空心菜最毒？這個傳言是真還是假

文/中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲

空心菜學名蕹菜，還有別的小名，比如無心菜、通菜，之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。作為我國原產(chǎn)的一種蔬菜，它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何營養(yǎng)？關(guān)于空心菜有哪些流言蜚語？空心菜又有哪些吃法呢？

常吃空心菜：控制血壓、保護心臟

空心菜作為深綠色的蔬菜，富含β-胡蘿卜素，其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20，可謂佼佼者。β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A，建議常吃。

空心菜的鈣、鉀、鎂含量相當豐富，在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中都排在20～40名。補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。

空心菜必須焯水才能吃嗎

有人說葉菜草酸含量高，炒制、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸攝入過多影響鈣的吸收。

葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來有澀澀口感的那些菜，至于空心菜，它草酸含量并不是很高，單純出于草酸考慮，不一定要焯水。不過，若要焯水，焯水方法也有講究，第一是水一定要開，第二是水一定要多，第三是焯水時間一定要短（5～10秒），如此才能盡可能減少維生素C和B族維生素的流失。

蔬菜里屬空心菜最毒嗎

有人說空心菜長在臭水溝里，會吸收大量農(nóng)藥和重金屬，是蔬菜里的“毒中之王”。

事實是空心菜有水生的，有旱生的，對水質(zhì)的要求很高，即使是水生的也不可能長在臭水溝里。目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。

還有人說，空心菜不能吃還因為其吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農(nóng)業(yè)研究院就對此作出回應，稱暫無實驗證據(jù)證明空心菜吸附重金屬的能力特別強。

再說了，就算空心菜吸附重金屬能力強，也不意味著它的重金屬含量就超標，這還要看它的產(chǎn)地環(huán)境，如果產(chǎn)地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標，反之就不一定。

另外，無論是蔬菜中的重金屬還是農(nóng)藥，國家都有限量要求，有關(guān)部門也經(jīng)常會對市面上的蔬菜進行抽檢以保證蔬菜的安全，所以只要在正規(guī)商超購買空心菜，就不用擔心上述問題。

空心菜有哪些吃法

下面介紹三種空心菜的吃法，供您參考。

吃法一：涼拌空心菜

將空心菜沸水焯熟，撈出過涼控干水分，直接淋上腐乳醬，撒上辣椒絲即可，如果不愛吃腐乳醬，淋蠔油也可以。

吃法二：空心菜小江魚湯

小江魚沸水焯后放到鍋中煮，加入大量生蒜煮3～4分鐘，然后放入空心菜，關(guān)火靠余溫將空心菜燙熟。

吃法三：空心菜拌魷魚

魷魚和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶醬即可，或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。