宋朝皇帝也愛點“外賣”

萬知行

現代人生活節奏快，上班忙沒時間做飯，周末在家懶得做飯，于是叫外賣成了家常便飯。但可別以為叫外賣是現今才有的事兒，其實在千年前的大宋王朝，“外賣”行業就已經非常發達了，就連皇帝也喜歡點“外賣”。

皇帝叫“外賣”，還給小費

宋朝食肆上的美食，簡直可以單拎出來做一期“舌尖上的宋朝”。夏有“麻腐雞皮、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏”等消夏涼品，冬有“盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾”這些熱氣騰騰的烤肉。

其中“冰雪甘草湯”是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后再放涼，放涼以后再加進磨碎的冰塊。口感清甜，伴著碎冰有點像糖水冰沙，光聽聽就覺得很消暑。宋孝宗就曾經貪涼吃多了冷飲，拉了好幾天的肚子，嚇壞了一群大臣。

冬天的“旋炙豬皮肉”，“旋”是切塊，“炙”是燒烤，就是將豬皮肉放在炭火上烤，烤得滋滋冒油，豬皮微焦，一口下去，香脆酥嫩。

民間有這么多好吃的，就連在宮中吃著山珍海味的皇帝，都無法抵擋誘惑。宋孝宗趙昚（shèn）就對民間“外賣”情有獨鐘。在隆興年間的一次觀燈節，入夜之后叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等宵夜，送進宮來，吃過之后龍顏大悅，小費給得很是大方，“直一貫者，犒之二貫”，足足多付了一貫（1000文銅錢）做“小費”。

太上皇趙構也很喜歡“外賣”。在宋孝宗趙昚來向他請安的時候，趙構特地點了“外賣”，“訂單”上有李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅……看來趙昚愛“外賣”是有跡可循的。

“快餐、外賣、訂餐”一條龍服務

皇帝叫“外賣”，市民也一樣。宋朝“外賣”常見到什么程度呢？

宋朝孟元老的《東京夢華錄》里面講了，宋朝的“白領”、精英們和現代人一樣，“下班”也懶得自己在家做飯，索性“打包”飯菜回家，或者點個“外賣”：“市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜。”

需求催生服務，聰明的老板們為了攬客，推出“快餐”和“送餐”服務，就在情理之中了。比如有顧客趕時間，“欲速飽”，飯館伙計就先上像現代的蓋澆飯之類，再上“細菜”（點后再烹制的菜品），這樣就節省了顧客等待的時間，近乎如今的“快餐”。

若有顧客不愿在店里吃，又不想自己在家做飯，怎么辦呢？那么，只要派個人先來點菜，“逐時施行索喚”，相當于如今打個電話，飯館就實行上門服務，派專人“就門供賣”，送到再付錢，以方便顧客。在北宋有名的《清明上河圖》中就畫了一個汴京“外賣小哥”，端著兩個食盒，剛從店家出來，不知往誰家送著“外賣”，其舉止神態之細膩逼真，令人嘆為觀止。

至于南宋，雖偏安一隅，政治上軟弱，經濟上卻一點不寒磣，其都城臨安（杭州），就是一座人口過百萬的繁華大都市，不缺錢的老百姓，吃喝玩樂的心思也是滿滿的。于是臨安城“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪。蓋經紀市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。換言之，宋代都市下館子或叫“外賣”成風。

南宋的飯館也登門承辦筵席，如比較大的酒樓就有“筵會假賃”的服務項目，由“四司六局”承包，租賃器具，供應酒菜，從下請書（請帖）到安排座次、桌前執事等等，都有人承攬備辦。主人只要出錢，不用費絲毫力氣，就可以在家里舉辦盛大宴會。

“外賣”市場也細分

值得注意的是，南宋的“外賣”還細分了市場。

正店，也就是豪華大酒樓，一般不提供外賣服務，所謂店大欺客，南宋時也有這陋習。你想叫碗面條或“蓋澆飯”，不可能的，店家只服務有身份、有地位、有錢的上層客人，講究一整套服務程序。

如貴客來了，先“提瓶獻茗”，入座飲茶一杯，再端上“看盤”，開始點酒菜。有傳菜的伙計記唱念報給廚房，廚房里有“鐺頭”記錄在案，依次燒菜，須臾，“行菜者左手三碗，右臂自手肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容差錯”。當然，這種豪華店也提供大型宴會的承辦。

腳店，一般指特色經營店，“賣貴細下酒，迎接中貴飲食”，好比如今的中檔餐館，接待中檔消費的客人。這種店通常有“外賣”服務，不過，大多“外賣套餐”，其價格估計也不低。

那么，當時的“外賣”要怎么送呢？飯菜在外送途中涼了怎么辦？宋朝解決問題也非常全面：溫盤。溫盤專門用于給食物保溫，是一種厚底的盤子。上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在里面注入熱水，盤子便可起保溫作用。這裝著菜的溫盤還得放進食盒里面，食盒形狀與現在的保溫飯盒很相似，以木制的居多，層層分裝，以免菜肴串味。在各種古裝電視劇里面，每逢“到大牢里送飯”的情節，一定會挎上一個這樣的食盒。

送“外賣”這樣的活誰來干？雖說上面《清明上河圖》提到了“外賣小哥”，然而在當時，送“外賣”還不是一個職業，沒有統一制服，也沒有小電動車可以穿行大街小巷。于是店小二被開發出了新的技能：送“外賣”，而且無論多遠，基本靠走路。

（湯望海薦自《新傳奇》）