酢漿草昧如醋

紀(jì)紅

我喜愛(ài)的女作家張曉風(fēng)在她的《魔季》中這樣寫酢漿草：“軟軟地在地上攤開(kāi)、渾樸、茂盛，那氣勢(shì)竟把整個(gè)山頂壓住了。那種愉快的水紅色，映得我的臉都不自覺(jué)地?zé)崞饋?lái)了！”顯然，她寫的是紅花酢漿草。酢漿草當(dāng)然不止這一種，還有開(kāi)黃花、粉花、紫花等的，成員多達(dá)900多種。它生命力頑強(qiáng)，或在肥沃的原野，或在清勁的山坡，或在草木豐美的大學(xué)校園。即使在自家陽(yáng)臺(tái)上疏于打理的小花盆里，只要得點(diǎn)兒陽(yáng)光雨露、清風(fēng)吹拂，它就匍匐生長(zhǎng)著、叢葉鋪展著、花朵明亮著，不辜負(fù)天地賦予的那份生機(jī)勃勃的美麗。它的小葉小花還有一份神奇，那就是都對(duì)陽(yáng)光敏感，白天、晴天開(kāi)放，夜間、陰天閉合。

《本草綱目》對(duì)酢漿草有釋名：“酸漿、三葉酸、三角酸、酸母、醋母、酸箕、鳩酸、雀兒酸、雀林草、小酸茅。”想必酸就是此草的味道，果然李時(shí)珍又繼而解釋：“此小草三葉酸也，其昧如醋。”書中記載的對(duì)酢漿草的描述也言簡(jiǎn)意賅：“酢漿生道旁陰濕處，叢生。莖頭有三葉，葉如細(xì)萍。……葉似水萍，兩葉并大葉同枝，黃花黑實(shí)。”

于我而言，特別感興趣的是書中這樣的記述：“南中下濕地及人家園圃中多有之，北地亦或有生者。初生嫩時(shí)，小兒喜食之。南人用揩石器，令白如銀。……酸，寒，無(wú)毒。…“喜食…‘無(wú)毒”，這分明就是頒發(fā)給好吃嘴的旨意呀！

作家林清玄就寫過(guò)一篇美文《酢漿草茶》，他對(duì)酢漿草是又種又吃，還吃法多樣：“煮湯的時(shí)候，把酢漿草切段，起鍋時(shí)抓一把撒下去，既有香味，又是天然的醋料。吃沙拉的時(shí)候，將酢漿草切碎了調(diào)在橄欖油里，就是很好的法國(guó)醬。酢漿草也可以當(dāng)生菜沙拉，一株一株擺在盤中，調(diào)一些美乃滋，就是人間美味。”

他用酢漿草花做的那道傳統(tǒng)風(fēng)味的酢漿草茶尤其誘人：“拔了一部分酢漿草花，與冰糖熬了一大鍋酢漿草茶，滋味果然鮮美殊異，那酸中帶著一點(diǎn)草的清氣，與桔子、檸檬、酸梅都大有不同。我把它裝瓶冷藏，一方面用來(lái)保證喉嚨和肺管，一方面款待朋友，讓他們心涼脾開(kāi)，喝過(guò)的人沒(méi)有不贊美的。”

酢漿草的花葉都帶酸味，扯一枝蔓連花帶葉放進(jìn)嘴里品嘗，那酸味居然很是可口。新采下的酢醬草，花還是盛開(kāi)的，葉子也是舒展的，放到廚房不多時(shí)花葉已是半開(kāi)半卷，等收拾收拾其他食材，酢漿草的整個(gè)花朵已然閉合，聚攏成一小捻兒黃色，三片心形的小葉也幾乎重合成同一個(gè)心形，卻還是嬌美好看。

“作家林清玄就寫過(guò)一篇美文《酢漿草茶》，他對(duì)酢漿草是又種又吃，還吃法多樣：煮湯的時(shí)候，把酢漿草切段，起鍋時(shí)抓一把撇下去，既有香味，又是天然的醋料。”

我自己原創(chuàng)了一種酢漿草花葉吃法：用香油和鹽腌了蔥花備用，沸水中灑開(kāi)雞蛋花，加淡鹽水洗凈泡過(guò)的酢漿草花葉稍煮，再盛出蛋花酢漿草湯水，潑進(jìn)腌蔥花的碗中，一道酢漿草花葉雞蛋湯就做好了。酢漿草的酸，真的其味如醋，得是那種本色本香的妤醋才好作比，而這適中的酸味配合著蛋花、蔥花、香油的清香，真的特別可口。小小的酢漿草居然可賞可吃，也真可謂“美中還有神奇—了。

林清玄先生說(shuō)“天下不生無(wú)用的草”，父親曾說(shuō)“百草百藥”，說(shuō)的都是草本善待人生。