味覺功能障礙 可降低免疫力

文/王翰蔚

專家指導/丹東中心醫院口腔科 馬曉偉

如果吃東西不知道咸淡，不知道酸甜苦辣，則稱為味盲。聽覺障礙只要與人交談馬上可以發覺，視覺障礙，通過看東西也能即時發現，而味覺下降，往往是經別人發現，因為吃飯時頻頻加鹽或蘸醬油。或許有人認為，味覺障礙無關大局，只要把東西吃進去保證了營養攝取也就可以了，口味重點又有什么關系？不然。從人體生理解剖特點可以看出，人的感官除味覺外幾乎都是由一對腦神經所支配，如視覺由視神經所支配，聽覺由耳蝸神經所支配，而味覺的傳遞神經，則由鼓索神經、大錐體神經、舌咽神經和鼻咽神經等4對腦神經所支配，由此看到其重要性、復雜性遠遠超過其他感覺器官。

老人味覺功能下降的原因

1.生理性功能下降。味覺功能是由味蕾接受味的情報，經鼓索神經、舌咽神經的傳導到達味覺中樞而產生味覺，這些部位功能又受唾液和胃腸功能影響。

味蕾變化。人的味蕾細胞每一個月左右要更新換代一次，而與聽覺有關的內耳毛細胞，一生也不更換。味蕾數與味覺功能有著密切關系，隨年齡老化而逐漸減少。20歲以前約有245個，而75歲以后僅存80個左右。味蕾減少味覺必然有所下降。

唾液分泌減少。50歲以后唾液分泌量僅為40歲以前的1/2。唾液減少使食物中顯示味的化學物質不易與味蕾接觸，影響味蕾對味的傳遞。

消化道功能對味覺的影響。老年人消化道吸收功能下降，影響對與味覺有關的微量元素鐵、鋅和維生素B12的吸收，影響味蕾細胞更新換代，從而使味覺功能迅速下降。

2.老年病及口腔病導致的味覺功能下降。老年人牙齒脫落過多，影響咀嚼和唾液分泌，直接或間接影響味覺；口腔衛生不良和過度清洗口腔或刮舌苔，都可破壞舌乳頭，影響味覺。

另外，血管老化營養運輸不暢，服用多種藥物，患全身性疾病以及缺乏某些微量元素、維生素也可影響味覺。

如何保持和提高老人味覺

有人說聽覺障礙可用助聽器，視力障礙可配戴眼鏡，那么味覺障礙通過增加調味品，不是也可以得到解決嗎？其實并非如此簡單，各種調味品如糖、鹽等雖是每日所需，但過多攝取卻可能成為許多慢性病的誘發因素，當然為了提高老人生活質量，適當少量增加些調味品也無不可，但有的老人即使增加調味品也吃不出味來。那么如何提高老年人味覺？只要不存在器質性疾病，可以通過以下幾方面來實現：保持口腔衛生，治療齲齒，適時鑲假牙以提高口腔功能；多攝取含鋅的食物，如牡蠣、豬血、魚粉、芝麻、肉類以及黃豆等；飲酒可增加鋅的排出量，但不可多飲；不可多吃生的蔬菜，因為蔬菜中含有較多植酸，影響鋅的吸收，加熱后植酸即可破壞；長期服用利尿降壓藥，也影響味覺，如出現味覺下降，則應調整降壓藥種類。味覺功能障礙可影響食欲，破壞營養平衡，降低免疫力，是多種疾病發生的原因，不可等閑視之。