枇杷：吃果就好，放過那些鮮葉！

◎文/信浮沉

“東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金”，現(xiàn)在正是江浙枇杷上市的季節(jié)，想起枇杷酸酸甜甜的滋味，就禁不住滿口生津。

中國枇杷最好命

枇杷，又名蘆橘、金丸、蘆枝，因其葉片形似樂器“琵琶”而得名。不少人就很懷疑，因為枇杷葉子又長又尖，而琵琶渾圓短粗，也說不上哪里像啊。其實，枇杷的葉形很多，有長的也有圓的。不信你看，卵圓的枇杷葉和唐琵琶是不是有點像？

枇杷屬于薔薇科枇杷屬，這個屬有二十多種，還有一些變種，有一半都在中國。比如臺灣枇杷、南亞枇杷、大花枇杷、櫟葉枇杷、怒江枇杷等等。除了我國，還有不少國家都產(chǎn)枇杷，比如巴西、印度、土耳其、以色列等等。

枇杷，學名Eriobotryajaponica，食用部位為果實，長圓形，黃色或橙色，產(chǎn)自華中及其以南大部分省區(qū)。

不過，只有中國的枇杷命比較好，被當成一種美味——那些外國籍的枇杷，很少被當作水果，零落成泥碾作塵，也沒人愿意吃。其實這也不怪外國人，因為枇杷口味一般，論起香、甜、口感，每項都是六十分左右。也就是在中國這種吃貨聚集的地方，它才能被人們所喜愛。

據(jù)漢代《西京雜記》載：“初修上林苑。群臣遠方，各獻名果異樹”，其中就有“枇杷十株”。司馬相如的《上林賦》也有類似記述：“黃甘橙楱，枇杷橪杮……羅乎后宮，列乎北園。”由此可見，漢代的上林苑中已有枇杷種植。

“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”，這是柳宗元老師的詩句，可見中國人不僅覺得枇杷好吃，還給了它很高的地位，屬于“高級佳果”。

枇杷or盧橘？沒那么重要

“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”

知道這首詩的人，都只想得到荔枝，其實這也是寫枇杷最有名的一首詩了。等等，哪里有枇杷？

盧橘啊！這里的盧橘就是枇杷。不過關(guān)于這個別稱，從古代開始就有爭議。

有一派人認為盧橘就是指枇杷，以美食家蘇東坡為首。《東坡集》中言“四月十八日與劉景文同往賞枇杷，作詩，有‘魏花非老伴，盧橘是鄉(xiāng)人’之句”。

更有明確記錄，張嘉甫問東坡：“盧橘何種果類？”答曰：“枇杷是矣。”

另一派是以李時珍為代表的反對派。他認為盧橘是金橘的別稱，和枇杷并不是一個東西。

人們之所以對枇杷的叫法有爭議，是因為枇杷栽培歷史太久，范圍太廣，叫法難免不同。其實叫什么都無所謂，只要好吃就行唄，不要在意那些細節(jié)。

枇杷品種有一兩百個，根據(jù)肉色分成紅沙和白沙兩大類。紅沙枇杷果皮偏黃，味甜，適合加工。白沙枇杷小小圓圓的，皮薄，肉白帶黃，汁多味美，適合直接吃。宋代的李綱曾這樣贊嘆其滋味：“芳津流齒頰，核細肌豐溫。”

枇杷很矛盾，治病又有毒

看到枇杷，你肯定認得出來，但你知道枇杷花長什么樣嗎？

不少人都說，枇杷只結(jié)果不開花。這當然是不可能的。不過枇杷之所以給人這個誤解，一來是枇杷的花實在太小，樣子顏色也不顯眼，因此經(jīng)常被忽略。二來是枇杷花果間隔期很長，花開在秋冬，果子夏天才熟，已經(jīng)隔開半年，大部分人已經(jīng)記不得路邊這棵枇杷樹半年前是什么樣了。也正因其秋孕冬花，春實夏熟，故有“果木中獨備四時之氣者”之稱。

雖然枇杷花并不引人注目，但是枇杷葉大家還是很熟悉的，因為那是中藥里止咳化痰的主要藥材。大家小時候多多少少都喝過幾瓶各色的枇杷露、枇杷膏吧。

枇杷葉中含有的化合物可以緩解咳嗽癥狀，苦杏仁苷對抑制咳嗽中樞反應(yīng)也有效。但目前還缺少人類實驗，也就是說，枇杷葉對止咳到底有多大作用還有待研究。

所以我要提醒你，不要用鮮枇杷葉泡水直接喝。因為枇杷的鮮葉和果核（種子）里都含有氰化物，雖然含量不高，但到底是劇毒的玩意兒。吃枇杷的時候，還是放過種子和鮮葉吧。于保存。

如果你想要直接在市場上購買枇杷，應(yīng)注意，枇杷表面有一層茸毛和淺淺的果粉。茸毛完整、果粉保存完好的，就說明它在運輸過程中沒受什么損傷，比較新鮮，其中的維生素C等營養(yǎng)成分含量也比較高。中等大小的枇杷果實，口感會更好。體型過大的枇杷，有可能是添加了膨大劑；而過小的枇杷，則是因為一棵樹上結(jié)實太多，營養(yǎng)不充分，口感相對差些。顏色越深的枇杷，說明其成熟度越好，口感也更甜，風味濃郁；而色彩淡黃、發(fā)青、果肉硬、果皮不容易剝開的，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。

枇杷總是以鮮吃為主。如果為了提升格調(diào)，也可以學著張愛玲《小艾》中的吃法：“五太太讓三太太吃枇杷，老姨太早已剝了一顆，把那枇杷皮剝成一朵倒垂蓮模樣，蒂子朝下，十指尖尖擎著送了過來。”

如果不滿足于鮮吃，我們也可以把它當作廚房食材來使用。熬糖水、煮粥、做蛋糕、摻進牛奶都可以。還有網(wǎng)友苦心根據(jù)《琵琶行》創(chuàng)制了“油爆枇杷拌著面”……我勸大家還是不要嘗試了，好吃不了。

枇杷好吃，皮難剝。常用的有“牙簽大法”、“勺子大法”和“滾滾大法”。本人親自實踐后，覺得還是牙簽最容易掌握力度。用牙簽（或勺子、手指）先把枇杷的表皮刮過一遍，再剝皮的時候，就能輕易地讓果肉分離了。接下來，就請盡情享用枇杷的甜蜜滋味吧。

摘盡枇杷一樹金

枇杷何時可以采摘？先觀察枇杷表面是否全為黃色，如果表皮上還有青色的點子，那就讓它在樹枝上繼續(xù)生長幾天；如果果皮表面有黑色或者褐色的小斑點，那么它就可以成為你的“戰(zhàn)利品”啦。再教你一個獨門秘訣：觀察枇杷“屁股”的形狀，越像五角星的越好！

采摘枇杷時，應(yīng)用手捏住果柄，輕輕折斷。不要拿住整個枇杷往下拽，這樣容易弄傷果皮，不利

冰糖枇杷燉雪梨

原料：

枇杷、雪梨、枸杞子、冰糖。

步驟：

1.枇杷去皮、去核后切塊備用。

2.雪梨去皮、去核后切塊備用。

3.鍋中加1升水，放入枇杷、雪梨、枸杞子和冰糖。

4.文火熬煮1小時即可。