淺析我國水果連鎖超市經營發展趨勢

隨著我國經濟的不斷發展，國民的生活水平得到了顯著提高，水果經營也正在不斷地由數量型向質量型改變，小商販和傳統的水果店逐漸難以滿足廣大消費者對水果品質以及購買環境的要求，因此水果連鎖超市能夠得到市場的認可，是水果銷售發展的必然選擇。由王云、王慶先、歐開培3位老師撰寫的《水果流通論——基于廣州連鎖超市經營視角》在2018由經濟管理出版社出版，該書通過2個視角對水果流通進行了探討，一是基于連鎖超市的視角，從相關理論入手，同時借鑒國外水果供應鏈管理的經驗；二是基于歷史的視角，通過對我國農產品連鎖超市的發展及其對農產品流通的影響，結合互聯網，提出了水果流通新的模式，并且給出了水果流通優化的建議。

同國外的學者一樣，我國的學者也對農產品價值鏈上不同環節經營主體的垂直協作模式的問題進行了大量的研究。《水果流通論——基于廣州連鎖超市經營視角》一書收錄了眾多學者的觀點，對我國的水果流通從各個方面進行論證研究，理論翔實有效。該書先對國外的生鮮農產品連鎖超市的基本狀況進行闡述，找到問題的癥結所在其實是供應鏈的完善程度，從而從供應鏈整合的重點內容與主要障礙入手進行分析，并且以美國、日本、歐盟等國家和地區的水果供應鏈為例進行闡述，從中得出我國需要借鑒的經驗。第二部分則是針對我國的水果流通現狀進行分析，以江南果菜批發市場為例，同時對我國農場品超市的歷史發展進行概括，最終提出我國農產品超市發展的政策與建議。

目前，我國水果的主體市場還處在一個幼稚期，但是市場容量的遞增速度確實驚人的，在此時期，如果水果連鎖超市能夠先行導入，搶占戰略制高點，那將會在將來的市場競爭中處于一個更加有利的地位。

水果，這種大眾消費品已經逐漸變成了人們的生活必需品，是大眾消費的一個重要組成部分，當下，大眾消費群體的水果消費途徑主要有2種方式，一種是農貿市場的水果攤販，另一種是大型超市。其中一部分中高檔的消費群體則大多選擇超市和社區便利店，這部分人以中青年為主，他們每日忙碌于工作和交際，日常消費品的采購一般都集中在周末或者假期。雖然水果超市的價格略高，不過通過不一樣的體驗，也會使一些顧客選擇在水果超市進行采購。但是同時也應看到，這類人群只是占了較小的一部分，一大部分的銷售群體還是會選擇農貿市場，畢竟價格相差較多。因此，水果超市除了在環境上要提高之外，還要保證水果的安全、新鮮，只有這樣才能吸引更多的顧客。水果連鎖超市需要設立對產品質量進行安全管理的專業部門，并且設定專業的管理人員，負責對其銷售的產品進行全方位的質量檢測，保證每一種果品的安全。

大型水果超市依靠自身獨特的質量管理體系，確保了自身水果的安全，為水果市場提供了安全可靠的產品，為人們的身體健康提供了有效的保證。水果超市的質量管理體系應該從多個方面入手，確保產地果品的安全、衛生、口感的獨特性，覆蓋果樹種苗的研發，果樹種植的檢測，果實品質等級挑選、物流直供門店到貨架銷售品質的各個產品生產加工階段。確保自身產品的優質，嚴格的質量檢測，是水果超市能夠不斷擴大的基礎。

《水果流通論——基于廣州連鎖超市經營視角》里提出的農產品供應鏈環節的運輸管理，果品在運輸中要使用冷藏車，保證水果在運輸中不會腐爛變質，同時到達店鋪之后，要馬上送去質檢，不好的立刻挑出來。例如像桂圓一類的水果，一顆腐爛了，周圍的都要壞。水果在擺放時要用墊有草紙的水果筐來保存，以此防治水果的水分流失，在出售前要注意噴水保鮮。同時部分產品還是進行二次包裝，包裹保鮮膜的主要目的是水果的保鮮盒防止顧客隨意挑選帶來物損。其實水果本身就是鮮銷產品，依靠保鮮膜來保鮮其實不能算是一個好的方法，但是為了保護果品不在挑選的時候被破壞掉，二次包裝有時也是一個必不可少的環節。

《水果流通論：基于廣州連鎖超市經營視角》從不同的視角對水果流通提出看法，在農產品經營快速發展的時代，水果超市的出現也在不斷改變著傳統的水果銷售模式。

（顏冀軍，男，高級講師，主要研究方向有統計學、數學、經濟學、管理學）

書名： 水果流通論——基于廣州連鎖超市經營視角

作者： 王云，王先慶，歐開培

出版社： 經濟管理出版社

定價： 55.00

出版時間： 2018年08月