凉是一種滋味

周尚俊

凉的釋義是美味，味道；也比喻某種感受。其詞出自《呂氏春秋·適音》：“口之情欲滋味。”

我們生活在食物的世界里，食物有甜有苦，有酸有辣，有熱有凉。酸甜苦辣是味道，冷熱冰涼是溫度。然有時凉還真是一種滋味、一種味道，有一種凉真令人撕心裂肺，蕩氣回腸。

這種凉來自于故鄉，這種滋味發端于鄉村。

十年前，我回過一次老家。我的老家在青海河湟谷地南部山區的南山腳下，在著名的佛教古剎瞿曇寺的東邊。那時還沒有發展城市化，老家的人全居住在山里，我雖然在縣城工作多年，但父母弟妹均生活在那里。

那年春節村子里耍社火，農歷正月十五村上會演，興高采烈的群眾要求社火組織者拍個光碟，一來想通過電視觀看自己的風采，二來想做個紀念。負責人千方百計找到我要幫幫他們的忙，我也義不容辭。那次我安排攝像師到家鄉為他們拍錄像，山里的鄉親們看著自己要上電視，跳得歡快極了。回來后攝像師精心編輯制作，社火組織者多次催促我趕緊送來，說是鄉親們天天在打問光碟的事。于是我在清明放假回老家送碟片。

回到村里，莊鄰們不約而同地已到春節社火組織者家里等待，將光碟送給后，他們千恩萬謝激動地回家去看碟片。為了感謝我的付出，社火組織者和村干部把我奉為上賓，精心款待，極力敬酒。這樣的場面很難得，我也是來者不拒，山吃海喝，直到最后喝得不省人事。

半夜里不知道怎么回到父母家的。第二天醒來后，身體如翻江倒海，天旋地轉，頭疼欲裂，口干似炸，難受至極。看著我的樣子，母親笑吟吟地給我端來了一大碗“漿水”，讓我快快喝下。漿水是老家的一種特產，以白菜、包菜、大頭菜、蘿卜纓等下腳料菜葉片為原料，在開水里燙過后，拌以少量面粉、加溫水、酵母進行五六天發酵后制成的。碗里淡白色的漿水帶著冰碴，干渴的我一飲而下，冰冰的、涼涼的，一下子滲入五臟六腑，突然間沁入血管細胞。我蒙頭迷糊約半個小時，身體已好受了許多。接著又喝了一碗有著冰碴的漿水，此時才感到漿水酸甜可口，柔綿爽滑。特別是那種冰直刺血肉深處，那種凉充盈大腦血液，頭疼迅速緩解，口干得到抑制，令我渾身舒暢。這種久違的凉使人熱血沸騰，這種鄉間的味讓我起死回生。

記得小時候，鄰家的大爺病倒了，病得不輕，吃什么藥總不見效，他老人家手指著我們家的方向比畫著要什么，家人心領神會，跑來我們家向母親說明來意要漿水，母親舀給幾碗帶冰碴的漿水，還千叮萬囑連冰碴帶水一起喝下。冰碴給身體降溫，還能提神醒目；漿水性溫，能暖胃消食。第二天，老人居然好了。

凉，真是一種滋味，一種美食，一種良藥。

鄉村的凉是遍地的，老家的滋味是綿長的。

鄉村的五月其實還沒到特別熱的季節，但是每到端午節前，山里的人就要打涼粉吃。山里的環境大多處在凉冷的季節，鄉親們在這樣的環境中長期生存，煉成了涼性體質。而這樣的體質讓他們在啥時候都不怕冷，不論春夏秋冬，不管天冷天熱，他們均體魄硬朗，身強力壯。據健康專家指出，涼性體質對健康有利。不管怎樣，生活在山里的人們確實得病少、壽命長。在不熱的氛圍里，他們常常吃凉的、喝凉的，感受凉的滋味。每到四五月農閑時節，家家做涼粉，他們用豌豆土法制作，制成后放在陰凉處讓其冰涼。待吃的時候，拿出來切成長條狀，加入酸菜、漿水，配以醋、醬、辣椒油等，其中涼涼的涼粉再與凉的酸菜、凉的漿水融配在一起，心心相印，情投意合，那種味道真是登峰造極，無與倫比。吃上幾大口，清涼綿軟，爽滑酥嫩，繼而神清氣爽，酣暢淋漓。沒有那種凉，絕對不會有這樣的滋味。小的時候，我們常常盼望著過端午節，現在又時時想著老家的涼粉。

鄉村的凉是天然的、自發的、純樸的、真實的，是一種滋味、一種感受。

城里的凉是冰箱制造的，因而是人造的、速成的、虛假的，其實索然無味、食之無味。

我忘懷不了的還有一種凉，我記憶猶新的還有一種滋味。

十幾年前，我到我所在縣的北部山區鄉里工作。這里山大溝深，地處偏遠。7月份的一天，我帶領駐村工作組干部一行5 人，到一個地處垴山地區的村開展村級組織換屆選舉工作。中午2 點多選舉順利完成，村干部帶著我們到會計家吃中午飯。進入他家里窗明幾凈，十分利落，女主人喜笑顏開地迎接我們，飯桌上也已擺好了飯菜。

一大盤農家酸菜，一大盤涼拌洋芋絲，每人一碗蘿卜面條。

我毫不客氣地端起大碗吃起來，夾一筷子熗著蔥花的酸菜，就著吃起面條。面條熱氣騰騰，綿柔溜滑；酸菜涼氣颼颼，清脆爽口。再夾一筷頭涼拌洋芋絲，凉意濃厚，清爽淡雅。吃得我燥熱的身軀迅速恒定，饑餓的臟腑瞬間平定。多簡單的飯菜，多如意的美食，任何香美的語言也替代不了此時的感受。

女主人說，山里沒有什么好吃的，今天天氣熱，做了涼拌洋芋絲，再就是儲放在窯洞里的酸菜就飯吃，還說山里常年吃腌酸菜，窯洞冬暖夏涼，儲存的酸菜老是涼涼的，能調飯提味，還能降溫敗火。還歉疚地說，山里農家沒好吃的，讓我們別笑話。

這是我多年以來，享受最美的一次飯食！

面條、酸菜、洋芋絲、熗蔥花，濃濃的農家味道，襯托在其中的凉，提升了它們的品位，滿足了大家的胃口，滋養了我們的靈魂。

難怪，山里的人們天天吃著凉的食物。吃凉，吃出了山里人的好體質，他們時時身強力壯，紅光滿面，不怕苦，不怕累；吃凉，吃出了山里人的好性格、好品質，山里人都性溫、平和、勤奮、善良，與人為善，助人為樂，從沒有川里人的滑腦，也沒有城里人的狂躁。

凉是一種滋味。它升華了食材的品質，調和了飯菜的性能，順應了食者的渴望，滿足了人體的需求。

凉是一種感覺。它平抑了軀體的潮熱，抑制了過度的興奮，奠定了溫熱的基礎，驅動了理性的生活。

凉是一種功能。熱食物只能燙到嘴巴和牙齒，有時才溫熱到喉嚨和食道；冷食物卻可以凉到腸胃與腑臟，甚至直擊血液與靈魂。

凉是一種境界。熱的食物沒有包容的心態，不會有長久的奉獻；冰的食物沒有暖心的思想，不會有貫通的考量；凉的食物才能上下兼顧，左右逢源，遇難成祥，古道熱腸。

山里還有許多許多天然的凉、人為的凉。我的老家在干旱山區，過去不通自來水，家家有水窖。水窖儲存的是雨水，雨水經過窖底特殊環境一定時間的沉淀過濾，變得清澈透明，清涼好喝。水窖里的水冬暖夏涼，小時候的大熱夏天，焦渴難忍時我們常常取窖水喝，冰冰涼涼的窖水，瓊漿玉液，甘甜芳香，喝下去兩大碗，就直滲入肉體深處，沁人肺腑，令人痛快淋漓，蕩心潤腑，那種感覺勝過今天的啤酒，強于時下的可樂。干累了農活的大人們，海喝上兩大碗窖水，一下子渾身來勁，精神煥發。渴了喝，喝了干，務弄出了好莊稼。

凉真是一種好滋味，壓低燥熱，提升香美。

凉也是一種精氣神，從容淡定，托起暖熱。