同樣是魚，營養不同

陳舜勝

草魚：溫中補虛。含有維生素B1、B2、煙酸，不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，是溫中補虛的養生食品，有暖胃和中、平肝祛風等功能。

帶魚：補五臟。有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

鯽魚：益氣健脾。有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡催乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯉魚油有利于心血管功能，還可降低血液黏度，促進血液循環。

鯉魚：健脾開胃。有健脾開胃、利水消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用鮮鯉魚、豬蹄煲湯服食，治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許者湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚：溫中益氣。有溫中益氣、暖胃、潤膚等功能。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、頭發干脆易脫落等癥均有療效。

青魚：補氣養胃。有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能，其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚：補肝益腎。有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用，與紅糖燉服可治腎炎，產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚：養血清胃。有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能，是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

鰻魚：益氣養血。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗滂等功能，是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效。

黃鱔：強筋骨。入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔、黃芪加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條切段，加少許雞內金煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。

泥鰍：補中益氣。有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟，可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯，可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐，可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

（摘自《烹調知識》）