執著下的大賞

聶崇彬

做什么事都需要執著，別輕易放棄，干事業如此，吃東西亦是。

話說那天一心想吃日本“噓噓面” （香港人對日本拉面的愛稱，因日本人只有吃這種面才可以發出聲音），計劃是去香港沙田的一田百貨美食角的一家拉面店，那里拉面種類繁多且不貴，多數幾十元港幣。沒想到，整個一田百貨在裝修，只能越過長廊乘電梯到下層，迂回向著另一家廣場前進，那里有兩家日料餐廳。途中經過紅燒牛肉面等諸多面店，眼尾都不掃，直奔目標而去。

來到其中一家日料餐廳，問清楚有無面供應之后，鼓起勇氣長驅直入，這架勢，不像是單吃一碗“噓噓面”那么簡單。眼光在菜單上壽司、刺身、天婦羅等圖片上流連著，突然停在一張圖上再也不愿意離開——Hida Beef！ 這是著名日本和牛肉“飛騨牛”，在這里居然有特選餐！

日本和牛是當今世界公認的優質良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。提及“和牛”，?不少人首先想到的便是神戶和牛。其實日本許多地方都有代表性的和牛品種，如著名的松阪牛、米澤牛，九州地區的佐賀牛、宮崎牛也很有名。

飛騨市是日本岐阜縣最北端的一個城市。所謂“飛騨牛”，即是飛騨市養育的優質和牛，連續獲得三屆日本“全國和牛能力共進會最優秀實用牛肉獎”，在和牛界的地位甚至比神戶和松阪牛都高！聽朋友說，那里還有米其林給過兩次三星的餐廳。

沒想到不用買機票，不用折騰，在香港就可以吃到飛騨牛！當即下單，套餐價248 元港幣（折合人民幣約212 元），我還特意點了其他配菜和酒來襯托飛騨牛的金貴，以達到“眾星捧月”的效果。配菜有松脆的燒鱈魚干，配酒是甜甜的秘制梅酒，以及不忘初心的“噓噓面”，不過為了突出飛騨牛的口感，特意改了清湯烏冬面，還有紅豆年糕作最后的甜點，為這頓高雅美食餐劃上句號。

飛騨牛果然金貴，黑底金邊盤的色調及擺盤，有種來自宮廷的即視感。米餅上放著三種壽司，竹炭鹽、姜醬油及軍艦壽司各一份，一口咬下去，肉質綿厚，非常細膩，入口即化。廚師為了能讓吃客嘗到牛肉的極致鮮味，竹炭鹽只是略微提味，壽司上面放了蔥花及姜蓉，?再掃上薄薄一層醬油，牛肉味非但沒有被調料蓋住，反而味道層次更豐富，蔥花和姜蓉是給那些不愛吃較生肉的朋友準備的，可以減少“生腥氣”。軍艦壽司上的牛肉雖然看起來是生的，?放入口中的感覺卻很美妙，牛肉柔滑，口感濕濕潤潤的很特別，絕對是因為生蛋增加了牛肉的嫩滑度及鮮甜度。在那一刻心中默念：太滿足，太幸福，這牛肉果然名不虛傳！

呡了口美酒，想起關于飛騨牛的傳說。它的先祖是名為“安福號”的公牛，因高超的飼養技術及其優良的遺傳基因，據說一生共生育出3.9 萬余頭小“安福”。如今的飛騨牛，在脂肪雪花比例、艷、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準，甚至可以制成牛肉刺身食用。

買單走人，差不多500 港幣（折合人民幣約428 元），但很值得，美味留下了念想，?想著下次何時再遇。