百年匠心 品質引領

◆賁 敏 / 文

編者按

4月10日舉行的第一期質量大講堂公益活動上，光明乳業股份有限公司副總裁賁敏以《百年匠心 品質引領》為題發表演講，分享了光明乳業在面對消費端不斷升級的品質要求時，如何通過全產業鏈的結構優化、持續提升品質標準、品牌創新發展，踐行從傳統要素和投資驅動轉向消費和創新驅動為主的增長動力變革所做的努力，為食品相關行業提供了不少借鑒。本文根據現場速記整理。

乳業是一個健康領域的產業，也是一個和消費者、和在座各位日常生活息息相關的產業，更是在食品安全方面非常有代表性的一個產業。今天，我主要從百年光明、品質光明、創新光明三個方面和大家做一個分享和交流。

百年光明

光明乳業至今已擁有一百多年的發展歷史。2018年，光明乳業總銷售收入大概在210億元，利潤約5.3億元。

從20世紀90年代五個億的銷售收入到今天200億的銷售收入，光明圍繞消費需求升級，堅持高品質、更專業、更新鮮。

從1996年開始，我們著重解決消費者對產品品質訴求的認知。那個時候的消費者更多關注什么樣的牛奶才是好牛奶，因此當年光明有一支廣告“好牛好奶百分百”，被很多人一直記憶至今。

到了2004年，消費者對產品的認知開始轉變為對專業的認可和追求。光明研究院開始展示出科技的力量，我們確定了當時的大品牌理念，成為“我家的乳品專家”。

圖1 光明乳業市場份額（截至2018年底）

到了2009年，要解決的是品牌年輕化的問題。在這個過程中，我們升級了品牌理念，提出來“新鮮的光明，新鮮的你我”“新鮮的生活，新鮮的每一天”等。所以到今天，消費者在提及光明的時候，還有很多人會聯想“光明代表著新鮮”。

到了2016年，我們又在思考，所有賦予品牌的含義都是我們給予消費者的，但是如果換位思考，消費者在看到光明后，內心的感知是什么呢。于是，對于大品牌我們又做了一些調整，希望消費者在品嘗光明的產品后，能發自內心地產生愉悅和快樂。那，不僅僅是企業的笑臉，也是消費者的笑臉。因此，現在產品上用到的口號是“樂在新鮮”。

新鮮牛奶，我們有比較高端的致優、優倍和藍房子等；新鮮酸奶，我們有暢優；常溫酸奶，我們有代表性的產品莫斯利安；常溫牛奶，我們有優佳。此外，我們不單單有國產的嬰兒奶粉，也有來自新西蘭的全進口奶粉。光明在2010年收購了新西蘭一家公司，目的是希望用中國的配方、用當地的奶源，生產一款適合亞洲寶寶的嬰兒配方奶粉。因此，光明的產品跨度非常大，滿足了不同年齡段、不同層面消費者的需求。

在發展過程中，除了堅持質量體系全程可追溯以外，我們在奶源、技術、工藝、冷鏈、服務每一個環節都堅持著新鮮，堅持著“領鮮”。這個“鮮”字，從光明乳業成立到今天，始終沒有變過。

在奶源“領鮮”方面，很多人在問，光明乳業在上海，你們的奶源在哪兒？光明乳業擁有一家全資的牧業公司——光明牧業，已經有六十多年的養牛歷史。我們自有的、規模化的牧場達28家左右，遍布全國。在整個養牛的過程中，從飼料的飼養到育種的繁殖，我們采用獨創的千分標準進行管控，全方位地提升了在奶源管控上的水平。這些品質很好的自有奶源，確保了光明可以生產出高品質的牛奶。

在技術“領鮮”方面，乳品研究院是光明乳業提供研發和技術支持的基地，也是乳制品行業中唯一一家國家級乳品生物技術重點實驗室，主要負責應用基礎和關鍵技術攻關、科技成果轉化型項目等，擁有國際、國家級發明專利300多項，使光明成為擁有國際發明專利最多的乳制品企業。同時，也會參與和主持整個中國乳制品行業標準的建立。去年，我們推出了一個新產品，黃白相間的包裝，里面有一種可以提高人體抵御霧霾能力的菌，就出自這個國家重點實驗室。這個專利，我們拿到了國家進步二等獎。

光明乳業在全國有19家工廠，北到黑龍江，南至廣州，每一家工廠都實施獨有的千分標準考核。從工藝、產品、質量系統的控制到人員的管控，都用標準化方式做衡量和考評。在上海閔行區馬橋鎮，我們有一家世界最大乳品單體工廠。這是一個兩化融合智能工廠，現代化程度非常高，實施LIMS系統助力透明化管理、MES系統全程智能化控制。

在冷鏈“領鮮”方面，光明旗下有一家冷鏈配送公司，是中國冷鏈物流百強，擁有五星冷鏈認證的配送公司。我們擁有一千多輛自己的冷藏物流車，在全國有26家冷庫系統來確保我們的物流配送能夠高品質，能夠安全。大家每天喝到的新鮮光明牛奶就是由我們自己的冷鏈物流配送的。在2018年首屆進博會，光明“領鮮”物流也是承擔了所有園區內的餐飲配送業務，并圓滿完成了這項任務。

在服務“領鮮”方面，光明現有的產品除了能夠在各大商超渠道購買之外，我們也擁有自己的服務品牌——光明隨心訂。我們為120萬戶家庭配送，承諾早上7點以前配送到位，并且平臺配送的牛奶涵蓋了新鮮牛奶、新鮮酸奶產品。

品質光明

光明是一家快消品企業，也是一家食品企業。產品的質量、食品的安全一直是我們重視和關注的。從2015年開始，光明乳業就主動向社會發布食品質量白皮書，既是自我鞭策，也是主動接受社會的監督。

為了保障食品安全，我們建立了自己的戰略系統——18165品質光明戰略，包括1個戰略、8項舉措、1個體系、6大系統和5支隊伍。

光明的質量戰略是以質量為核心，以創新為動力，以品質促品牌。

在8項質量舉措中，我們積極圍繞著戰略開展質量信息的交流，全面提升質量的績效，堅持技術與裝備的創新升級，同時也對標國際先進標準，推動自身標準化體系的建設。特別是現在，我們融合了世界先進的管理技術，構建和完善了PAI質量體系，并建立了覆蓋全產業鏈的質量大數據系統，能夠實時、遠程地跟蹤數據，做出預警和提示，進一步完善了全產業鏈的質量可追溯工作。

光明PAI質量體系覆蓋了全產業鏈，橫向是從研發開始，即從研究院的研發團隊就開始關注食品安全，到奶源、生產、物流、分銷等環節；縱向是從公司的總部、二級單位，一直到三級系統。通過織就一張“密網”，我們全方位、多維度地構建了光明乳業食品安全管理的框架。

光明PAI質量體系包括目標、預防、監測、評估、內控、改善六大系統（見圖2）。

圖2 光明6大質量管控系統

質量目標管理建立了9項核心質量指標（里面還建有二級、三級指標）的考核機制，希望通過目標的制定以及目標的層層分解，能夠在光明乳業內部形成一種質量文化，讓每一個崗位的每一個員工格外重視質量問題。

我們在內部也建立了風險的預防機制。如把風險點的識別進行分類、分級，分為一級、二級、三級風險，每一級都進行分級管控。在查找到風險以后，我們馬上進行隱患的排查和后續的治理，就是希望所有的問題能在產品出去之前，能夠進行整改。

評估系統也是我們現在的二級、三級單位都在進行的自查自究，在自查自究的基礎上，還有上一級單位的飛行檢查，每年根據國際標準對千分檢查事項進行更新，檢查完后會有兩張圖，一張是改善環，還有一張質量地圖。綠色代表合格，黃色代表還有小問題，紅色代表必須馬上整改（見圖3）。

圖3 “千分”飛行檢查

改善系統目前主要從兩個方面入手：一個是“1+7”消費者體驗改善模式，希望能更加接近消費者，體會消費者的感受，然后從多個維度進行改善和溝通；另一個是追求卓越的WCM專項改善，是在2010年推出的世界級制造項目，希望通過這個項目的落地改變所有員工的思維、處理問題的邏輯。

監測系統，貫穿全產業鏈各條線。通過LIMS信息化管理系統和CNAS實現對各環節關鍵指標的實時監控，提供準確的監測數據和分析結果，進行一些預警，助力透明化監管。

至于內控系統，光明實施運行的是“三線”內控標準——產品實施標準線（通常所說的國標、企標）、內控線和預警線。其中，內控線嚴于標準線，預警線又嚴于內控線。

5支隊伍，指的是光明正在進行的優才計劃，希望以提高專業水平核心，培育出專業的審核員和技能師，涉及奶源、生產、質量、物流、銷售全產業鏈專業人才隊伍建設。

在光明的18165戰略中，有兩個比較典型的案例。一個是剛剛提到的在工廠推進的世界級制造項目，另一個是直接讓消費者受益的優質乳工程。

光明是第一家導入世界級制造（WCM）的乳品企業，也是第一家獲得TMP優秀獎的乳品企業。這幾年，隨著更多工廠導入WCM，我們有信心通過技術的保障為消費者提供更高品質的產品。現在公司也成立了項目小組，希望能沖擊世界級別的獎項。

三年前開始實施的優質乳工程是提升牛奶品質的全產業鏈升級工程，通過4個過程、18個環節，對牛奶進行品質控制。目前，已有9家巴氏奶工廠、全品類巴氏奶產品通過了國家奶業科技創新聯盟的“優質乳工程”驗收。

新鮮牛奶到底怎么選？圖4列舉了幾個數據：糠氨酸、乳鐵蛋白、過氧化物酶。其中，一個非常重要的活性物質就是乳鐵蛋白，而有些進口牛奶中根本檢測不出來。新鮮牛奶選產地最近、最新鮮的好。

牛奶是一種天然的產品，本身就帶有清香味。但很多人問光明的產品為什么比較淡？一個原因是，現在的脂肪加工技術將脂肪菌落都打碎了，所以很難看到記憶中的奶皮存在。我們希望消費者能喝到更有營養的鮮奶，能在4℃下保存7天。高溫殺菌，也會殺死部分營養元素，但巴氏殺菌工藝更進一步，用75℃，不僅殺死有害菌，還進一步保存了鮮奶中應有的鮮活成份。

圖4 光明乳業優質乳工程

創新光明

改善沒有終點。光明在發展過程中，一直秉承創新的理念。

比較典型的，是我們的一個暢銷產品——莫斯利安，可以說在酸奶品類上開創了一片“藍海”，從零開始賣到了60多個億，成為了這個行業的爆款、光明的戰略大單品。莫斯利安酸奶是光明研究院走出來的一款產品。那個時候，光明乳業聚焦新鮮，旗下沒有一款常溫的產品。所以研究院做了一些研究，發覺有很多中國人不太習慣喝比較冷的產品，喝酸奶的量受到了冷鏈的限制，這也是酸奶在中國的銷量始終不算好的原因之一。因此，我們首創了可以在常溫下放置3～6個月的酸奶。

從2009年到今天，莫斯利安走過了10年。今年，我們在常溫酸奶上，做了升級和調整，包括品類色調的調整、口感的升級、代言人的“加持”等，希望把最原味純正、最高品質的產品帶給消費者。

今天光明乳業也在創新上面臨很大的挑戰。消費者的需求在不斷變化，光明的模式也在發生變化，以往由廠商主導的創新模式正在轉向以消費者為核心的創新模式。前幾年光明的新鮮酸奶，大多是杯裝型，勺挖的，消費者非常喜歡，近兩年很多人喝酸奶不太喜歡坐下來用勺子挖著喝，更喜歡即時打開蓋子馬上喝。在地鐵上，如果喝不完能夠蓋起來放在包里。

我們做過統計，70%的快消品在推出市場后的18個月中會消失。因此快消品領域的創新，對于光明這樣的企業來說非常重要。我們在創新的路上沒有辦法停歇。

再給大家介紹一下我們比較有標志性的產品“優倍”。優倍2006年在上海推出來時，只是想告訴消費者“好奶源、好牧場就在身邊，你不需要舍近求遠”。到2013～2015年那幾年，消費意愿比較多地選擇了進口牛奶，但我們還是堅持做質量、技術、工藝上過關的自己的新鮮牛奶。從2015年開始，通過牽手中國女排，我們把新鮮牛奶的品牌逐步推向全國。目前優倍已成為全國銷量第一的鮮奶品牌。

今年，我們也對優倍產品進行了一些細分。針對注重口感的消費者，我們推出了一款“蛋白含量3.6、脂肪含量4.0”產品。同時推出了一款健康兼顧口感的、脂肪含量比較低的產品，讓消費者有更多選擇。今年6月份，我們還會在高端鮮奶上再推出一個新產品。