春天的野菜 美味不可貪吃

文/國家二級公共營養師 李忠忠

春天到了，又到了吃野菜的季節。鮮嫩的野菜沒有經過人工培育自由生長在山野之間，營養素含量高，具有一定的食療作用。于是，人們紛紛去踏青賞花摘野菜，野菜成了春天餐桌上的一道時尚菜品。不過，春天的野菜雖然美味，但不可貪吃！

野菜大多性寒涼，脾胃虛寒的成年人、老人、小孩都不要多吃，嘗鮮即可。健康的成人每次吃100克～200克野菜即可。孕婦最好不要吃。

野菜口感苦澀，含有較多的生物堿、單寧、草酸、植酸，而單寧、草酸、植酸會影響鈣質的吸收，烹調時一定要先焯熟，這樣既可去掉大部分草酸、植酸，還可以去掉野菜本身的苦澀味，口感也會變好。如果野菜焯熟后苦澀味沒有減少，湯汁有泡沫，那就不要吃了。野菜上容易附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該用清水或淘米水泡洗20分鐘，不清洗干凈就不要吃了。

“光敏體質”的人吃野菜更要注意了，這類人吃了野菜后曬太陽極易誘發日光性皮炎。薺菜、水芹菜、香椿芽、馬齒莧等都是光敏性食物，它們會促使人體對紫外線的吸收。

另外，吃野菜要去正規市場買。很多人在踏青時會挖點野菜帶回家嘗鮮，如果沒有生活經驗，千萬不要隨意采挖、亂吃!例如，不認識的蘑菇千萬不要采摘，每年醫院急診科都會收治誤食蘑菇的病人。

下面，我們來盤點一下春天的野菜。

1.薺菜

葉嫩根肥，具有誘人的清香。野菜界的“扛把子”，適應性極強，田間地頭，隨處可見。可以炒食、做湯，也可以作為包子、春卷、餃子等的餡料。薺菜具有清熱利濕、殺菌解毒的作用。孕婦不宜吃。

2.蕨菜

味甘性寒，具有清熱、潤腸、化痰等功效。經焯水處理的蕨菜口感清香，再拌以佐料，色澤翠綠、鮮嫩滑爽、清香味濃。也可以炒吃，加工成干菜，做餡，腌漬成罐頭等。其富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。

3.馬齒莧

北方常見。可涼拌，也可用來包包子，做菜餅。馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效。

4.香椿芽

香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、香椿芽拌豆腐。其獨特的味道來自揮發性的芳香物質——香椿素。

5.苦菜

又叫苦碟子。有清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血的功效。比較常見的吃法有蒜蓉拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

6.蒲公英

可炒食、做湯、熗拌。略帶苦味，配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，可以調成一杯清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

7.小根蔥

也叫野蒜、野蔥等，是農村田間地頭常見的野菜，也是一味很好的藥食同源的野菜。