吃菜要“三多一全一鮮”

戴光強

每天要多吃菜，大家都知道，可是是怎么個多法呢？其實吃菜有三多一全一鮮的原則。

三多就是量要多、品種多、色彩多。每天每人應攝入蔬菜300～500克，能超過500克更好，而且各種菜都要吃，營養才齊全。當然色彩也要多，深顏色或淺顏色的都要吃。

盡量吃“全”，如西紅柿皮、肉、籽都要吃，蘿卜皮、黃瓜皮、茄子皮都要吃。有的人吃豆芽只吃芽不吃豆瓣，其實，豆瓣中的維生素C比芽多2～3倍。又如不少人吃芹菜不吃葉，浪費了，芹菜葉中維生素B1含量是莖的17倍，維生素C含量是莖的13倍。

一鮮就是強調新鮮。新鮮的蔬菜，不僅口感好，更重要的是所含的營養素和生物活性成分含量也相對較高。