鮮味科學匠心致成2019“太太樂”鮮味科學助力科創研討會

王瑾

10月16日，在上海市科學技術協會的大力支持和指導下，上海太太樂食品有限公司在上海靜安英迪格酒店隆重舉辦“2019太太樂鮮味科學助力科創研討會”（下稱“研討會”）。研討會以“鮮味科學·匠心致成”為主題，主要由科技論壇、太太樂“三師”頒獎和太太樂第二屆全國鮮味知識競賽決賽三大版塊構成。

中國調味品協會秘書長白燕、上海市科學技術協會黨組書記馬興發、科技創新服務部部長張煒、院士專家工作站的專家團隊、上海市輕工業協會等領導出席會議。會議還邀請了來自我國食品高等院校和科研機構專家、學者以及知名調味品、食品配料和添加劑相關企業領導和技術人員等300余人齊聚一堂，共同見證此次盛會。

上海太太樂食品有限公司總裁張西強先生致辭

院士專家工作站成立，產學研結合促創新

研討會伊始，太太樂院士專家工作站揭牌儀式順利舉行。院士專家工作站是由政府推動，以企事業單位科研創新需求為導向，聯合進行科學技術研究的高層次創新平臺。

上海太太樂食品有限公司總裁張西強先生表示：

“通過借助高?？蒲袑嵙M行聯合攻關，進一步加快鮮味科學及產業化應用的健康快速發展，增強企業的發展動力和技術創新能力，共同推進企業與科研院所的深層次技術合作，實現優勢互補、合作共贏?！?h3>長江學者領銜，知名專家精彩發言

在主題報告環節，長江學者特聘教授、國家“863”蛋白質催化轉化項目首席專家、國家重點學科一食品科學學科帶頭人、華南理工大學趙謀明教授作了題為《呈味肽研究進展及其在復合調味料中的產業化應用>的學術報告，分別從鮮味肽研究發展歷程、鮮味肽呈味機理研究、大豆呈味肽制備關鍵技術、大豆呈味肽在復合調味料中的應用四個方面分享了呈味肽領域的最新研究動態和成果。

上海海洋大學研究生院執行院長、水產品高質化加工利用學科帶頭人王錫昌教授作了《固態復合調味料中鮮美指數預報智慧平臺的構建與應用》的專題報告。他首先針對目前鮮味量化的現狀和局限性，指出了構建鮮美指數預報智慧平臺的必要性，然后圍繞研究目標、研究思路、難點及創新性方面進行了一一闡述，并著重介紹了鮮美度和鮮美指數的概念及其感官評價體系、利用大數據挖掘技術進行建模的方法，最后強調了該項目的社會效益和經濟效益，受到了參會企業、研究機構相關人員的廣泛關注。

太太樂“三師”上任，鮮味達人十強出爐

在接下來的“三師”頒獎儀式上，“太太樂”為食品品嘗師、工藝師、安全師頒發了受聘證書?，F今是技術時代，核心技術是企業品牌、效率、質量的關鍵，培育技術人才刻不容緩。為夯實后備人才基礎，打造多層次的專業人才梯隊，太太樂創造性地提出了自主培養食品品嘗師、工藝師、安全師的“三師”規劃。目前，企業內部“三師”培養及管理制度已得到較好貫徹、執行，源源不斷輸送了一批批優秀的高素質專業、專項技術人才。

最后，“太太樂”第二屆全國鮮味知識競賽迎來決賽。歷經近4個月的激烈角逐，10位鮮味達人從5萬多名參賽選手中脫穎而出，成為“太太樂”鮮味科學的傳播者。競賽自啟動以來就吸引了一大批科研機構從業人員、行業專業人士、高等院校學生以及對鮮味科學有熱情的社會大眾的參與，并在全國范圍內豎起了普及鮮味科學知識的旗幟。

肩負“太太樂，讓生活更美好”的使命，“太太樂”在為大眾帶來多樣鮮味體驗的同時，也不斷推動著鮮味科學發展。未來，太太樂將通過更多創新方式，提升公眾對鮮味的認知度，用科學的觀念向世界傳播鮮味科學文化，為鮮味事業做出貢獻。