創變新中餐打造新爆款

櫻桃

10月22日，由雀巢專業餐飲主辦的“創變新中餐·第三屆美極鮮生中式菜肴創新大賽總決賽”在杭州舉行。27道晉級菜品再次同堂競技，來自“日月明餐飲連鎖…‘大蓉和卓錦…‘城南往事…‘青花椒砂鍋魚…‘松鶴樓…‘豐收日…‘麻辣誘惑”“涌上外婆橋”“小楊烤肉”“川調清粥小菜”等10個品牌的菜品榮獲大賽金獎，來自“漁鄉米香…‘勝記…‘寬窄巷”“口味堂…‘弄堂里”等17個品牌的菜品摘得銀獎。

本次參賽餐飲連鎖品牌個個都是大家耳熟能詳且經過市場考驗的品牌，競爭異常激烈。參賽選手也都是各個餐飲集團的行政主廚，可謂餐飲界的巔峰之戰。“豐收日”“弄堂里”“新白鹿”“麻辣誘惑”“城南往事”等知名連鎖品牌的27道晉級菜品齊齊亮相，爭奪“最具創新力的中式菜肴”稱號。

大賽還邀請了“美團點評”進行報告分享，旨在助力所有參賽的餐飲品牌洞悉大局，贏在先知，響應餐飲消費升級需求，提升餐飲經營的競爭力。“美團點評”數據顯示，餐飲消費者對“辣”和“鮮”口味的偏好分別高達51.9%和28.8%，與參與本次大賽的餐飲品牌的觀念不謀而合-27道晉級菜品中，50%以上都有突出的“辣…‘鮮”風味。

在菜品推廣上，本次大賽也做了新嘗試：通過抖音APP、微信公眾號和大眾點評APP搭建社交媒體推廣矩陣，利用KOC、KOL的升級優化方式，使終端消費者能夠從“指尖”到“舌尖”，完成從線上到線下的引流。27位“抖音美食達人”通過“翻牌”菜品進行探店，獲得近200萬的播放量及超過6萬余次的點贊量。18個美食及本地生活微信公眾號從不同角度賞析獲獎菜品，并曝光相關餐飲品牌的活動，共獲得50多萬的閱讀量。大眾點評APP上的“達人探店”活動也獲得了近百萬人次的閱讀及評論點贊，為品牌提供了平均3倍以上的進店轉化率。

雀巢專業餐飲是雀巢集團旗下重要的業務單元，致力于為居家外餐飲業提供產品、解決方案和服務。全球范圍內，雀巢專業餐飲在90多個國家開展業務，擁有約7 000名員工，其中包括大量技藝高超的廚師和咖啡師。雀巢大中華區專業餐飲副總裁葛文先生表示：“隨著中國消費者對品質和健康的日益追求，消費者的需求也變得多元化、個性化。雀巢專業餐飲深刻關注中國消費者在餐飲方面的需求變化，通過創新，為餐廳的廚師們提供方便、快捷、標準的解決方案和調味品，以期滿足專業餐飲客戶的需求。我們的應用團隊在全國有30多個廚務，他們活躍在各個城市和各個區域，在各個菜系里不斷推廣應用，幫助客戶發現更好的使用調味品的方法，提升菜品的質量和口味，幫客戶節省時間，提高標準化。正是基于這樣的洞察，雀巢專業餐飲積極舉辦了本次大賽，希望能精準而前瞻地把握中國消費者的消費脈搏，為我們的餐飲客戶提供更有專業價值的服務，成為中國餐飲客戶信賴的合作伙伴。”

雀巢專業餐飲全國銷售總監錢雅蓉女士、副總裁葛文先生、市場部總監呂航女士接受采訪

對于此次大賽，杭州“新白鹿”創始人周文源先生談到：“與其他廚藝比賽不同的是，我們把這次比賽當成打造爆品來做。這些菜在我們門店的銷量都比較高，從研發到銷售是一個完整的鏈條。”“弄堂里”品牌聯合創始人徐鵬先生表示：“作為中式餐飲企業，安全和穩定是未來發展的一個恒定目標，雀巢的產品能讓消費者對我們更有信心。我們相信雀巢專業餐飲的專業度，他們的專業團隊是我們企業的眼睛，讓我們看到來自于魯菜、粵菜、川菜，甚至一些西式菜肴的精華。經過他們的專業指點，我們原有的很多疑惑就迎刃而解了。”

本次大賽打通了餐飲品牌、權威專家與消費者之間的溝通渠道，在把握潮流和趨勢、打造爆款菜品方面做出了全新嘗試，助力餐飲品牌在美味和盈利之間找到完美平衡，取得餐飲經營的成功。