新年嘗新酒

白雪

The Merchants天下大同

電影中出現(xiàn)過多少喝酒的場景？難記其數(shù)。酒是人間的戲碼。當在大酉·The Merchants的墻上見到一幕幕來自眾多經(jīng)典影片的飲酒畫面，像是正好點出了這兒的精神：酒里有天下大同，一切開放共享。幾位各有所長的好友匯聚在一起，共同打造了大酉在北京二環(huán)內(nèi)的第一家店M House Beijing，將葡萄酒、咖啡、美食、藝術(shù)展等都市生活中不可或缺的內(nèi)容，在葡萄酒酒吧及餐廳、咖啡廳、展覽區(qū)、靈感客廳等空間里釋放。專業(yè)侍酒師及葡萄酒進口酒商Isabella、曾在米其林三星餐廳工作20年的行政主廚Paulo十分清晰大酉的定位：“我們想定義一種線下喝葡萄酒的業(yè)態(tài)和場景，推動行業(yè)發(fā)展，而不是簡單地做一個葡萄酒吧而已?！倍⑽拿癕erchants”帶著工業(yè)革命時代前的商業(yè)信仰，指向“從世界各地甄選優(yōu)品”。野心看似很大，但是他們的實力也與之匹配。

Isabella常年拜訪世界各地優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，既甄選歷史悠久的名莊酒，也積極從世界各地的獨立釀造者那兒采集精良的葡萄酒。這位在葡萄酒行業(yè)深耕多年的摩羯座女孩對酒有著天生的熱忱，對自己的選品把握十足。出生在秘魯、父親是位建筑師的Paulo因美食與中國結(jié)緣，如今掌勺大酉，堅持以中國食材創(chuàng)作他所認為的“新中餐”，提供Tasting Menu僅388元/位的8道配酒晚餐。合理的價格、全天候開放的酒吧、咖啡區(qū)以及免費開放的展覽，都印證了大酉的精神——好的東西應該是民主的、可被共享的。其實，大酉的不少常客，包括聯(lián)合創(chuàng)始人之一張向東都活躍在互聯(lián)網(wǎng)及投資圈;而成就這些領(lǐng)域的恰是開放的共享精神。特需自然可以與民主共存，他們常與世界各地的知名酒莊合作，定期在一層的酒吧或二層的靈感客廳里舉辦品鑒晚宴及大師班。

室內(nèi)設(shè)計由操刀過諸多北京“口碑”餐廳的NOCNOCStudio完成。葡萄牙建筑師Joao Trigo形容大酉的設(shè)計過程恰如準備一席美食?？臻g本身的特性、主理人的需求和偏好如同食材本身，在設(shè)計過程中通過設(shè)計元素融入、光線處理、材質(zhì)運用等一系列“烹飪”呈現(xiàn)出4道滿足不同需求的“菜肴”：溫暖親切的餐酒區(qū)、新鮮明快的咖啡區(qū)、帶有工業(yè)氣息創(chuàng)造力的展覽區(qū)，以及像客人們第二個客廳般的會員區(qū)。Trigo私下最愛的角落之一是酒吧入口左手邊一張可環(huán)顧四周的皮沙發(fā)卡座，墻上正播放著電影中的飲酒片段，剪輯來自獨立紀錄片導演王利波。Paulo也愛這個位置，因為能將酒吧里人們之間流動的敘事一覽無余。大酉人來人往，創(chuàng)始人、老客新客，鄰居或酒莊莊主們，或是慕名而來的藝術(shù)愛好者……這兒如酒，也有著天下大同。

白天賣咖啡，夜里變酒吧;酒飲夠特別，食物很美味，這個源于成都，新晉落地上海的Bar Lotus將帶給你不止一重的感官享受。

Bar Lotus不止于酒

Bar Lotus源于成都，現(xiàn)在落地上海，每個細節(jié)都充滿了設(shè)計感。其中，室內(nèi)設(shè)計由2017年才獲得世界建筑節(jié)（WAF）-酒吧和餐廳室內(nèi)設(shè)計大獎的OFFICEAIO操刀，服裝設(shè)計來自獨立設(shè)計品WOODENSHIP，店內(nèi)的椅子則由西班牙手工藝品牌WHYKNOT完成。正對巨鹿路的鏡面玻璃門臉以摩登神秘的姿態(tài)，引領(lǐng)你觸摸從空間結(jié)構(gòu)、動感流線，延伸至每個轉(zhuǎn)角的溫度。

店內(nèi)無處不在的縱深感和通透感源于對拱形結(jié)構(gòu)的大膽運用，白天從嵌入墻面的金屬拱門進入咖啡區(qū)，迎面而來的環(huán)形燈圈打出朦朧柔和的暖光，金屬質(zhì)感的圓桌與霧粉色編織結(jié)構(gòu)的矮墩錯落其間。最驚喜的是，朝向巨鹿路的景致被拱形落地窗貫穿連通起來，街道上的來往行人也成為室內(nèi)“風景”，仿佛一幕生活劇不斷上演。落座后從方才通過的拱門望過去，正對咖啡制作區(qū)，令顧客與咖啡師產(chǎn)生某種無形的交流。

多層次的環(huán)形空間以及拱形結(jié)構(gòu)巧妙結(jié)合了金屬和大理石材料，隨著夜色漸暗，隔斷兩個空間的鏡面大門輕輕開啟，完成從Small Company Coffee到Bar Lotus的自然過渡，同時也徐徐拉開來客微醺的序幕。拱形門廊將頗具文藝復興風格的大理石長桌和邊廊里的金屬圓形立桌巧妙間隔開，再次給視野留出余地，保證私密性又不失情調(diào)。除了室內(nèi)空間充滿美麗，這里菜單上的特色單品也充滿了誘惑力——鮮明的地方特色和充滿想象力的味覺元素不斷挑逗你的味蕾，譬如旺仔牛奶拿鐵、加上海大白兔奶糖的Cocktail，又或者是來自成都又麻又辣還有一點甜的“鐘水餃”……充分體現(xiàn)了成都酒吧強大的美食基因。源于酒，卻不止于酒，Bar Lotus將帶給你多重感官的美妙享受。

酒中的回味恰如你繞過長巷，躲進胡同開闊的夕陽與星空下，與友人共享的那個真實時分。

FLOWS心之暗流

新與舊、低調(diào)與奢華、市井與舒適，這3對有些對立意味的詞匯在古老卻快速更迭的北京常出現(xiàn)在有關(guān)設(shè)計與生活的討論中。當?shù)弥@家酒吧大隱隱于市地開在了前門胡同的中華民國舊四合院里時，我便期許著這3組詞匯都能在其中找到回應。在寒風凜冽卻放晴的大雪節(jié)氣當日，我們造訪了FLOWS。坐落于胡同少見的兩層建筑中，四合院三進院里明暗交接，令你時有“流動”的體感，再用一杯流動的好酒，纏綿起情緒，正好。誠如“Flow”一詞也有“心流”之意，它暗示著經(jīng)營方與設(shè)計師的一個期許：無論他們、駐店調(diào)酒師Evan，還是各行各業(yè)的客人們，都會在這靜謐之地進入“心流通暢，如入無人之境”的狀態(tài)。這些體驗都恰如其分地詮釋了FLOWS的名字寓意。而中文譯名“福麓”明示了老北京四九城的福祿底蘊和進入茂盛的林木之地帶來的養(yǎng)分。每周輪換的花植讓一個冬日的室內(nèi)徒增盎然生機卻毫不違和。

設(shè)計師趙楠稱，整體的設(shè)計理念恰恰是圍繞著“不違和、不跳戲”展開的。戲是一出“北京胡同中的speakeasy酒吧，舒適自在，設(shè)計不使人雙目疲憊，卻到位且品質(zhì)上乘”的戲。查證到這個老宅子當年是會客廳、麻將游樂室、零件工廠……入口處的三扇拱門改造恰表達了對建筑歷史的致意。拱門的混凝土水泥材質(zhì)與室內(nèi)清洗過數(shù)十次方顯出的灰色民國老磚墻自然地呼應;澆筑混凝土門臉的木質(zhì)模板也未被舍棄，被應用到二層的露臺上，設(shè)計之中，有始有終地流動。散座為單獨造訪的客人提供了如飛機頭等艙般的體驗，自帶閱讀燈、USB接口、引路燈。院子后側(cè)與二層的兩小一大3個包間滿足更為私密同時賓至如歸的場景。為二層的危樓搭建的鋼結(jié)構(gòu)立柱被包在一個木質(zhì)的封皮下，現(xiàn)代設(shè)備如空調(diào)或被藏在了地下，或被包在了木質(zhì)隔檔中……這些細節(jié)也令訪客在視覺上完全沉浸于一個老北京四合院的氛圍中。紅酒來自澳大利亞知名酒莊PENFOLDS，曾服務(wù)于Capital M的Evan潛心鉆研，以紅酒做底，配以少量烈酒的雞尾酒的賣相與口感皆為上乘，卻不浮夸。借用趙楠的點睛之語：“來到FLOWS，一切都剛剛好且不會搶戲，因為最能發(fā)光的應該是客人們?！?p>

白天咖啡，夜晚美酒，美好的分享體驗，在長長的餐桌上展開。

MOMENTI純味意大利

當我們走進清晨的MOMENTI意刻的時候，創(chuàng)始人Alan、Yvonne與UmbertoiE坐在店門口淺酌咖啡，如同他們在意大利生活時的習慣一樣，用輕松的談話開始新一天，后來我們干脆加入了他們。作為國內(nèi)首家純正的意大利咖啡館，MOMENTI力圖在新天地還原意大利人生活的第三居所-BAR，這也是常常占據(jù)意大利人一天時間的休閑場所，從早上的第一杯Coffee MOMENTI、意大利高人氣廚師Bruno Ferrari掌勺的菜品，再到夜晚微醺的Espresso Martini，咖啡元素將貫穿你的一天。

這家店由三位好友共同創(chuàng)立，Man曾在米蘭投行工作、在香港科技大學學習MBA，Umberto的家庭與意大利米其林餐廳有悠久淵源，Yvonne曾在英國和意大利學習商科，他們以上海的多元文化為源泉，結(jié)合現(xiàn)代風格和傳統(tǒng)意式的基因，在新天地完美復刻令你如同身處意大利街頭的咖啡餐吧。店內(nèi)設(shè)計由曾獲現(xiàn)代裝飾國際傳媒獎的意大利設(shè)計師Alberto Caiola親自主理，外部保留了石庫門建筑，店鋪的前身是老上海的居民樓，其中的兩根立柱不斷地被翻新和涂漆，而Alberto選擇撥開石柱的涂漆，露出內(nèi)里類似“嚴禁吸煙”這樣見證歷史的標語，老上海人家的生活軌跡和意式工業(yè)風格的組合是他希望帶給顧客的有趣驚喜。

這樣的多元空間同時也具備獨特的社交屬性，打破私密性的紅色大理石Sharing Table和國內(nèi)第一臺從米蘭引進的嵌入式咖啡機，傳統(tǒng)咖啡廳固有的溝通界限在這里不復存在。Yvonne笑著說，“有些經(jīng)常來店里的客人后來我會直接叫出他的名字。”

17Cafe自然與自洽

北京的大小社區(qū)雖多，適合開咖啡館的社區(qū)卻難覓。2017年春，當Jeffrey決心要開一家咖啡館的時候，他毫不猶豫地選擇了自己心目中最有社區(qū)感的新城國際小區(qū)。之前在央視外語頻道工作時，Jeffrey常約人在這兒談事，一直對此地濃郁的街區(qū)與鄰里社區(qū)感心生向往。地處寸土寸金的CBD新城國際，17 Cafe的客群正是各行各業(yè)的弄潮兒，從外籍人士到靜觀媒體公關(guān)圈二十年的北京老炮兒，從金領(lǐng)高管到有勇有謀的自由職業(yè)者。面對這批對吸睛設(shè)計和世面都司空見慣的人們，17cafe在“設(shè)計語言”上看似沒下功夫，其實微妙處比比皆是：對著落地窗的一排solo座位、進門左手邊一個厚重敦實的分享大長桌、地面上令人舒心的黑白灰拼貼花磚……右墻上以主人的寵物狗Charlie為主角的大幅油畫暗示了這是一家對寵物友好的咖啡館。每次到訪17Cafe，我都能看到店員對客人的狗直呼小名，親切問候。也許營造出這樣一種能讓人無障礙交流、不需故意做作的氛圍，才是17Cafe作為一個社區(qū)咖啡館最到位的“軟性設(shè)計”。

只用精品咖啡豆，對拉花手法的錘煉，保證菜單囊括經(jīng)典、花式咖啡和豐富的簡正餐食物等，這些都是Jeffrey為打造CBD旗幟性的社區(qū)咖啡館做出的努力。而近來的兩場最新合作更是彰顯了17 Cafe的活力與精髓。北京專業(yè)的自然酒團隊“大酒樓Grand Vin House”在17 Cafe駐場，提供低人工干預釀造的自然派葡萄酒，客人只需選擇起泡、白、紅或是橙酒，便有專業(yè)人士推薦風情各異的自然酒。還記得在一個平常工作目的晚上，17 Cafe居然也是人聲鼎沸，不得令人佩服社區(qū)小酒館的無窮潛力。墻飾由專注于正版版畫的新晉品牌FunMatters提供，主題為“穿越時空的浪蕩子”。大酒樓及Fun Matters的主理人與Jeffrey本來就是熟友，三人及其各自的事業(yè)都推崇事物優(yōu)秀的品質(zhì)本身，而非絕對的論資排輩。這個價值取向也許恰是17Cafe能夠在挑剔的客群中贏得自己一眾忠實粉絲的關(guān)鍵所在——畢竟，名號只是附加的，優(yōu)秀的咖啡、食物和酒本身就會閃光。有自己主張的聰明客人試過便知道。

隱于城中的小小咖啡館，沒有張揚的設(shè)計，卻有友人畫兒里的溫情與幽默，令人從容。