黑木耳小孔單片栽培技術

劉艷偉

黑木耳生產是黑龍江特色產業之一，它擁有悠久的栽培歷史和絕佳的生產環境，品質卓越，久負盛名。在黑木耳生產過程中，廣大菌農慢慢摸索出了更為先進和科學的技術手段，而黑木耳小孔單片栽培技術的產生真正地給農民帶來了財富，增加了收入。小孔木耳呈單片、碗狀、無根、耳厚，市場價格較傳統栽培的黑木耳要高很多，由于菌袋孔多、多潮采摘，產量也較高，使得這項技術給菌農們帶來了很好的經濟效益。現將黑木耳小孔單片栽培技術要點介紹如下。

一、 品種選擇

選擇單片、碗狀、筋脈較少、色黑、肉厚且通過省級登記的中早熟、較高抗性的優質菌種。

二、菌袋選擇

菌袋選用袋料親和力好的優質薄袋，裝袋緊實，袋料不易分離。

三、 培養基的制作

1、原料選擇? ?黑木耳栽培的培養基分為主料和輔料。主料是木屑，以硬雜木為好，如柞樹、樺樹、曲柳等，而軟雜木如楊木、椴樹的培養基固形性差，營養成分較低，產量也相對較低;輔料主要有麥麩、豆餅粉、石膏、石灰等，麥麩能夠提供氮源和維生素，豆餅粉提供豐富的氮源，石膏提供鈣質，石灰既能提供鈣質，又能調劑培養基的酸堿度。

2、拌料? 小孔單片栽培培養基的主要配方為：木屑86%、麥麩10%、豆餅粉2%、石膏1%、石灰1%。首先混拌準備好的細致輔料（麥麩、豆餅粉、石膏、石灰），再與主料木屑混拌均勻。

3、加水? 混拌均勻后的干料中加入一定量的水，干料與水的比例為2：3，檢測時手用力攥取一團混拌好的料，指縫間有水漬但不滴下為適宜，并及時測出培養基的酸堿度，適宜PH為7-8。

四、裝袋并封口

由于小孔栽培刺孔較小，只有4mm左右，所以在生產中要克服袋料分離的現象，一旦袋料分離，就會出現憋芽現象，耳基形成后長不出來，造成減產，甚至絕產。克服袋料分離的主要措施有：一是應選擇收縮力強、袋薄、純原料的優質菌袋;二是裝袋要裝得緊實;三是在制菌封口時采取菌棒法或者免頸圈法。裝袋完成后檢驗菌袋上下無褶皺，上下松緊一致，這樣才能防止袋料分離，為小孔單片栽培的成功打下堅實的基礎。

五、滅菌

將菌袋放置滅菌裝置中使之2-3小時迅速升溫至100℃以上，達到100℃時保持8-10小時，并悶鍋3小時，這樣才能將菌袋中所有的微生物、蟲、卵全部殺死，滅菌后的培養基呈茶褐色，并有料香味。

六、接菌及菌袋擺放

當滅菌徹底后的菌袋冷卻到30℃以下時，在無菌的條件下進行接菌。

培養室在擺放菌袋前應進行殺蟲消毒處理， 處理好的培養室可以擺放菌袋，菌袋擺放至架子上后，主要是控制溫度，加強通風，溫度控制在24℃左右，近似恒溫培養，有利于袋料緊貼，適合小孔栽培。

七、栽培場地處理

春天化凍后，即可處理栽培場地，選擇平整的地塊，床寬1.7-1.8m，作業道40-50cm。平整場地后，對場地進行消毒，并噴灑除草劑，進行封閉除草。處理后，即可將菌袋緊密擺置場地內，蓋上塑料薄膜和草簾子。

八、刺孔

當菌絲變白，培養基變硬以后，就可以進行刺孔。較大孔相比，小孔栽培的口徑較小，一般在3-6mm之間，根據孔型可以分為：

1）“釘子”型口：孔徑3-4mm，單片，碗狀，質量好。

2）“一”型口：孔徑4-5mm出耳齊、快，好管理。

3）“丫”型口：孔徑4-6mm容易連片，質量稍差。

每個菌袋孔的數量以菌袋大小而定，一般的袋高在20cm左右，刺孔數量在120-180個。

刺孔后的菌袋緊密擺置場地中，蓋上塑料薄膜和草簾子，當刀口變白即可進行催芽。

九、催芽

密床催芽，菌袋直立擺放，間距2-3cm，擺放后先蓋上塑料薄膜，再蓋上草簾子。整個催芽過程要按照“保濕為主，通風為輔，補水增濕”的原則，通風只是調節溫度和濕度的手段，不能勤通風，一般在早上掀開草簾子通風一次，每次通風20-30分鐘。在菌袋表面始終能看到水珠，但不滴落，水分不足時應該及時補充。

十、分床

催芽階段黑木耳基本出齊以后，當長至1-2cm，這時如果菌袋擺置過密，黑木耳無法更好地展片，要及時進行分床，即一床菌袋分為兩床，菌袋間距10-15cm擺放，達到了黑木耳生長空間充足，利于生長的目的。分床階段一定要把床整平，鋪上地膜或稻草，防止黑木耳生長過程中被雨澆，導致泥沙濺到黑木耳上污染菌袋。

十一、澆水管理

澆水管理是黑木耳在出耳階段最核心的一項技術，澆水的原則一是根據溫度的高低和天氣的情況定澆水量，黑木耳生長最適合的溫度在15℃-22℃，在這個范圍內澆水量可以大一些，在15℃以下水量可以小一些，勤澆保濕為主，高于25℃時，停止澆水防止病害和爛耳現象。澆水過后，在陽光下照射下木耳表面發白，說明黑木耳還需要水，可以繼續澆水，如果黑木耳顏色很黑的情況下，一定要停止澆水。二是黑木耳澆水完全區別與蘑菇，蘑菇澆水要求始終保濕，而黑木耳的膠狀結構要求“干干濕濕，干透濕透”，切忌“半干不濕”，一般情況下，將整個黑木耳曬干，最好基部也是干的，這樣才能將黑木耳菌絲得到休養和復壯，再次澆水，澆透水才能健康生長。

十二、采收晾曬

當木耳長至3-4cm要及時采摘，這樣下茬黑木耳的耳型好、質量好、賣價高，采摘一批后要及時停水，將黑木耳曬干后澆水，達到采摘標準再進行采摘，如此反復，能采摘3-5茬。

晾曬時搭好網架，網架晾曬利于通風，即使趕上雨天，也可以在上面拉上橫線并蓋上塑料薄膜，便于管理。為了提高黑木耳質量，開始晾曬時，可以鋪得薄一些，當快要干的時候，增加厚度，這樣晾曬的黑木耳呈碗狀，更加美觀。

十三、春耳秋管

黑木耳小孔單片栽培的春耳秋管技術能實現多潮采摘，采摘后黑木耳的基部留在菌袋中，適當管理，能夠繼續出耳，提高黑木耳產量。春耳秋管要注意劃破袋頂，及時補水并澆大水，激活菌絲活力，加大菌袋擺放密度以利于保濕，從而達到多潮采摘，直至上凍。

（作者單位：151500 黑龍江省蘭西縣農業技術推廣中心）