的細微差別，Sriracha辣醬熱潮，韓國Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁等。

綜上，辣味食品的熱度還在持續，消費者對辣味食品的追逐有增無減。

四、國內需求刺激持續增長

我國是一個擁有13億人口的發展中大國，目前食辣人口比重約40%，食辣人口總數超過5億，市場需求蘊藏著巨大的發展潛力。我國食辣歷史悠久，食辣人群龐大。隨著國內人口頻繁流動，辛辣飲食文化快速傳播，并逐步向微辣區轉變，加上原有的辛辣區、微辣區的食辣人口比重也有增無減，國內辣椒消費的地域、人群和數量又進一步增加。我國在飲食口味上已逐步形成了長江中上游重辣區、北方微辣區和東南沿海淡味區3個辛辣口味層次的地區。許多地方特別是貴州、湖南、四川等省，城鄉居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來，北京對辣椒及其制品的消費需求量已超過了重辣區的重慶市。

隨著國內食辣人口數量不斷增加，國內市場對辣椒及其加工制品的需求保持較快的增長勢頭從而帶動初級辣椒原料生產規模的不斷擴大。對于近年來迅速發展起來的辣椒加工制品，國內市場保持了旺盛的增長勢頭，并形成了一些在國內外具有較高知名度的辣椒加工企業。如晨光生物科技集團股份有限公司，通過10多年的快速發展，生產的辣椒油樹脂銷往多個省市自治區，目前已占據國內同類產品50%以上的市場份額。

五、我國辣椒油樹脂產業的展望

在上述國際、國內兩個需求的持續刺激下，我國辣椒油樹脂產業迎來了快速發展的良好契機。根據第九屆全國辣椒產業大會資料，近年來，我國辣椒種植面積和年產量不斷增長，總面積在2100萬畝-2400萬畝，位居蔬菜種植種類中第三位，僅次于白菜類、土豆，年產量3000萬噸以上，國內銷售額1000億元以上，已成為世界上最大的辣椒生產、消費和出口國。

我國辣椒資源豐富，辣椒深加工產品辣椒油樹脂擁有得天獨厚的資源優勢，2000年前，中國辣椒提取產業（含辣椒油樹脂）一直處于規模小、技術低、行業分散的狀態，在2000年以后，以晨光生物為代表的企業，抓住世界消費口味的脈搏與產業分工，行業轉移的機會，迅猛發展，十余年時間內，晨光生物依靠自身實力，將辣椒油樹脂產銷量做到了世界第一，其中，其國內市場占有率達50%以上。

理論結合實際，我們有理由相信我國辣椒油樹脂產業必將在國內外兩個市場需求的牽引下，持續快速發展，培育發展成為我國辣椒產業發展新的增長點。

參考文獻：

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